Як приготувати ніхар

категорія Поради та секрети

Це пряна, пікантне блюдо відомо і популярно в Південній Азії, особливо в Пакистані. Традиційно Ніхар гасять всю ніч, дуже відомим традиційним рецептом, в земляних підземних печах, але в наші дні люди воліють скорочувати час приготуванні і навіть використовувати скороварку, щоб домогтися густого, насиченого бульйону за більш короткий час. Ніхар можна подавати в будь-який час, і це відмінне блюдо для експериментів зі спеціями і різними видами м`яса.

складові



Час підготовки: 40 хвилин
Час приготування: від 1.5 до 6 годин (основні приготування можна зробити напередодні)
Кількість порцій: від 5 до 6

Суміш мелених спецій Ніхар Масала (Nihari Masala)

Цю мелену суміш можна купити в готовому варіанті

  • 2 чайна ложка (10 грам) насіння кропу
  • 7 зелених стручків кардамону
  • 2 чорних стручки кардамону
  • ~ 10 цілих горошин чорного перцю
  • ~ 9 штук гвоздики
  • 1.5 столова ложка (22 грама) насіння кмину
  • 1 паличка кориці (5 см) або 1/2 чайної ложки (2.5 грама) меленої кориці
  • 1 чайна ложка (5 грам) тертого мускатного горіха
  • 1 чайна ложка (5 грам) меленого імбиру
  • 1 лавровий лист
  • (В рецепті вказані додаткові інгредієнти, які можна додавати за бажанням)

бульйон

  • 6 склянок (1400 мл) води
  • 750 грам яловичини, баранини або м`яса кози на кістки (наприклад, гомілку або плечова частина)
  • 1.5 чайні ложки (7.5 грам) імбирної пасти або дрібно натертого імбиру
  • 1.5 чайні ложки (7.5 грам) часниковою пасти або дрібно натертого часнику
  • 1 лавровий лист
  • 1 паличка кориці
  • 1 чайна ложка (5 грам) солі

Відео: Як зварити яйце жовтком назовні

підлива

  • 1/2 середньої цибулини, очищеної і дрібно нарізаною
  • 1.5 чайні ложки (7.5 грам) імбирної пасти
  • 2 чайні ложки (10 грам) часниковою пасти
  • 2 столові ложки (30 грам) пшеничного борошна
  • 6 столових ложок (90 мл) води

прикраса

Виберіть будь-яку кількість зі списку:

