Масло "Extra virgin"


Оливкова олія - цінний харчовий продукт, який містить в собі велику кількість корисних ненасичених жирних кислот. Вчені стверджують, що їх регулярне вживання в їжу сприяє активації очисних процесів в організмі, знижує рівень холестерину і тим самим перешкоджає розвитку атеросклерозу і інших серцево-судинних захворювань.

Разом з тим, слід мати на увазі, що такими властивостями володіє не всяке оливкова олія. Справа в тому, що на сьогоднішній день існують різні технології його виготовлення, в тому числі такі, в процесі застосування яких оливкова сировину піддають нагріванню, впливу хімікатів і дії інших факторів, які істотно знижують корисність готового продукту.



Тому для того, щоб мати можливість розрізняти між собою сорти оливкової олії, створені із застосуванням різних технологій, у міжнародному співтоваристві виробників були розроблені спеціальні назви для кожного з них. Так, найдешевше і низькоякісне масло виготовляється їх макухи оливок, які одного разу вже були відтиснуті: його прийнято позначати маркуванням "Pomace olive oil". Рафінована олія, що позначається "Refined", Піддається додаткової хімічної очистки, завдяки чому його можна використовувати для смаження, але воно позбавляється частини своїх корисних властивостей. Саме високоякісне і корисне оливкове масло, яке виготовляється з оливок способом першого холодного віджиму, носить назву "Virgin": В процесі його виготовлення вихідна сировина ніколи не нагрівають вище температури в 27оС.



При цьому маркування "Extra virgin" присвоюється тим сортам масла категорії "Virgin", Які задовольняють строгим експертним вимогам по кислотності готового продукту: вміст кислоти в оливковій олії сорту "Extra virgin" не повинно перевищувати 1%. Деякі компанії, що славляться особливо жорсткими вимогами як виготовляється ними масла, встановлюють граничну величину кислотності олії на рівні 0,8%.

сорти масла "Extra virgin"


Разом з тим, масла категорії "Extra virgin" також можуть різнитися між собою. Так, на етикетці такого масла можна побачити згадка про те, що воно є односортная або купажним: це означає, що таке масло вироблено з оливок одного або різного сортів відповідно. При цьому найкращим маслом категорії "Extra virgin" вважається продукт з маркуванням D.O.P. (Denominacion de origen protegida). Це маркування застосовується для позначення продукту, виробленого в конкретному регіоні, причому масло в цьому випадку віджимається прямо на місці збору оливок, що не піддаються пошкоджень в процесі транспортування.