Млинці на сметані. Рецепт старорусский

Згідно з дослідженнями деяких істориків, дріжджові млинці вперше з`явилися на Русі на початку другого тисячоліття. Круглий млинець символізував собою сонце ще до хрещення Русі. З тих самих пір млинці не прийнято різати ножем, їх їдять руками, згортають, рвуть, але не ріжуть. Рецепти млинців існують в кухнях різних народів світу - але в російській кухні більше сотні рецептів млинців. У кожної родини був свій, сімейний рецепт млинців, його передавали кожному новому поколінню. Млинці подавали з рибою, грибами, ікрою, сметаною, варенням або медом, як десерт і до м`ясних страв. Були дуже популярні млинці з різними колесо до воза. Були вони і дріжджовими, і без дріжджів, з різних видів борошна, на молоці, сироватці і навіть на воді. Дуже поширені були млинці на сметані, рецепт кілька забутий в наш час.

Млинці на сметані, рецепт 1. Для приготування млинців на сметані потрібна густа сметана (300г), 1,5 стаканчика борошна, 3 великих яйця, дві столові ложечки цукру, півсклянки молока, сіль, 100 г масла. Спочатку збиваємо яйця з сіллю, сметаною і цукром віночком або міксером. Потім додаємо борошно і масло, вимішуємо однорідне, без грудок, тісто. Якщо воно буде дуже густим, розведіть молоком або водою. Смажимо млинці з кожного боку на сухій гарячій сковороді

Млинці на сметані, рецепт 2.
На 200г сметани (20-25%) беремо:
·- 2 яйця
·- півсклянки олії
·- склянка борошна
·- 3 столових ложечки цукру
·- 0,5 чайної ложки соди і стільки ж розпушувача
·- щепоточка солі і маргарин

Ретельно змішати всі продукти, крім маргарину, в однорідне тісто, щоб без грудочок. На дуже гарячій сковороді розтопити маргарин, ополоником наливаємо туди тісто, млинці повинні бути діаметром 12-15см. Обсмажуємо з двох сторін, при необхідності додаємо маргарин.

Млинці на сметані з двох видів борошна.

Для таких млинців знадобляться два види борошна.
беремо:
·- 3 стаканчика борошна гречаної
·- 3,75 ст. борошна пшеничного
·- 0,7л підігрітого молока
·- один стакан сметани
·- 40г дріжджів
·- приблизно шість яєць
·- сіль - 2 чайні ложечки

Ще одні млинці зі сметани, цей рецепт буде складніше двох попередніх. За 4 години до смаження млинців розведіть гречане борошно невеликою кількістю киплячої води і вимісити до гладкості. Додайте дріжджі - їх потрібно розвести в четвертинці склянки молока. Потім додайте решту молока, замісіть опару і нехай піднімається. За одну годину до випічки додайте до опари жовтки, сметану, сіль, пшеничне борошно. Розмішайте, додайте туди ж збиті білки, ще раз обережно перемішати, а коли тісто знову підніметься - можна пекти млинці.

Відео: Млинці на сметані рецепт.Блінчікі на сметані

Млинці на сметані, рецепт на воді.

На 6 порцій млинців потрібно:
·- два стаканчика води
·- два стаканчика борошна
·- яйце - дві штуки
·- одна столова ложка цукрової пудри
·- одна щіпка солі
·- шість столових ложок сметани
·- одна столова ложка рослинної олії

Відео: Млинці на сметані

Яйця збити в піну віночком або міксером, додаючи до них цукрову пудру, сіль, третина сметани, і ретельно перемішати. Борошно потрібно просіяти через сито. У збиту яєчну масу влийте воду, поступово додайте, помішуючи, борошно та олію. Однорідну масу пропустіть через велике сито і випікайте тонкі млинці золотистого кольору. Подавайте з сметаною і начинкою з сирного сиру (змішайте сир з розчавленим часником і рубаною зеленню).

Млинці слов`янські.
берете:
·- 250г сметани
·- 650г пшеничного борошна
·- десяток яєчок
·- сіль

Відео: Млинці на сметані з пріпёком з яйця і зеленої цибулі

Яєчні жовтки зі сметаною і сіллю збити в густу піну. Потім поступово всипати борошно, просіваючи через сито. Збити в піну білки і додати до тесту. Перемішувати тісто кілька разів зверху вниз, поки не зникнуть грудки. Випікати млинці слід на дуже гарячій сковороді, змащеній будь-яким маслом. Особливо смачно їсти ці млинці зі сметаною або медом.

тонкі млинці для фарширування.
·- півлітра молока
·- чотири невеликих яйця
·- дві столові ложечки цукру
·- пучку солі
·- три столових ложечки сметани
·- шість (з гіркою) столових ложечок борошна
·- дві столові ложечки рослинного масла

Відокремте жовтки від білків, жовтки збийте з цукром. Додайте молоко, сметану, збивайте міксером, зменшивши оберти до мінімуму.

Потроху додавайте борошно. Окремо збийте в піну білки з сіллю. Також поступово додайте білки в тісто, акуратно замішуючи їх в тісто віночком. Останнім вливаємо олію. Вимішуємо тісто до однорідності. Смажимо млинці на гарячій сковороді, змащеній салом або будь-яким маслом.