  • Свіже листя коріандру
  • 5 або 6 зелених перців чилі, дрібно нарізаних
  • Кілька тонких смужок чищеного імбиру
  • Сік 1/2 лайма
Частина 1 з 3: Приготування суміші спецій Масала (за бажанням)
Зображення з назвою Make Nihari Step 1
1
Пошукайте суміш спецій Масала в магазині, якщо не хочете готувати її самостійно. Готову суміш спецій Ніхар Масала можна знайти в індійських або пакистанських магазинах, але можна змолоти її будинку. Якщо вам вдалося купити готову суміш мелених спецій, пропустіть цей крок і переходите до наступної частини.
  • Ви також можете використовувати суміш спецій гарам масала(garam masala) або Потлі ка масала (potli ka masala).
  • Зображення з назвою Make Nihari Step 2
    2
    Ви можете додавати будь-які спеції. Склад суміші Ніхар варіюється від кухаря до кухаря, але основний класичний рецепт включає в себе перераховані тут спеції. Якщо ви ніколи раніше не стикалися зі спеціями Ніхар, для початку приготуйте цю суміш з основних інгредієнтів, а потім додавайте інші спеції за смаком. Якщо ви любите більш гострі страви, додайте кілька сушених перців чилі, або додайте спеції, які ви вже використовували і добре знаєте їх смак. Якщо ви готові до експериментів, ви можете додати такі:
  • Крім сушених перців чилі ви можете додати мускатний горіх, аніс, насіння маку, паприку або кам`яну сіль.
  • Спеції, які складно знайти за межами Індії і Пакистану, наприклад, мелені манго і зіра. під словом "зіра" ("jeera") Мають на увазі різні спеції, все вони можуть використовуватися в масала. Дві кращі різновиди зіри - перська зіра, жовтуватого кольору, і кірманская зіра, чорного кольору, обидві дуже ароматні.
  • Зображення з назвою Make Nihari Step 3
    3
    Підсушіть деякі спеції на сухій сковороді. Покладіть насіння кмину і кропу на суху сковороду з антипригарним покриттям, нагрівайте при постійному помішуванні. Якщо ви використовуєте сушений перець чилі і мускатний горіх, також додайте їх на сковороду. Нагрівайте і помішуйте спеції протягом 1-2 хвилин, до тих пір, поки спеції не почнуть виділяти аромат і не почнуть змінювати колір.
  • Негайно припиніть обсмажування, якщо перець чилі почне чорніти.
  • Зображення з назвою Make Nihari Step 4
    4
    Додайте залишилися спеції і продовжуйте їх обсмажувати. Які залишилися спецій потрібно менше часу для обсмажування, тому додайте їх на сковороду пізніше. На даному етапі додайте гвоздику, горошини перцю, кмин, мускатний горіх, імбирну пасту, обидва види кардамону, корицю і лавровий лист до інгредієнтів, обсмажуйте ще хвилину при постійному помішуванні. Додайте залишилися інгредієнти.
  • Якщо ваші спеції мають вже темний колір і дуже ароматні, не ризикуйте, ви можете їх спалити. Пропустіть цей крок і додайте спеції НЕ обсмаженими.
  • Зображення з назвою Make Nihari Step 5
    5
    Сміливі суміш спецій, що не тільки і не які інгредієнти. Покладіть спеції в кухонний комбайн, млин для спеції або в ступку, сміливі їх до утворення порошку. Видаліть тверду паличку кориці. Якщо ви будете використовувати масала негайно, сміливі і лавровий лист. Якщо немає, відкладіть лавровий лист на потім.
  • Деякі додають трохи мелених спецій чана дав (chana dal), ця суміш складається з меленої сочевиці і гороху. Але це не дуже актуально для м`ясних страв, наприклад, Ніхар, тому що м`ясні страви і так є відмінним джерелом білка.
  • Зображення з назвою Make Nihari Step 6
    6
    Приберіть масала на зберігання. Або відразу використовуйте суміш масала, або перекладіть його в герметичний контейнер. Додайте в суміш лавровий лист для додання спецій ще більшого лаврового запаху. Зберігайте в сухому, темному місці, або в холодильнику, якщо суміш знадобиться вам через кілька днів.
    • Частина 2 з 3: Приготування бульйону
    Зображення з назвою Make Nihari Step 7
    1
    Закип`ятіть 6 склянок (1400 мл) води. Налийте воду в більшу супову каструлю. Доведіть її до кипіння.
  • Зображення з назвою Make Nihari Step 8
    2
