Десерти з яєць: рецепти приготування, інгредієнти. Гоголь-моголь, тістечко, крем

Солодощі - сама радісна складова людського меню. Без них життя стає нудніше і сумніше. Так що приготуванням різних ласощів займаються практично всі господині. І серед усіляких рецептів найбільшою популярністю користуються десерти з яєць. Вони відрізняються величезною різноманітністю. Є смакоту, які готуються дуже швидко, є ласощі, що вимагають старанності і терпіння. Яка об`єднує рецепти риса - дуже смачний результат. У цій статті ми зібрали найкращі варіанти, схвалені багатьма поколіннями ласунів.

Найшвидше печиво

Найбільш поширені десерти з яєць і борошна. Їх безліч, і серед цього розмаїття важко віддати перевагу чомусь певному. Але один з рецептів привертає увагу тим, що вимагає на втілення дуже небагато часу - а його в нашому житті вічно не вистачає. Для створення цього печива потрібно розм`якшити півпачки масла (Не гріти, не топити - природним шляхом). До маслу вбиваються два яйця, всипається борошно (півтори склянки), пів-ложечки соди і повна - кориці. Любителі імбиру можуть присмачити випічку і цією пряністю. Замішується тісто негусто, ложкою викладається на простелений пергаментом деко - і в піч, хвилин на десять, до красивої скоринки. Знімати з листа потрібно гарячим.

Відео: Гоголь-моголь на десерт

безе

Це найвідоміший десерт з яєць і цукру. Готується він нескладно, якщо дотримати правила збивання білків. Їх всього два:

1. І яйця, і ємність для збивання повинні бути охолодженими.
2. Посуд має бути ідеально сухий.

П`ять білків дуже акуратно відокремлюються від жовтків і обробляються міксером до стійких, щільних піків. Потім, не зупиняючи збивання, по парі ложок вводиться цукор (стакан). Тут потрібно набратися терпіння і закликати на допомогу наполегливість. Процес повинен тривати не менше 10 хвилин. Маса розкладається невеликими гірками по листу, грубка гріється до 100⁰ за Цельсієм, і безе прибираються в неї приблизно на годину.

медові кульки

Десерти з яєць можуть включати в себе самі різні додаткові інгредієнти. У цьому рецепті пропонується поекспериментувати з медом. Пара ложок цього продукту трохи підігрівається і змішується з двома яйцями, ста грамами цукру і половиною ложечки соди. Після ретельного вимішування додаються кориця і півтори склянки борошна. Тісто виходить щільне, але не жорстке. З нього мокрими руками скочуються кульки, розміщуються на деку - і в піч на чверть години при стандартній температурі (180 градусів).

"Пташине молоко"

Мало не найулюбленіший дітьми десерт з яєць і шоколаду цілком реально приготувати самостійно. І буде він куди смачніше, ніж магазинний. Півтори ложки желатину замочують в полустакане теплої води. Через третину години, коли желатин набубнявіє, він прогрівається до остаточного розчинення з використанням водяної бані. Чотири білка гарненько взбіваются- коли вони вдвічі збільшаться в обсязі, потроху всипається стакан цукру. Збивання триває, поки піки не стануть стійкими. У цей момент, не зупиняючи міксера, вливається охолоджений желатин. Отримана маса виливається в форму і розрівнюється. Посудина ховається в холодильник, поки маса не застигне. Потім розтоплюється плитка шоколаду (знову ж на водяній бані), і виливається на "Пташине молоко". Десерт знову ховається для охолодження-різати його належить гарячим ножем - так не буде кришитися шоколадна скоринка.

"Жовтки святої Терези"

Десерти з яєць популярні по всьому світу. Описаний нижче рецепт прийшов з Іспанії, а точніше - з Авіла, так що "жовтки" іноді називаються ще й Авільський. До речі, до чого тут свята Тереза, встановити не вдалося. Єдине, що об`єднує з нею десерт - це місто, з яким свята дійсно була щільно пов`язана.

Для приготування іспанського ласощі 20 мл натурального лимонного соку (віджати самостійно) розлучаються подвійним об`ємом води. У рідину всипається цукор (110 грамів, це десь половина склянки), і сироп уварюють, поки за ложкою не почнуть тягнутися нитки. Рідина остуджують до стану, коли її можна чіпати без опіків. У сироп вливаються розмішані до однорідності шість жовтків. Тонкою цівкою, при роботі віночком. На цьому ж етапі всипається щіпка кориці, можна і цедру додати. На тихому, але не мінімальному вогні, при помішуванні маса доводиться до загустіння. Коли вона охолоне, від неї двома ложечками відщипують шматочки і обвалюються в цукрі або пудрі. Потім вони викочуються в кульки і розкладаються по цукерковим манжетки.

