Як правильно використовувати ступку і товкач

категорія Поради та секрети




Одного разу ви переростете звичайні покупні спеції в пакетиках, і захочете подрібнювати свіжу корицю, гвоздику, перець, кумін і інші приправи самостійно, для чого найкращим інструментом буде ступка з товкачиком. Прянощі, часник, горіхи або насіння, подрібнені в ступці, виділяють натуральний аромати і масла-ви відразу помітите різницю в смаку! Розпочніть вивчення першого кроку, щоб дізнатися, як користуватися ступкою і товкачем, так ви підвищите рівень свого кулінарної майстерності на кілька щаблів.

Метод 1 з 4: Вибір ступки і маточки
Зображення з назвою Use a Mortar and Pestle Step 1
1
Виберіть матеріал, придатний для ваших цілей. Зазвичай ступки і маточки випускаються комплектом. Ступка - це невелика чаша, а товкач - це широка паличка, який відповідає формі поглибленню чаші, щоб чудово подрібнювати і розтирати все, що виявляється між товкачиком і чашею. Вони можуть бути виготовлені з дерева, каменю або кераміки. Виберіть відповідний вам матеріал, виходячи з кулінарних і особистих переваг.
  • Керамічні ступки і маточки подрібнюють найкраще, але вони більш крихкі.
  • Дерев`яні ступки і маточки міцніше, але мають пористу структуру і псуються з часом. До того ж, аромат однієї приправи може зберегтися в ступці, і зіпсувати аромат наступної подрібнюваної приправи.
  • Кам`яні ступки і маточки теж подрібнюють дуже добре, але якщо вони невисокої якості виготовлення, то дрібні частинки каменю можуть потрапити в спеції.
  • Зображення з назвою Use a Mortar and Pestle Step 2
    2
    Виберіть розмір. Хочете ви подрібнювати великі обсяги спецій, насіння і горіхів, або досить невеликих кількостей? У продажу ви знайдете ступки всіх можливих розмірів, від невеликих, розміром з долоню, до великих, розміром з салатницю. Для різних випадків може бути корисно мати два набори, якщо вам дозволяє бюджет і є де їх зберігати.
  • Якщо ви збираєтеся подрібнювати велику кількість приправ, можливо, вам краще підійде подрібнювач спецій. Ступка і маточка більше підходять для подрібнення спецій або суміші на одне блюдо.
    • Метод 2 з 4: Проста техніка подрібнення
    Зображення з назвою Use a Mortar and Pestle Step 3
    1
    Прочитайте рецепт. Якщо вам необхідно зробити дрібну кашку або порошок - ступка буде ідеальним інструментом. Відповідні для подрібнення інгредієнти включають в себе: перець, насіння спецій і трав, самі трави і листя, рис, горіхи, морську сіль і так далі. Практично всі, що вам може стати в нагоді в готуванні або випічці, можна подрібнити товкачем в ступці.
    • Якщо вам потрібно нарізати, змішати або зробити пюре з чого-небудь, зверніть увагу на інші прилади, наприклад блендер або навіть кухонний комбайн. Зазвичай в рецептах вказуються найбільш підходящі прилади.
  • Зображення з назвою Use a Mortar and Pestle Step 4

    Відео: Майстер клас "Секрети використання прянощів" від магазину 108 спецій

    2
    Складіть інгредієнти в ступку. Відміряйте необхідну кількість цільного перцю, кориці або будь-якого іншого потрібного компонента і складіть в ступку, але не заповнюйте її більш ніж на одну третину, інакше вам буде складно подрібнювати спеції рівномірно. Якщо потрібно перемолоти багато спецій, подрібнюйте невеликими порціями за раз.
  • Зображення з назвою Use a Mortar and Pestle Step 5
    3
    Подрібніть спеції товкачем до необхідної консистенції. Утримуйте ступку однією рукою і, тримаючи товкач іншої, обертовими рухами подрібнюйте спеції, поки маса не придбає однорідний вид. Рівномірно розтирайте, тисніть і кришити спеції, водячи товкачем по дну і стінок ступки. Продовжуйте, поки не досягнете потрібного ступеня помелу.
  • Нижче описані інші техніки подрібнення і дроблення спецій, кожна з яких дозволить вам отримати різну консистенцію, що відіб`ється на смаку і запаху кінцевого продукту.
  • Зображення з назвою Use a Mortar and Pestle Step 6

    Відео: Ступка і маточка на токарному верстаті

    4
    Помістіть спеції на зберігання або використовуйте їх. Ви можете або висипати свежеізмельченние спеції в скляну банку з щільно закривається кришкою, або відміряти і використовувати їх для приготування страви за рецептом.

