Азербайджанська кухня - пальчики оближеш!

Відео: ДОВГА. азербайджанської кухні

Загальний опис

Азербайджанська кухня характеризується великою різноманітністю страв і методів їх приготування. Протягом століть вона перебувала під впливом багатьох культур, але завжди залишалась самобутньою і унікальною. Історичні записи вчених, купців, дипломатів, археологічні розкопки доводять, що ця земля з давніх часів багата зерном, рисом, кунжутом, соєю, зеленню, овочами, фруктами, ягодами.

Азербайджанська кухня є важливою частиною матеріальної культури країни. Найбільш важливим фактором, що впливав на її розвиток, завжди був клімат. з одинадцяти кліматичних зон, відомих в світі, на територію країни припадає дев`ять. Звичайно, це сприяють родючості землі, різноманітністю флори і фауни, що і призвело до величезного гастрономічному різноманітності.

Особливості

Тут круглий рік можна насолоджуватися свіжими фруктами і овочами, використовувати їх окремо при приготуванні того чи іншого блюда або в поєднанні з іншими натуральними продуктами. Азербайджанська кухня славиться використанням великої кількості зелені при приготуванні практично будь-якого основного блюда.

Важливою особливістю її є величезна варіативність в межах одного конкретного блюда. Наприклад, відомо понад тридцять різноманітних типів долми, понад сто - плову. Те ж саме справедливо для супів, хлібобулочних виробів, м`ясних і овочевих страв, салатів і солодощів. Азербайджанська кухня відома ще тим, що багато продуктів в ній пов`язані з народною медициною. Наприклад, Келлі-пача (хаш з баранини) - це не тільки їжа. Він часто використовується як ліки при кашлі, захворюваннях верхніх дихальних шляхів.

Головні страви

Відео: Дюшбара. Азербайджанська кухня

Історично між сусідніми кавказькими народами - турками, персами, арабами, китайцями, індусами - існували тісні культурні взаємини. Можливо, найвідомішою гастрономічною визначною пам`яткою, національним блюдом нації є плов з шафраном, іншими приправами і зеленню. Відомо більше 40 його рецептів, хоча він абсолютно відрізняється від свого узбецького "побратима". Але в будь-якому випадку страви азербайджанської кухні (певні типи долми, хаша, Бозбаш, Чихиртма і інші) займають особливе місце в кулінарній культурі тюркського світу.

Тут можна зустріти понад тридцять найменувань супів, в тому числі з йогурту. З других страв (крім плову) - кебаби, шашлики з баранини, курки. Надзвичайно поширені і страви з риби. Пояснюється це тим, що Каспійське море, що омиває береги Азербайджану, є місцем проживання багатьох видів риб, включаючи осетрових, каспійського лосося, кутума, сардин і інших. Осетра, як правило, обсмажують на грилі і подають з гранатовим соусом наршараб, мають кислуватий смак. При приготуванні використовують вершкове масло і соняшникова олія, курдючное сало. Легкі закуски та різноманітні гарніри супроводжують основні прийоми їжі. Без перебільшення багато хто погодиться з твердженням, що найсмачніша, корисна і здорова - це азербайджанська кухня! Солодощі, які бувають борошняними, карамелеобразнимі і конфетообразнимі, - особлива гордість нації.