Жюльєн

Жюльєн (Від фр. julienne) - спосіб нарізки свіжих овочів соломкою.

Історія

Назва страви походить від слова "липневий". Вперше воно використовувалося в книзі французького шеф-кухаря Франсуа Массіало Le cuisinier royal et bourgeois.Вначале нарізку використовували тільки для овочів. У XIX столітті у Франції був дуже популярний потаж-жюльєн з буряка, моркви, цибулі, селери, латуку, щавлю і кервеля. Овочі миттєво обсмажували, потім складові кидали в бульйон. Готовий жюльєн подавали з грінками. Ця страва забажав простим людям, і знаті. Пізніше нарізка жюльєном стала використовуватися і в приготуванні риби, і м`яса. Прекрасний результат виходить при нарізці жюльєном грибів.

Відео: Жюльєн з печерицями та куркою

опис

нарізка овочів "по-науковому" дозволяє отримати брусочки довжиною близько 6-7 см з квадратним перетином з боків (не більше 2 мм). Так що жюльєн в цьому сенсі можна назвати далеким родичем спагетті - якщо вже не зміст, то принаймні зовнішню схожість в наявності.

У чому причина шаленої популярності жульєну? Справа в тому, що подібна нарізка дає можливість швидко приготувати овочі, зберігши при цьому ніжну консистенцію і, зрозуміло, практично всі вітаміни, макро- і мікроелементи. Нарізані таким чином шматочки овочів зручно брати виделкою по кілька штук. Погодьтеся, це красиво і вишукано.

Важливо знати

• Жюльени готують в кокотницах. За відсутності такої можна використовувати маленьку сковорідку.
• Всі овочі, м`ясо, гриби (при наявності таких в рецепті) нарізаються тонкою соломкою. Виняток становить цибулю.
• Якщо ви робите жюльєн з додаванням м`яса, то його потрібно ретельно вибирати. Зокрема, м`ясо повинно бути м`яким, ніжним. Слід уникати сухих продуктів.
• Щоб жюльен не гірчить, важливо не перепечеться цибулю. Тому його потрібно лише трохи пасерувати, не чекаючи зміни кольору.
• Для заправки жульєнів можна використовувати сметану з борошном або яйцем, сметану з майонезом або соус Бешамель.

Рецепти від кулінарного порталу Povarenok.ru

Жюльєн в грибний капелюшку

Автор рецепта: Тамара Агапітових

складові

• Свіжі печериці - 8 шт.
• Сир гауда - 200 г
• сир дор Блю - 100 г
• Пшеничне борошно - 1 ст. л.
• Лук - 2 шт.
• Вершки - 70 мл
• сіль
• перець
• Вершкове масло

приготування

Печериці почистити, ніжки відрізати від капелюшків. Цибулю дрібно порізати, трохи підсмажити, додати гриби і знову смажити. В кінці додати борошно, трохи обсмажити і додати вершки. Помішувати до загустіння.

У капелюшки викласти начинку, накрити шматочками сиру, поставити в попередньо розігріту духовку. Якщо ви недостатньо розігрієте духовку, гриби пустять сік і стануть маленькими.

Гриби з духовки вийняти і покласти на них по шматочку сиру.

Жюльєн з креветок з білим вином

Автор рецепта: Фрося Підалькіна

складові

• Креветки (очищені) - 200 г
• Сир твердий - 50 г
• Цибуля - 1 шт.
• Молоко - 1/3 скл.
• Масло вершкове - 3 ст. л.
• Борошно пшеничне - 2 ст. л.
• Сік лимонний - 15 мл
• Вино біле - 1/3 скл.
• Горіх мускатний (щіпка)
• Каррі - 1 ч. Л.
• Перець (за смаком)
• сіль

приготування

Дрібно нарізати цибулю, обсмажити його з каррі в соняшниковій олії до отримання золотистого кольору. Після розморожування креветки збризнути лимонним соком, змішати з цибулею. В іншій сковороді обсмажити борошно в соняшниковій олії до коричневого кольору. Помішуючи, повільно влити молоко, вино, додати мускатний горіх, перець, сіль. Змішати з креветками, розкласти по кокотницах. Зверху посипати тертим сиром, потім поставити під гарячий гриль на 3-4 хвилини (сир розплавиться і підрум`яниться). Подавати переважно з білим вином.

посилання

• Жюльєн: рецепти, кулінарний портал Поваренок.ру
• готуємо жюльен, жіночий журнал myJane.ru