Капуста брюссельська

Відео: Урожай Брюссельської капусти

Сімейство капустяні, або хрестоцвіті

походження культури
Точне походження брюссельської капусти до сих пір не встановлено. Ця срав-ково нова овочева культура вирощується з XVIII в. Хоча це найбільш цінне з капустяних рослин, в Росії зустрічається в обмеженій кількості, в основному в Нечорноземної зоні. У Західній Європі, США - одна з основних овочевих культур.

Корисні властивості
В пазухах листків, розташованих на високому стеблі, утворюються невеликі качани, що володіють високою харчовою цінністю та смаковими властивостями.

Качанчики містять до 6,5% білка, що в 4 рази більше, ніж у білокачанної і в 2-3 рази більше, ніж у цвітної капусти. білок цієї капусти відрізняється настільки багатим амінокислотним складом, що деякі фахівці прирівнюють її за цим показником до м`яса і молока. Качанчики у великій кількості містять аскорбінову кислоту (до 170 мг%), вітаміни групи В, нікотинову кислоту, мінеральні солі, в тому числі і солі йоду.

Слід зазначити, що останнім надзвичайно важливо, тому що не-достаток йоду не тільки веде до захворювання щитовидної залози, але і знижує розумову активність.
Поєднання незамінних амінокислот і солей калію дозволяє використовувати брюссельську капусту в дієтичному харчуванні і для лікування серцево-судинних за-болевания. Її вживання сприяє відновленню сил після важких недуг. Відвар з неї за поживністю не поступається курячого бульйону.

біологічні особливості
Дворічна рослина, що утворить на 2-й рік квітконосні стебла і насіння. Це рослина не схоже на качана капусту: Воно до осені виглядає як стебло висотою 50-60 см, щільно обліплений маленькими (діаметр 2-4 см) щільними качанчики, на одній рослині їх формується до 50-70 штук. Від сходів до технічної стиглості проходить 120-140 днів. Маса кочанчиков з однієї рослини досягає 0,4-0,5 кг. Добре зберігаються в замороженому вигляді.

Як і все капусти, рослина холодостійка, виносить заморозки до -7 ° С. Вологолюбна, проте нестача вологи переносить краще за інших капусти, так як має потужну кореневу систему.

Кращі грунти для брюссельської капусти - суглинки, багаті органічними ве-ществами.

сорти
Овочівникам любителям можна порекомендувати наступні сорти брюссельської капусти:

Геркулес один тисяча триста сорок два - середньопізній. Качанчики великі і середнього розміру, вагою 8-14 г, середньо щільні і пухкі. Загальна вага кочанчиков з однієї рослини в залежності від умов вирощування становить 200-500 м Досить морозостійкий, відносно стійкий до кили.

Касіо - середньостиглий, кочанчики шірокоелліпсовідние, синьо-зелені, щільні, масою 10-11 р Відрізняється високою якістю продукції.

Розелла - середньоранній, кочанчики вузько-оберненояйцевидні, зелені, масою близько 13 р Відрізняється дружним формуванням урожаю.

Включені в Держреєстр також ранньостиглий Франклін, середньоранній Діабло, пізньостиглий Сапфір.

умови вирощування
Секрети успішного вирощування брюссельської капусти такі: її вирощують тільки розсадою (посів насіння в середині березня), розміщують на родючих і добре удобрених з осені органічними і мінеральними добривами ділянках, висадку розсади проводять в можливо ранні терміни, до вечора або в похмуру погоду. Схема по-садки: 60-70 см між рядами і 40-50 см між рослинами в ряду. Розсаду при посадці заглиблюють до сім`ядольних листків. Після висадки розсади на 2-3 доби притеняют лопухом або газетою.

Проводять обробки міжрядь без помітного підгортання. За місяць до збирання, в середині вересня, видаляють верхівки рослин. Цей прийом сприяє прискоренню дозрівання кочанчиков, так як припиняється вегетація рослин.
У фазі формування кочанчиков проводять підживлення розчином коров`яку (1:10) або нітроамофоски (40-50 г на 10 л води).

Збирання слід починати, коли нижні качанчики досягають властивих сорту розмірів, набувають специфічний блиск, а листя починає жовтіти. Збирання проводять в 2-3 строки. Їх починають виламувати знизу. Качанчики складають в дрібні кошики або дерев`яні ящики. При температурі повітря 0 ° С і вологості 80-95% вони зберігаються до одного-півтора місяців, а в замороженому вигляді - всю зиму.

остаточно брюссельську капусту прибирають, коли кочанчики стають досить щільними. При цьому рослини витягають з корінням, потім видаляють листя, а кочанчики залишають на стеблі. Ці рослини прикопують в підвалі на глибину коренів, і при температурі близько 0 ° С вони зберігаються до весни.

Як отримати насіння
Після прибирання у маточників обрізають кочанчики і листя, залишаючи їх тільки в вер-хушечной частини стебла (у рослин, відібраних на насіння, верхівку стебла не обрізають, як у товарних рослин). На зберігання маточники прикопують в сховище з температурою 0-1 ° С.

Висадку маточників проводять в найбільш ранні терміни. Агротехніка та ж, що і на насінницьких посадках капусти білокачанної. Їх не можна розміщувати поруч з се-ником білокачанної,червонокачанної, савойської, цвітної, брокколі, кольрабі і листової капусти: Вони переопиляются.

Господині на замітку
качанчики брюссельської капусти відварюють, смажать, тушкують, використовують як гарнір для других страв, супів.

Суп з брюссельської капустою
У киплячий м`ясний або курячий бульйон, заправлений перцем, лавровим листом, цибулею і пряними корінням (селера, петрушка), Засипають дрібні добре промиті кочанчики. Великі кочанчики розрізають навпіл і кладуть в бульйон через
1 3 хвилини після того, як були засипані цілі дрібні качанчики. Суп кип`ятять на малому вогні 15-20 хвилин.

Відео: 20 - Брюссельська капуста

Омлет з брюссельської капустою
качанчики брюссельської капусти відварюють не до повної готовності, злегка обсмажити-ють в рослинному або вершковому маслі на сковороді і заливають яйцем, збитим з молоком. Омлет подають теплим, зверху присипають зеленню цибулі або селери, петрушки.

смажена брюссельська капуста з картоплею
Обсмажені кочанчики брюссельської капусти подають зі смаженою картоплею, заправивши сметаною або майонезом і посипати зеленню кропу і петрушки.