Хліб на заквасці "перший досвід!" з вдячністю нашим кулінарам - рецепт

Постараюся описати максимально коротко, хто захоче дізнатися подробиці, зможе задати питання в личку або подивитися рецепти зазначених шанованих Кулінарів.

Закваска: родзинки помила і, будучи заздалегідь попередженою Наталкою про не застосування НІЯКОГО залізного інструменту, розім`яти кожну родзинку руками, хоча в оригіналі написано розім`яти товкачем (а у мене вона залізна !!) висипала в трилітрову банку. Додала мед, розведений в теплій кип`яченій воді і звичайно борошно, перемішала дерев`яними паличками для суші (заліза ні-ні) горлечко банки зав`язала марлею в 2 шари і залишила на добу в спокої, кожний з наступних днів вливала по чверті склянки теплої підсолодженої води і всипала по кілька жмень борошна до густоти тесту на оладки. День житнє борошно, день пшеничне. Заважала тими ж паличками, благо вони довгі :) Закваска бродила 5 днів, якщо у Вас мікроклімат в квартирі більш вдалий може заграти і раніше. фото1

На п`ятий день приступаємо до священнодійства: опара! Відливаємо гранований стакан закваски в миску, додаємо підігрітий кефір і борошно ф.2 до густоти сметани, про залишаємо з теплом місці підходити (я поставила в аерогриль на 75гр при середній швидкості обертання вентилятора на 5 хвилин) через годину опара піднялася ф.3

До опарі додаємо масло, коріандр, кардамон, сіль, ф.4 заварку з розведеним в ній медом Ф.5 і суміш просіяного борошна. Вимішуємо тісто. Пекла подібний хліб вперше і не була впевнена в правильній консистенції, ф.7, але судячи з результату зробила все як треба.

Викладаємо у форму, вистеленную пергаментним папером ф.8 (я забула змастити її маслом і після випічки велика частина скоринки відірвалася і залишилася на папері) в наступний раз просто покладу в змащену форму! Ми залишаємо на расстойку, я повторила фокус з аерогрилем, правда ще закутала форму махровим рушником - це видно на фото №8.

Через 4 години тісто збільшилася в 2 рази, ф.8 я була просто в захваті, НАДІЯ на те, що хліб вийде з мерехтливої на горизонті ТОЧКИ перетворилася майже в реальність !!!

Духовку розігріваємо до 220градусов, обприскуємо водичкою, у кого є пульверизатор, то з його допомогою у кого немає, як я по старинки водичку в рот і пирхаючи-фиркаючи в гаряче жерло печі! Акуратно, без різких рухів і струсів ставимо форму з майбутнім хлібом в духовку (заходи такі, щоб тісто не осіло, і праця цілого тижня не пропав даром). Через 15 хвилин зменшуємо температуру до 200 і печемо ще приблизно хвилин 25, виймаємо хліб з форми знімаємо папір, я її віддирати зі сльозами на очах (було болючіше ніж на депіляції! Вибачте за таке порівняння, але мені було ТАК шкода хлібець, що ця думка хоч трохи пом`якшила гіркоту помилки) і знову в духовку хвилин на 10 вже без форми! Загальний час випічки приблизно хвилин 50 або годину, перевіряйте лучинкой-зубочисткою.

Дістаємо з духовки ХЛІБ! накриваємо серветкою і даємо відпочити, нарізаємо після охолодження. Хліб вийшов зовні дуже схожим на "Дарницький", Класичну покупну буханочку ф.9.

Як завжди, хотіла як коротше, а вийшло .. ну зате сподіваюся зрозуміло і може спонукає кого то на приготування хлібця в домашніх умовах!

Приємного апетиту Вам і Вашим близьким!