Зелень в кулінарії

Відео: Корисна зелень

зелень

Зелень в кулінарії - різновид спецій- молоді пагони, стебла і листя рослин, які використовуються для приготування страв.

зміст 1 Найвідоміші різновиди зелені 1.1 Листові і кочанні салати 1.2 Цибулю і часник 1.3 овочева бадилля 1.4 Листя деяких чагарників 1.5 Трави і інші види зелені 2 Використання зелені в кулінарії 3 посилання

Найвідоміші різновиди зелені

Листові і кочанні салати

На сьогоднішній день вирощують десятки сортів листових і кочанних салатів.

Один з найпоширеніших - айсберг або айс-салат, нагадує качан капусти. Завдяки відсутності яскраво-вираженого смаку прекрасно поєднується з будь-якими іншими видами зелені і соусів.

Відео: Як виростити зелень на вікні Cooking with Love

Витлуф

Один з найдавніших салатів - латук листової і качанний з ніжним листям, які не ріжуть, а рвуть руками. Салати лолло-россо і лолло-Біонда з яскравими кучерявим бордовими і зеленим листям також є нащадками латуку. На смак вони мають легкою гіркуватістю. Цей вид салату поєднується з будь-яким смаженим м`ясом і заправляється оливковою олією і соком лимона або бальзамічним оцтом.

Інший знаменитий салат - римський качанний (ромен), саме він разом з курячим філе, сухариками і сиром є основою популярного "Цезаря".

Листя кочанного червоного цикорію (радіччіо) кілька гіркі на смак, через що, іноді, перед додаванням в блюда його бланшують. Один з видів цикорію - витлуф - вирощують в темряві, тому він залишається білим, блідо-жовтим (блідо-зеленим) або біло-рожевим (біло-бордовим), цей сорт поєднується з вершковим сиром і сиром.

Маш-салат (корн) і крес-салат мають зовнішні і смакові подібності. Ці пряні, трохи терпкі листочки використовують не тільки для приготування, але і для прикраси блюд.

Молоде листя руколи сильно відрізняються від інших різновидів салатів пікантним горіхово-перцевим смаком, а на вигляд вона нагадує листя кульбаби. Поєднується з томатами, часником і сиром.

черемша

Цибулю і часник

Одні з найбільш часто використовуваних в кулінарії різновидів зелені - молоде листя лука або часнику. Їх можуть подавати до столу як самостійну закуску, в складі салатів зі свіжих або відварених овочів, як приправу до рибних і м`ясних страв, холодним і гарячим супів.

Одну з різновидів дикого часнику - черемшу (Колбу) маринують і заквашують.

овочева бадилля

овочева бадилля - це листя і стебла коренеплодів, які, як правило, йдуть на корм тваринам, а деякі з них використовуються в кулінарії.

Наприклад, з бурякової гички варять суп листя хрону додають в маринади і соління- морквяну бадилля використовують для приготування відвару, рекомендованого до вживання при цістіте- а молоде листя ріпи є одними з інгредієнтів салатів зі свіжих овочів та іншої зелені.

Листя деяких чагарників

У кулінарії, поряд з травами, використовують і листя деяких чагарників, дерев і ліанових рослин. Наприклад, виноградне листя - для приготування азербайджанської долми, єгипетських махші і турецької Сарми. листя смородини, вишні і дуба додають в маринади для солінь, а листя малини і глоду заварюють разом з чаєм.

Салат із зелені

Трави і інші види зелені

В російської кухні найчастіше використовують кріп (Фенхель), петрушку, щавель, кропиву і ревінь. В грузинської, азербайджанської та інших кавказьких кулінаріях також часто можна зустріти кінзу, материнку, м`яту і базилік. У Європі популярні - селера, шпинат, кервель і спаржа. В Азії разом з більшістю з перерахованих вище використовують в їжу: паростки бамбука, лимонну траву (лемонграсс), молоді паростки і листя папороті, листя бананового дерева і т.д.

Використання зелені в кулінарії

Дієтологи вважають, що свіжа зелень може бути корисніше для організму, ніж деякі овочі і фрукти, тим більше що більшість овочів піддаються тепловій обробці, чому втрачають ряд корисних властивостей.

Салат з томатами, цибулею і зеленню

Зелень ж, навпаки, найчастіше використовується в кулінарії у свіжому вигляді в салатах (З м`ясом, рибою або морепродуктами, овочевими, бобовими і т.д.) і в холодних супах (Окрошка, таратор, чалоп, борщ, холодник і т.д.).

У гарячі м`ясні та овочеві страви і гарячі супи зелень додають в останню чергу або безпосередньо перед подачею на стіл.

Ще один незаперечний плюс зелені - це її сполучуваність практично з усіма продуктами.

На Кавказі і в азіатських кулінаріях блюдо зі свіжою зеленню є невід`ємною частиною будь-якого застілля.

Автор: Анна Щербініна

Увага, тільки СЬОГОДНІ!