    Відео: Ступка і маточка для штовхання прянощів

    • Метод 3 з 4: Інші техніки подрібнення
    Зображення з назвою Use a Mortar and Pestle Step 7
    1
    Вивчіть інші техніки помелу. Цей варіант ідеально підійде для використання у випічці, приготування соусів та інших страв. Ви можете подрібнити спеції до стану грубого, середнього або дрібного помелу.
    • Складіть інгредієнти в ступку і утримуйте її рукою.
    • Міцно і зручно утримуйте товкач в другій руці.
    • Заокругленим кінцем маточки сильно натисніть на інгредієнти і обертайте його навколо осі.
    • Подрібнюйте, поки не досягнете потрібного результату.
  • Зображення з назвою Use a Mortar and Pestle Step 8
    2
    Більші спеції і насіння можна кришити, злегка б`ючи по них товкачем. Якщо якась частина не піддається або ж просто занадто велика, акуратно, але міцно вдарте по ній товкачем. Після цього ви зможете змінити техніку, щоб отримати менший помол.
  • Спочатку розтирайте компоненти. Це виявить більш міцні частки і вам буде легше їх подрібнити.
  • Товчіть або тисніть. Використовуючи широкий кінець маточки, акуратно натисніть на неподдающееся насіння або шматочок. Робіть короткі і точні удари, щоб прискорити процес і зберегти сили.
  • Щоб спеції не висипається в процесі, накрийте чашу ступки рукою або ганчіркою.
  • Перемеліть знову, якщо буде потрібно. Коли велика частина інгредієнтів змолоти, кілька легких безладних ударів товкачем допоможуть закінчити дроблення.
  • 3
    Використовуйте техніку дроблення. Якщо за рецептом необхідно використовувати подрібнені, а не мелені спеції, то це і означає, що їх не треба прати в порошок. Нижчеописане техніка також підійде для обробки часнику.
  • Складіть інгредієнти в ступку.
  • Повертайте товкач, щоб лопнути і покришити інгредієнти.
  • Продовжуйте, поки всі становлять не будуть роздроблені, але не помелені.
    • Метод 4 з 4: Частка ступки і маточки
    Зображення з назвою Use a Mortar and Pestle Step 10
    1
    Очищайте ступку і товкач після використання. Метод чищення залежить від матеріалу, з якого зроблені ваші ступка і товкач. Зверніться до інструкції, що додається до них, для правильної чистки. Нижче представлені найбільш широко використовувані методи:
    • Якщо ступку і товкач можна мити в посудомийній машині, ви можете використовувати звичайний цикл.
    • Якщо їх не можна мити в посудомийній машині (наприклад, дерев`яні набори), помийте їх в теплій воді і добре висушіть, перш ніж прибирати для зберігання.
    • Якщо ви мололи сухі компоненти, то зазвичай достатньо просто протерти інструменти сухим чистим рушником.
  • 2
    Не використовуйте миючі засоби без необхідності. Як згадувалося вище, багато ступки і маточки мають злегка пористу структуру, і можуть увібрати в себе трохи мила, що потім відіб`ється на смакових якостях вашого наступного помелу. Промивання теплою водою і витирання насухо зазвичай досить для очищення цих предметів.
  • Зображення з назвою Use a Mortar and Pestle Step 11

    Відео: Ступки які ми вибираємо.

    3
    Спробуйте використовувати сухий рис для позбавлення від в`їдаються запахів і плям. Іноді буває складно видалити в`їдаються плями і запахи міцних спецій. Відмінний спосіб позбавлення від них полягає в дрібному помелі сухого білого рису, який повинен увібрати в себе запах і колір останніх подрібнених спецій. Замініть рис і повторюйте процес до тих пір, поки мелений рис не залишатиметься білою після подрібнення.

    • Поради

    • Деякі трави містять масла і волокна, через які на поверхні ступки утворюються тонкі, але міцні бляшки, які складно видалити. Якщо ви не можете отшелушить їх кінчиком ножа, спробуйте замочити їх у теплій воді або спирті. Якщо бляшки досить сухі, ви можете сточити їх дрібним наждачним папером.
    • Інше використання: Подрібнення медичних препаратів (наприклад, аспірину для розчинення у воді), помел натуральних барвників до меншої консистенції, подрібнення гранульованої їжі для тварин і т.д.
    • Дробіть, а не бийте, щоб не пошкодити кам`яні або керамічні ступки і маточки.
    • Що ще зробити ступкою і товкачем? Спробуйте наступне: подрібнення свіжих трав в дрібну кашку (відмінно підійде для приготування трав`яного масла), дроблення часнику для часниковий грінок, приготування хумуса, мигдальної пасти або приготування борошна за старовинною технологією.
    • Порадьтеся з фармацевтом перш, ніж подрібнювати ліки- деякі ліки не можна жувати і подрібнювати, їх слід ковтати цілими.