    Додайте 750 грам м`яса на ваш вибір. Зазвичай Ніхар готують з яловичої гомілки або лопаткової частини, але баранина, ягнятина, козлине м`ясо також популярні. Шматки червоного м`яса повинні мати кістку, це додасть бульйону особливий аромат завдяки вмісту в кістках мозкового речовини.
  • Якщо у вас немає шматків м`яса з кістками, візьміть 450-550 грам безкісткового м`яса.
  • Зображення з назвою Make Nihari Step 9
    3
    Додайте спеції для бульйону. Всі спеції, які ви планували додати в бульйон, кладіть одночасно з м`ясом. Ви можете додати будь-які спеції, які вам подобаються, особливо ті, які входять до складу масала. Ось список базових спецій, які добре підходять для цієї страви. Ви можете додати 1.5 чайні ложки (7.5 грам) імбирної пасти, 1.5 чайні ложки (7.5 грам) часниковою пасти, 1 лавровий лист, 1 паличку кориці, 1 чайну ложка (5 грам) солі.
  • Зображення з назвою Make Nihari Step 10
    4
    Варіть бульйон на середньому вогні протягом декількох годин, при необхідності додаючи воду. Доведіть воду до кипіння, варите м`ясо на середньому вогні до тих пір, поки воно не стане м`яким. Якщо у вас мало часу, ви можете варити м`ясо 1 годину, але рекомендується варити його на 1-2 години довше, щоб бульйон вийшов більш насиченим. Для досягнення максимально насиченого смаку, варіть бульйон 6 годин плиті або 2 години в скороварці.
  • Регулярно перевіряйте кількість води, додайте воду при необхідності. М`ясо завжди має бути покрито водою.
  • Зображення з назвою Make Nihari Step 11
    5
    Ви можете використовувати бульйон відразу або залишити на потім. Зберігайте бульйон в герметичному контейнері в холодильнику, після того, як він трохи охолоне. Якщо ви готуєте Ніхар на сьогоднішній день, викладіть м`ясо шумівкою, отлейте 4 склянки (950 мл) бульйону для подальшого приготування страви.
  • Перед тим як прибрати бульйон в холодильник, видаліть і викиньте лавровий лист і паличку кориці.
    • Частина 3 з 3: Гасіння
    Зображення з назвою Make Nihari Step 12
    1
    Розігрійте рослинне або топлене масло. Покладіть 4 столові ложки (60 грам) топленого масла у велику сковороду з товстим дном, ви також можете використовувати масло з середньою або високою точкою кипіння, наприклад, сафлорова олія. Нагрійте масло на середньому вогні.
    • Не використовуйте оливкову олію, воно почне горіти при такій температурі.
  • Зображення з назвою Make Nihari Step 13
    2
    Додайте цибулю, часник і імбир. Дрібно наріжте або покришите половину цибулини, можете додати цілу, в залежності від вашого смаку. Покладіть цибулю на сковороду, потім через 1-2 хвилини додайте 2 чайні ложки (10 грам) часниковою пасти і 1.5 чайні ложки (7.5 мл) імбирної пасти.
  • Майте на увазі, що це йде на додаток до імбирної пасті, яку ви використовували в бульйоні. Всі інгредієнти перераховані в окремому розділі вище.
  • Зображення з назвою Make Nihari Step 14
    3
    Додайте 1 склянку (240 мл) бульйону. Додайте бульйон до Смажаться овочам. Накрийте сковороду кришкою і нагрівайте на слабкому вогні 5-6 хвилин, або до тих пір, поки рідина практично не википить.
  • Зображення з назвою Make Nihari Step 15
    4
    Додайте м`ясо і спеції. Дістаньте м`ясо з бульйону і покладіть його в сковороду. Додайте або приготовану вами суміш спецій масала, або готову куплену суміш, і добре перемішайте. М`ясо повинно бути добре вкрите спеціями.
  • Додайте трохи бульйону, щоб вам було легше перемішувати блюдо.
  • Зображення з назвою Make Nihari Step 16
    5
    Швидко обсмажте м`ясо. Смажте м`ясо одну або дві хвилини з кожного боку на середньому вогні. Можливо, вам доведеться перевернути м`ясо кілька разів, особливо, якщо у вас великі шматки.
  • Зображення з назвою Make Nihari Step 17
    6
    Додайте ще 3 склянки (710 мл) бульйону. Додайте залишки бульйону. Акуратно перемішайте м`ясо і спеції, знову накрийте сковороду кришкою, тушкуйте на слабкому вогні 10 хвилин.
  • Зображення з назвою Make Nihari Step 18