солодкий омлет

Наступний десерт з молока і яєць цілком може замінити дитині сніданок - і буде з`їдений із задоволенням. Два яйця збиваються з половиною склянки молока, дрібку солі і ложечкою цукру. Потім всипаються дві ложки без гірки манки, і маса на п`ять хвилин залишається - щоб набухла крупа. Омлет виливається на гарячу, підмазати сковорідку, прикривається і тримається хвилини три, поки не схопляться краю. Потім в центр викладається тонкий шар малинового варення, і десерт дожарівать до готовності. Омлет складається два рази, поміщається на тарілку і поливається ще раз варенням. Ситно, смачно і красиво!

"плавучий острів"

Дуже швидко готується десерт з яєць в мікрохвильовці, причому виходить вельми смачним. Потрібно обережно відокремити три білка, всипати п`ять ложок цукру і збити все на низькій швидкості міксера до пишності. Потім в масу потрібно покласти дві ложечки какао, збільшити швидкість міксера і продовжити збивання. Какао краще розподіляти потроху: буває, що білки від введеної "купи" осідають і більше не піднімаються. Коли будуть отримані міцні, що не опадає піки, маса перекладається або в більшу ємність, або по чашках, на половину висоти посудини. Заготівля ставиться на півхвилини в мікрохвильовку, з виставленою потужністю в 800 Вт. Вийняту смакота можна полити шоколадним сиропом.

шоколадний брауні

Цей десерт з яєць і какао теж готується дуже швидко. До того ж не доведеться мучитися з білками - яйця йдуть в хід цілком. Неповна пачка масла (150 г) розтоплюється. Для цього досить витримати продукт півхвилини в мікрохвильовці. До маслу додаються стакан цукру, великий пакет какао (65 г) і ложечка ванільного екстракту. Після перемішування в масу по черзі забиваються два яйця. У проміжках між введеннями майбутній десерт добре обробляється міксером. Останньою домішується мука, приблизно три чверті склянки. Тісто розподіляється по формі і ставиться в мікрохвильовку на 4-5 хв., Вибирається режим високої потужності.

Австралійський десерт

Для нього знадобляться два охолоджених білка. Вони збиваються до стійкої піни з чуточкой солі. Коли піна стане пишною, починається підсипання просіяного цукрової пудри. Вводиться вона поступово, загальною кількістю в півсклянки. Після додавання всієї пудри збивання триває ще кілька хвилин. Крем розподіляється по змащеній папері і ставиться в піч, нагріту до ста градусів, на чверть години. Меренга повинна бути по поверхнях твердої, а всередині м`якої. Вона покривається збитими вершками, пластинками свіжої полуниці і листочками м`яти.

класичний eggnog

Ми розглянули найрізноманітніші десерти з яєць. Але всі вони, так би мовити, жувальні. Але ж є ще й чудовий напій, який не тільки смачний, але ще і корисний. Природно, мається на увазі гоголь-моголь. Науково доведено, що в класичному виконанні він дуже допомагає при захворюваннях горла. На одну порцію береться два яйця. Їх потрібно розділити на білки і жовтки. Перші ховаються на холод- охолодження займе близько десяти хвилин. В цей час другі складові добре збиваються з цукром і декількома крупинками солі. Цукор береться з оглядкою на власні смаки. Збивання йде до тих пір, поки маси не стане вдвічі більше. Охолоджені білки збиваються в іншій посудині, теж з сіллю і цукром. Обидві маси акуратно з`єднуються в склянці, присипаються мускатним горіхом і прикрашаються збитими вершками.

Відео: Як зробити крем без міксера :)

кавова версія

Оригінальний гоголь-моголь можна урізноманітнити різними способами. Наприклад, зробити його тонізуючим напоєм. Яйце знову ж розділяється, білок збивається міксером, а жовток розтирається з цукром. Стакан молока злегка підігрівається і виливається в келих. Зверху висипається пара ложок розчинної кави, поверх - жовток, а в самий центр - збитий білок. П`ється це споруда без перемішування.

святковий варіант

Гоголь-моголь може бути і алкогольним коктейлем. Причому в Америці він дуже популярний в якості різдвяного напою. Готується він у такий спосіб. Чотири склянки молока подогреваются- коли рідина стане гарячою, в неї додаються пів-ложечки ванілі, п`ять бутонів гвоздики і ложечка кориці. Нагрівання ведеться ще трохи, але давати молоку закипати не можна. У глибокій мисці дюжина жовтків збивається з цукром. Його береться майже дві склянки, але кількість може варіюватися з урахуванням особистих переваг. Маса втручається в молоко з енергійним помішуванням, щоб яйця не згорнулися. Каструлька повертається на плиту і тримається на вогні, поки консистенція основи не стане нагадувати заварний крем. Потім маса позбавляється від гвоздичек, переливається в красивий глечик і пару годин охолоджується. У неї повільно вливається ром (три склянки) - і ємність знову ховається на холод на всю ніч. Подається алкогольний гоголь-моголь в келихах, прикрашений шоколадною стружкою. Смачного!