Ікра баклажанна
Відео: Баклажаннаяікра - ну, оочень смачна!
З усіх рецептів баклажанної ікри, відомих мені, цей - найсмачніший. Всього три овочевих інгредієнта плюс спеції - і на Вашому столі шикарна літня закуска. Куди там чорної ікри - ось де справді чудове блюдо, ця ікра "заморська" - баклажанна!
Щоліта, в серпні, з нетерпінням дочекавшись, коли достигнуть баклажани, я неодмінно готую таку ікру. Хоча синенькі зараз можна купити в супермаркетах круглий рік, проте ціни на них взимку такі, наче це справді заморські плоди. Причому і на вигляд, і на смак "зимові" овочі - ніби пластмасові. Адже саме в свій сезон будь-які овочі найбільш смачні та корисні.
Даний рецепт баклажанної ікри не підходить для закочування на зиму, тому насолоджуватися блюдом потрібно в баклажанний сезон. І, спробувавши смачну ікру один раз, Ви приготуєте її ще не раз!
Інгредієнти для ікри з баклажанів:
- 3 великих або 5 невеликих синенькі;
- 1 середня цибулина;
- 2 великих, стиглих помідора;
- Сіль - 0,5 ч.л. або за смаком;
- Перець чорний мелений - 1/6 ч.л .;
- Соняшникова олія нерафінована - 2-3 ст.л.
Відео: Принципи приготування баклажанної ікри
Як приготувати баклажанну ікру?
Баклажани для ікри можна підготувати двома способами: відварити або запекти.
У першому випадку проварюємо синенькі в киплячій підсоленій воді близько 30 хвилин, до м`якості. Зливаємо відвар і тут же заливаємо баклажани холодною водою, щоб потім їх легко було очистити від шкірки. Охолоджені в воді синенькі виловлюємо, укладаємо рядочком на кухонну дошку, зверху накриваємо іншою дощечкою і ставимо під прес, Привантажувач зверху чимось важким, наприклад, каструлею з водою, на 2-3 години, поки стече зайва рідина. Потім видаляємо хвостики і знімаємо верхній, тонкий шар шкірки.
Другий варіант простіший: вимиті баклажани щільно загортаємо в фольгу для запікання. Виходять дуже цікаві "срібні баклажани"! Розміщуємо їх в духовку, розігріту до 200 С. Запікаємо до м`якості, близько 25-30 хвилин. Давши охолонути, розгортаємо печені баклажани і очищаємо їх від хвостиків і тоненькою шкурки.
Відео: Баклажаннаяікра - Рецепт Бабусі Емми
Рубаємо баклажани на дошці широким ножем до пастоподібного стану.
І перекладаємо заготовку для ікри в салатницю.
Ріпчасту цибулю очищуємо і ріжемо кубиками, як можна дрібніше.
Додаємо подрібнену цибулю до синенькі.
Помідори для ікри готуємо, як для гаспачо: Вимивши їх і зробивши хрестоподібні надрізи знизу, заливаємо томати окропом на 3-4 хвилини. Потім, слив гарячу воду, обливає холодною - і шкірка легко знімається.
Рубаємо томати, як раніше баклажани. Якщо Ви візьмете міцні помідори, то вийде не пюре, а шматочки. Тому, якщо хочете ікру більше однорідної консистенції, краще брати дуже стиглі, м`які помідори, або ж не рубати м`якоть, а натерти на крупній тертці.
Додаємо томатну масу до баклажанів і цибулі, перемішуємо.
Солимо і перчимо ікру, знову перемішуємо - обов`язково перед тим, як заправляти маслом. Якщо Ви спочатку додасте масло, а потім спеції, то масляна плівка не дасть овочам з`єднатися зі спеціями, і постійно буде здаватися, що ікра недосіл і недоперчена. Тому спочатку додаємо сіль і перець, перемішавши, пробуємо на смак і, якщо він Вас влаштовує, заправляємо рослинною олією. рекомендую використовувати "смажене" соняшникова олія, воно дуже ароматне, запашне, ікра з ним виходить смачніше. Якщо Ви любите оливкове - можна спробувати і такий варіант, взявши нерафінована олія першого холодного віджиму.
Ще раз перемішати, і смачна баклажанная ікра готова! Її можна подавати як закуску до гарнірів з картоплі, круп, макаронів і м`ясних страв, а можна їсти просто з хлібом. Або трохи обсмажити хліб і поставити ікру на брускетту - з баклажанної пастою виходять відмінні італійські бутерброди!