    Відео: Як приготувати чахохбілі з курки. Простий рецепт!

    7
    Змішайте борошно і воду, додайте в сковороду. В окремій мисці змішайте 2 столові ложки (30 грам) борошна і 6 столових ложок (90 мл) води, заважайте до тих пір. Поки не вийде однорідна маса. Викладіть суміш в сковороду з м`ясом і перемішайте. Накрийте кришкою, тушкуйте ще 10-15 хвилин. Додайте трохи води, якщо рідина википіла.
  • Зображення з назвою Make Nihari Step 19
    8
    Зніміть блюдо з вогню і прикрасьте перед подачею. Більшість людей прикрашають Ніхар смужками імбиру і листям коріандру, це додає страві не тільки апетитний вигляд, але і більший аромат. Лимон або лайм, вичавлений в кожну тарілку, надає страві особливу пікантність.
  • Подавайте з рисом, НААН (пшеничного коржем) або будь-яким хлібом.

    • Поради

    • Ніхар зазвичай подається з магаз (Смаженими мізками) або нали (Кабачками).

    Що вам знадобиться

    • товстостінна каструля
    • Велика сковорода
    • Кулінарні щипці або шумівка
    • Велика ложка або поварешка
    • невеликий ніж
    • мірна кружка
    • мірні ложки
    • Кухонний комбайн, млин для спецій або ступка і товкач
    • плита
    • Віночок або вилка


    Увага, тільки СЬОГОДНІ!
    Cхоже
    Все цікаве
    Як приготувати овочі, тушковані з беконом Як приготувати овочі, тушковані з беконом

    Відео: Тушковані Овочі з сосисками і Беконом | чоловіча ЇжаТушковані овочі - це ситне блюдо, яке кожен раз можна готувати інакше, додаючи нові спеції і змінюючи пропорції компонентів. А для ситності і приємного смаку спробуйте доповнити овочеву…

    Як зробити глінтвейн вдома Як зробити глінтвейн вдома

    Відео: Рецепт смачного глінтвейну в домашніх умовах. Як приготувати глінтвейн.Глінтвейн - найкращий напій для швидкого розігріву. Він ідеальний для холодних зимових вечорів. Зробити його можна не виходячи з дому і всього за 5 хвилин. Підберіть свій…

    Як згасити квасоля Як згасити квасоля

    Відео: Тушкована квасоля з томатною пастою (кетчупом) Дуже смачно, швидко. (Stewed haricot)квасоля - досить примхливе і трудноваркое бобова. Хоча зелена стручкова квасоля готується швидко і без проблем. Основне правило приготування квасолевих страв…

    Як приготувати звичайний гуляш Як приготувати звичайний гуляш

    Гуляш - традиційне угорське блюдо. Виникнувши як проста, ситна їжа пастухів і мисливців, він став гордістю національної кухні. Як кожне народне блюдо, гуляш має багато варіацій. Серед кулінарів не вщухають суперечки чи гуляш супом або рагу, об`єднує…

    Як приготувати яловичий бульйон Як приготувати яловичий бульйон

    Навіть якщо ви не професійний кухар, ви можете дізнатися, як приготувати яловичий бульйон з нуля. слово "бульйон" походить від французького слова "foundation" (Основа), і яловичий бульйон служить основою для багатьох страв, в…

    Як приготувати салат з тунця Як приготувати салат з тунця

    Салат з тунця чудовий сам по собі, на ложе зі свіжої зелені або в якості сендвіча з салатом з тунця. Ви можете приготувати сендвіч з тунцем і сиром або безліч різних смачних страв. Можете приготувати солодку, гостру версії, або приготувати салат з…

    Три рецепта німецького супу айнтопф Три рецепта німецького супу айнтопф

    У перекладі з німецької мови слово айнтопф (eintopf) означає "один горщик". Це ситний наваристий селянський суп, настільки густий, що може одночасно бути першим і другим блюдом в "одному горщику". Айнтопф готують з тих продуктів,…

    Рецепт приготування чаю масала Рецепт приготування чаю масала

    Якщо ви підете в Індію - то неодмінно спробуєте цей незвичайний аюрведичний напій, який представляє собою чай з молоком і спеціями. Але його нескладно приготувати і вдома. Підберіть свій рецепт Вам знадобитьсяНа 2 порції:1,5 склянки окропу, 0,5…

    Суп з квашеною капустою Суп з квашеною капустою

    Відео: Страви з квашеної капустиЯк добре зібрати рідних і близьких вдома і побалувати їх власноруч приготованими разносолами. Підберіть свій рецепт Вам знадобиться- копчені ребра 300 г;- квашена капуста 400 г;- цибуля 1 шт;- морква 1 шт;- картопля…

    Рубані котлети з перцем і рисом Рубані котлети з перцем і рисом

    Відео: Котлети курячі рубаніРецепт дуже смачної страви - рубаних котлет з перцем і рисом, які не залишать байдужими вас і ваших близьких. Підберіть свій рецепт Вам знадобиться• 1,5 кілограма курячого філе;• 250 грам рисової крупи;• Болгарський…

    Які торти можна зробити з млинців Які торти можна зробити з млинців

    Млинцеві тортики складаються з декількох шарів, в яких може бути як солодка, так і солона начинка. Подібні ласощі досить прості в приготуванні: адже не потрібно довго возитися з коржами і формами для випічки. Такі торти збираються вручну з млинців і…


    Увага, тільки СЬОГОДНІ!
    » » Як приготувати ніхар