Як приготувати крем шантильї

категорія Поради та секрети




Крем шантильї, по-французьки cr me Chantilly, - це підсолоджені збиті вершки, приправлені ваніллю або коньяком. Існує базовий рецепт і кілька варіантів. Три представлені нижче: класичний шантильї, шоколадний шантильї і строгий вегетаріанський (без молочних продуктів). Головне - навчитися правильно збивати вершки, тоді приготувати шантильї буде легше легкого, і ваш крем буде легким, як пір`їнка.

складові

Інгредієнти для класичного шантильї
  • 500мл (2 склянки) жирних вершків
  • молоко
  • 65-75 грам (5-6 столових ложок) цукрової пудри
  • ванільний екстракт

Інгредієнти для шоколадного шантильї

  • 1 стакан жирних вершків
  • 50 - 60 г шоколаду
  • Цукор (за бажанням)

Інгредієнти для вегетаріанського шантильї

  • 1 банка кокосового молока
  • 2 столові ложки цукрової пудри
  • 1 чайна ложка ванільного екстракту

Відео: Як приготувати крем шантильї

Метод 1 з 4: Взбивание вершків вручну
Зображення з назвою Make Chantilly Cream Step 1
1
Приготуйте необхідні кухонне приладдя. Щоб збити вершки вручну як годиться, вам знадобиться дуже велика миска з нержавіючої сталі і великий кулястий віночок. Також добре мати при собі трохи терпіння і сильні руки (або одного, який протягне руку допомоги).
  • Кулястий віночок додає повітря в крем в міру збивання, від чого крем стає більш повітряним і легким.
  • Шеф-кухар Леслі Білдербек рекомендує "миску абсурдно величезну", Оскільки чим більшу поверхню має крем, тим швидше він зіб`ється
  • Завжди заздалегідь охолоджують миску. Найкраще підходить миска з нержавіючої сталі, тому що вона довше тримає холод, але фарфор або скло теж підійдуть. Щоб крем був дуже холодним під час приготування, можна також поставити миску в більшу миску, наполовину заповнену льодом.
  • Зображення з назвою Make Chantilly Cream Step 2
    2
    Освойте техніку збивання. Почніть збивати вершки широкими круговими рухами. Піднімайте віночок над вершками в кінці кожного кола, тим самим ви введете більше повітря в крем, і він буде швидше збивати.
  • Збивайте якомога бистрее- чим швидше, тим краще.
  • Зображення з назвою Make Chantilly Cream Step 3
    3
    Збивайте вершки до тих пір, поки вони не загустеют. Приблизно через 30 секунд після початку збивання ви повинні побачити багато маленьких бульбашок - крем повинен нагадувати піну. Продовжуйте збивати до тих пір, поки не побачите і не відчуєте, що крем починає густіти.
  • Зображення з назвою Make Chantilly Cream Step 4
    4
    Перш ніж крем загусне, може пройти хвилина або кілька хвилин. Це залежить від прикладається сили і від володіння правильною технікою збивання.