    попередження

    • Одне зауваження про дроблення: Керамічні, кам`яні і дерев`яні ступи можуть розколотися, якщо вдарити занадто сильно, або якщо в них нічого не насипано. Більшість металевих ступ призначене для подрібнення щодо м`яких компонентів, щоб уникнути появи ямок і відколів.
    • Врахуйте, що ступки і маточки одного разу використані для подрібнення токсичних або шкідливих речовин, більше не можуть бути використані для приготування їжі. Краще приберіть їх з кухні, і зберігайте їх з іншим інструментом, який ви використовуєте в ваших хобі, саду або хімічних експериментах.
    • Порадьтеся з фармацевтом перш, ніж подрібнювати ліки, деякі з них абсорбуються занадто швидко, якщо роздроблені.
    • Ніколи не подрібнюйте і не жуйте ліки, покриті спеціальною оболонкою (шлунково-резистентні). Такі ліки виглядають як прозорі капсули з порошком або рідиною всередині. Інакше ви можете отримати серйозний розлад шлунка.
  • Якщо ви хочете зробити ступку і товкач власноруч, ніколи не покривайте внутрішню частину лаком.


    • Увага, тільки СЬОГОДНІ!
    Cхоже
    Все цікаве
    Як зробити глінтвейн вдома Як зробити глінтвейн вдома

    Відео: Рецепт смачного глінтвейну в домашніх умовах. Як приготувати глінтвейн.Глінтвейн - найкращий напій для швидкого розігріву. Він ідеальний для холодних зимових вечорів. Зробити його можна не виходячи з дому і всього за 5 хвилин. Підберіть свій…

    Як приготувати ніхар Як приготувати ніхар

    Це пряна, пікантне блюдо відомо і популярно в Південній Азії, особливо в Пакистані. Традиційно Ніхар гасять всю ніч, дуже відомим традиційним рецептом, в земляних підземних печах, але в наші дні люди воліють скорочувати час приготуванні і навіть…

    Як зробити порох Як зробити порох

    Відео: Як зробити Порох !!! (18+)Виготовити порох можна без особливих зусиль будинку. У цій статті ми розповімо, як зробити порох в звичайних домашніх умовах.Відео: як зробити флеш порох
    Спочатку необхідно визначитися з компонентами, з яких…

    Як приготувати гриби шиітаке Як приготувати гриби шиітаке

    Гриб шиітаке - це улюблений гриб тих, хто вважає за краще м`ясистий багатий смак. Виникнувши в азіатських країнах, спочатку в Японії і Кореї, він збирався в основному в дикій природі, але в даний час його спеціально вирощують. Це великі гриби, які…

    Тальята лле з соусом песто і сиром моцарелла - рецепт Тальята лле з соусом песто і сиром моцарелла - рецепт

    кухня: ІталійськаВідео: САЛАТ Капрезе з моцарелою і соусом ПЕСТО PESTO РЕЦЕПТ # 3 Кількість порцій: 1 Складність: ПростийВідео: Італійський бутер з соусом песто (Аля Паніні)Як приготуватиВідео: Домашня паста з соусом "песто" [Рецепти Bon…

    Рецепт приготування чаю масала Рецепт приготування чаю масала

    Якщо ви підете в Індію - то неодмінно спробуєте цей незвичайний аюрведичний напій, який представляє собою чай з молоком і спеціями. Але його нескладно приготувати і вдома. Підберіть свій рецепт Вам знадобитьсяНа 2 порції:1,5 склянки окропу, 0,5…

    Рубані котлети з перцем і рисом Рубані котлети з перцем і рисом

    Відео: Котлети курячі рубаніРецепт дуже смачної страви - рубаних котлет з перцем і рисом, які не залишать байдужими вас і ваших близьких. Підберіть свій рецепт Вам знадобиться• 1,5 кілограма курячого філе;• 250 грам рисової крупи;• Болгарський…

    Які спеції підходять для картоплі Які спеції підходять для картоплі

    Картопля - найбільш часто зустрічається на столах овоч. З картоплі можна приготувати безліч найрізноманітніших гарнірів, салатів, закусок. Для того щоб надати неповторний смак кожного конкретного блюда, необхідно уважно поставитися до вибору спецій…

    Вибираємо блендер Вибираємо блендер

    Готуючи їжу нам часто доводиться що-небудь подрібнювати, збивати, нарізати, кришити і т.п. Кухонний комбайн часто для цього не хочеться використовувати. Якщо мова йде про покупку, то вона не завжди виправдана за ціною. І навіть якщо комбайн вже на…

    Заготівля на зиму: "тещин язик" з кабачків Заготівля на зиму: "тещин язик" з кабачків

    Щоб приготувати на нашу рецептом, вам знадобиться трохи часу і завзятості, оскільки сам процес займає якийсь час. салат "Тещин язик" з кабачків - це дуже смачна і корисна закуска. Її можна готувати і їсти прямо Зараз або ж закрити на зиму.…

    8 Кращих маринадів для шашлику 8 Кращих маринадів для шашлику

    gt;8 кращих маринадів для шашлику Автор: Надія ФілатоваЗнавці шашличних премудростей стверджують, що хороше м`ясо в маринаді не потребує. Ми не будемо ризикувати, тому пропонуємо вам 8 перевірених маринадів для м`яса. Відео: СУПЕР СМАЧНИЙ МАРИНАД…


    Увага, тільки СЬОГОДНІ!
    » » Як правильно використовувати ступку і товкач