Варимо пасту на 2-3 хвилин менше, ніж рекомендується на упаковці. Викладаємо її в Великий Сотейник з невеликою кількістю рідини, додаємо м`якоть помідора, соус песто, добре перемішуємо.
Сир моцарела додаємо в кінці, викладаючи його скибочками зверху на пасту, прикрашаємо блюдо листочками базиліку.
За традицією, песто готується в ступці. Якщо ви використовуєте кухонний комбайн або блендер, виберіть найнижчу швидкість, щоб зберегти структуру соусу песто якомога ближче до соусу, отриманого вручну.
Листя базиліка і сіль поміщаємо в ступку або блендер, подрібнюємо їх, обертаючи товкач навколо стінок. Додаємо кедрові горіхи і зубчики часнику і продовжуємо перемелювати все разом. Якщо ви використовуєте блендер або кухонний комбайн, постарайтеся не доводити соус до консистенції крему.
Сир натерти на тертці і поступово додаючи його, продовжувати перемішувати інгредієнти до тих пір, поки не вийде густа однорідна паста, в яку потрібно додати оливкове масло. Все перемішуємо до однорідної консистенції