    Відео: Крем Шантильи - Збиті Сливки - Найпростіший рецепт на каналі

  • Зображення з назвою Make Chantilly Cream Step 5
    5
    Доведіть вершки до стадії неміцний піни. Ця стадія досягається, коли крем починає тримати форму. Прийшов момент додати цукор і / або ароматизатори.
  • Якщо ви готуєте заздалегідь і не будете негайно використовувати крем, припиніть збивати і поставте миску в холодильник.
  • Зображення з назвою Make Chantilly Cream Step 6
    6
    Закінчите збивання, коли крем досягне стадії міцної піни. Перехід від стадії м`якої піни до міцної повинен зайняти всього близько хвилини. Щоб перевірити, зачерпніть піну віночком і переверніть його. Піна на віночку повинна міцно триматися, а не розповзатися, втрачаючи форму.
  • Зображення з назвою Make Chantilly Cream Step 7
    7
    Вчасно зупиніться. Якщо ви занадто довго будете збивати вершки, у вас вже вийде масло. Якщо ви помітили, що суміш починає розшаровуватися, ви переборщили.
  • Немає необхідності збивати вручну. Можна використовувати міксер з насадкою-венчіком- однак, оскільки це класичний французький рецепт, можливо, ви віддасте перевагу використовувати класичний метод збивання вручну.
    • Метод 2 з 4: Класичний крем шантильї
    Зображення з назвою Make Chantilly Cream Step 8
    1
    Приготуйте молочні продукти. Охолодіть вершки і молоко в холодильнику і змішайте 1 склянку вершків з 1/3 склянки молока.
  • Зображення з назвою Make Chantilly Cream Step 9
    2
    Збийте. Вилийте молоко і вершки в охолоджену миску і збивайте до тих пір, поки суміш не почне пінитися і не з`явиться неміцний піна.
  • Зображення з назвою Make Chantilly Cream Step 10
    3
    Додайте інші інгредієнти. Додайте цукрову пудру і ванільний екстракт. Також можна приготувати ванільний цукор, який включає в себе обидва ці інгредієнта, і додати його в збиті вершки.
  • Зображення з назвою Make Chantilly Cream Step 11
    4
    Продовжуйте збивати. Збийте вершки, щоб добре розмішати ваніль і цукор. Збивайте до тих пір, поки крем не почне прилипати до віночку. Коли почне формуватися міцна піна, зупиніться і негайно подавайте крем на стіл. В іншому випадку, ви можете прибрати його ненадовго в холодильник.
    • Метод 3 з 4: Шоколадний крем шантильї
    Зображення з назвою Make Chantilly Cream Step 12
    1
    Змішайте вершки з шоколадом. Змішайте стакан жирних вершків з 50 - 60 г шоколаду. Виберіть темний або молочний шоколад згідно вашим смакам. Натріть шоколад на тертці або купіть тертий шоколад.
    • В крайньому випадку, можна використовувати какао порошок, але какао масло, що міститься в шоколаді, виступає в ролі стабілізатора і допомагає збиті вершки тримати форму.
  • Зображення з назвою Make Chantilly Cream Step 13
    2
    Розтопіть шоколад. Поставте суміш вершків і шоколаду в мікрохвильову піч приблизно на 30 секунд і розмішайте. Продовжуйте нагрівати суміш - по 15 секунд за раз - і розмішувати до тих пір, поки шоколад повністю не розтане. Суміш на початку буде зернистою, але поступово досягне однорідної консистенції.
  • Якщо ви вибрали темний шоколад, вам доведеться особливо ретельно змішати інгредієнти, щоб не було шматочків. Можна використовувати блендер, щоб отримати ідеально однорідну консистенцію.
  • Зображення з назвою Make Chantilly Cream Step 14
    3
    Охолодіть. Вилийте суміш у миску більшого розміру, в якій ви пізніше будете збивати крем, і поставте в холодильник приблизно на 4 години.
  • Зображення з назвою Make Chantilly Cream Step 15
    4
    Збийте. Збивайте до появи неміцний піни і додайте, якщо хочете, цукор. Гарне співвідношення - 2 столові ложки цукру на склянку вершків. Ви можете зупинитися прямо зараз або продовжувати збивати до утворення міцної піни. Подавайте на стіл негайно.

    Відео: Крем Шантильи - Кондитерські Курси - Pastrycampus.ru

    • Метод 4 з 4: Строгий вегетаріанський шантильї
    Зображення з назвою Make Chantilly Cream Step 16
    1
    Охолодіть. Поставте банку кокосового молока в холодильник на ніч. Чи не струшуйте банку.
  • Зображення з назвою Make Chantilly Cream Step 17
    2
    Вичерпніте крем. Вийміть банку з холодильника і відкрийте. Кокосовий крем повинен бути зверху. Ложкою вичерпніте затверділий крем в охолоджену миску.
  • Прозору рідину, що залишилася в банку, можна використовувати для кокосового супу або в фруктовому смузі.
  • Зображення з назвою Make Chantilly Cream Step 18
    3
    Додайте інші інгредієнти. Додайте в кокосовий крем 2 столові ложки цукрової пудри і 1 чайну ложку ванільного екстракту.
  • Зображення з назвою Make Chantilly Cream Step 19
    4
    Збийте. Збивайте близько 5 хвилин до появи міцної піни і подавайте негайно.
  • Оскільки в ньому немає молочних продуктів, цей рецепт підходить не тільки суворим вегетаріанцям, а й людям з нетерпимістю до лактози.


