Цикорій і цікорний салат - різниця і вирощування

Відео: Найнебезпечніша їжа. Листовий салат

Вирощування цикорію і цікорного салату

Цікорій- який пропонують нам замість кави, і цікорний салат - це одне і те ж чи ні?

С. Владимирова

Цикорій - вирощування

Цикорій і цікорний салат - дуже близькі родичі: вони два види одного роду "цикорій".

Але сурогатний кавовий напій готують з цикорію кореневого, а в якості салату використовують цикорій листової, його ще називають витлуф, що в перекладі означає "білий лист".

Цикорій знайомий кожному з нас. Його блакитні квіточки влітку зустрічають ранок навіть на давно не косіння міських газонах, не кажучи про пустищах, прилеглих до дачних масивів, путівцями.

Кореневої цикорій для приготування кавових напоїв в Росії почали вирощувати два століття назад. Місцем його традиційного обробітку до теперішнього часу залишилася Ярославська область. Не дарма ще недавно широко поширений сорт Ярославський досі вважається стандартом, хоча створені більш врожайні сорти.

Виростити цикорій кореневий нескладно, його агротехніка схожа з технологією обробітку городніх коренеплодів. Сіють рано навесні, а пізно восени викопують коренеплоди вагою 100 г і більше. Можна копати цикорій і рано навесні - до відростання. Перезимували рослини зацвітають в червні-липні і дають насіння, які збирають для весняного посіву. Насіння зійде і будучи посіяним під зиму, але дадуть вже в перший рік багато цветушность рослин.

Цикорій кореневої, як і його дикий родич цикорій звичайний, може рости практично на будь-яких грунтах, крім кислих, але краще проявляє себе на легких родючих. У городній сівозміні його не розміщують після коренеплодів і листового цикорію (вітлуф). Сіють його рано навесні, розташовуючи посівні рядки через 20-25 см. Насіння загортають на глибину 1-1,5 см. Агротехніка зводиться до рідкісних поливу, розпушування. Можна рослини трохи підгодувати.

У викопаних коренеплодів обрізають надземну частину і прикореневу шийку, промивають і кілька днів подвяливают в тіні. Потім нарізають невеликими кубиками і сушать при температурі 50-70 градусів.

Посилання по темі: Про те як приготувати каву з цикорію своїми руками читайте тут

Висушена цикорій викладають на деко і обсмажують в духовці, нагрітій до 180 градусів. Коли з`явиться характерний цікорний запах, а шматочки стануть коричневими, смажений цикорій дістають з духовки, швидко охолоджують і подрібнюють в кавомолці. Зберігають у щільно закритих ємностях. Для приготування напою беруть 1-2 чайні ложки меленого цикорію на склянку окропу. Можна, як і в справжню каву, додати вершки, молоко.

Відео: Технологічний комплекс для вирощування салату

Цикорій замінює кави тим, кому протипоказаний тропічний напій, наприклад, гіпертонікам. Цикорій благотворно діє на центральну нервову систему, серце, його можуть вживати люди, хворі на цукровий діабет, які страждають надмірною вагою. У дикого цикорію лікувальні властивості більш виражені і його коріння теж можна використовувати для приготування сурогатної кави.

Посилання по темі: Ендівій (фото) - вирощування посадка і догляд

Салатний цикорій витлуф - вирощування

Салатний цикорій витлуф обробляють як двулетник. У перший сезон він дає розетку листя і м`ясистий коренеплід. На другий рік витлуф викидає півтораметрові пагони, на яких розцвітають блакитні квітки.

Коріння салатного цикорію використовують для вигонки восени і взимку соковитих подовжених ко-чанчіков, багатих аскорбінової кислотою, каротином і іншими вітамінами, мінеральними солями, інулін. Витлуф має заспокійливу, в`язку, протизапальну, жовчо і сечогінну дію, знижує рівень цукру в крові, покращує роботу серця.

Качанчики вітлуф їдять в основному сирими - як салат. Їх розбирають на листочки, ретельно промивають і викладають на тарілку, бутерброди. Листочки можна нарізати або нарвати руками, заправити майонезом або сметаною, додавши для гостроти натертий корінь хрону. А ще витлуф можна відварити і, заправивши олією, подавати як гарнір, тушкувати, додавати в супи.

Зараз чимало сортів вітлуф, які відрізняються один від одного формою кочанчиков (витягнуті або коротші), кольором (білуваті, жовті, червоні), термінами вигонки.

Витлуф цінний тим, що вітамінні кочанчики отримують взимку. Виростивши за сезон рівні коренеплоди діаметром 3-5 см, їх викопують, на 3-5 см вище коренеплоду зрізують листя, щоб не пошкодити точку росту, і закладають на зберігання в підвал або льох, засипавши піском або уклавши в поліетиленовий пакет.

Уже через місяць сорти, призначені для ранньої вигонки, можна готувати до неї. На дно ящика або відра насипають 10-сантиметровий шар вологої грунтової суміші або тирси.

Коренеплоди вкорочують так, щоб всі вони були однакової довжини, і, щільно встановивши в ящик, засипають ґрунтом "з головою". При температурі 15-17 градусів через 2-3 тижні виростають кочанчики вагою до 150 грамів. При більш низькій температурі вигонка затягується, але кочанчики в результаті виходять більшими і щільними. Зрізають кочанчики з шматочком коренеплоду.

Читайте докладніше: Витлуф або салатний цикорій - посадка і догляд

Після зрізання їх можна зберігати до 2-3 тижнів в холодильнику. На світлі листя кочанчиков зеленіють і починають гірчити.

Коренеплоди вітлуф, непридатні для вигонки, можна висушити і використовувати для приготування кавового напою. Використовують для цих цілей і коренеплоди, що залишилися після вигонки, хоча, звичайно, цінність напою, приготованого з такої сировини, нижче.

На фото - вирощування і зберігання салатного цикорію вітлуф в “фермерських” масштабах

Відео: Салатний цікорій.Chicory.

© Н.ВАСІЛЬЕВА