    • Увага, тільки СЬОГОДНІ!
    Cхоже
    Все цікаве
    Шоколадний мус з маскарпоне Шоколадний мус з маскарпоне

    2 способи приготування французького ласощі - шоколадного мусу з маскарпоне.Шоколадний мус з маскарпоне сподобається вам не тільки насиченим смаком шоколаду, але і ніжною, повітряної текстурою, яку дає маскарпоне - італійський вершковий сир.Готувати…

    Десерт для сильної половини людства: вчимося готувати торт "чоловічий каприз" Десерт для сильної половини людства: вчимося готувати торт "чоловічий каприз"

    Чоловіки, незважаючи на всю свою серйозність і мужність, є страшними ласунами. Можливо, саме тому і був придуманий торт під назвою "чоловічий каприз". До того ж в цьому десерті присутній алкоголь, що є слабкістю багатьох чоловіків. Рецепти…

    Як зробити жирний крем для сухої шкіри Як зробити жирний крем для сухої шкіри

    Відео: Як зробити відновлює (регенерує) крем для сухої шкіри?поживний крем домашнього виробництва відрізняється натуральністю компонентів і відсутністю консервантів, що підвищує ефективність його використання. крем для сухий шкіри повинен бути…

    Десерт кавовий крем (покроковий рецепт з фото) Десерт кавовий крем (покроковий рецепт з фото)

    Відео: Шоколадний Кекс за 3 хвилини в мікрохвильовціВсім тим, хто обожнює кава і все кавове, хочу запропонувати даний рецепт. Особисто я від смаку цього десерту залишилася в захваті! Чоловікові сподобалося дуже, він з`їв одним махом три порції…

    Крем з вершків для торта - найсмачніші рецепти з фото Крем з вершків для торта - найсмачніші рецепти з фото

    Легкий повітряний крем з вершків використовують для декоративного оформлення тортів, тістечок та інших надзвичайно смачних десертів. Як правило, у такого крему дуже ніжна консистенція, так що для прошарку між коржами торта вершковий крем навряд чи…

    Торт "весняна павутинка" - рецепт Торт "весняна павутинка" - рецепт

    кухня: Домашня Час приготування: 300 хв. Кількість порцій: 6 Складність: Середній Оригінальний рецепт: Київський торт (дуже смачний!) Варіанти: Легке пісочне тістечко з кремом "гляссе"Як приготуватиБілки збити з лимонним соком, додаючи…

    Шоколадний деліс з солоною карамеллю - рецепт Шоколадний деліс з солоною карамеллю - рецепт

    кухня: Австралійська Час приготування: 180 хв. Кількість порцій: 16 Складність: СереднійЯк приготуватиВідео: Тарт з Шоколадним Ганаш і Солоної карамелі | Chocolate Tart Recipe1. Для крем-брюле, нагрійте духовку до 140С. Доведіть молоко і вершки до…

    Сирний крем Сирний крем

    Якщо ви вирішили порадувати своїх близьких смачним десертом, то спробуйте приготувати сирний крем. Його можна їсти просто так, а можна використовувати при випічці тортів і тістечок. Готують його найрізноманітнішими способами, а саме ласощі по…

    Млинці тірамісу Млинці тірамісу

    Відео: Млинці тірамісу - Все буде добре - Випуск 488 - 30.10.2014 - Все буде добреМлинці - це зручна їстівна упаковка. Змінюючи склад тесту, форму і товщину, можна в рамках одного продукту створити безліч різних варіацій. Наприклад, млинець з…

    Торт "баскський берет" Торт "баскський берет"

    Відео: Masked dancers scare away evil at Bulgarian festivalBeret Basque з французької мови перекладається як "Баскська бере". Торт виходить дуже смачним і в міру солодким. Просякнутий і щербетом, і шоколадний крем. Ласощі просто тане в…

    Крем-карамель Крем-карамель

    Готуємо смачну крем-карамель на десерт.складові молоко (коров`яче) - 650 мл цукрова пудра - 1,25 ст. яйця курячі - 3 шт. жовтки - 3 шт. ваніль - 1 стручок Час підготовки: 20 хвилин Час приготування: 40 хвилин Кількість: 4 порцій Процес приготування…


    Увага, тільки СЬОГОДНІ!
    » » Як приготувати крем шантильї