Tourbillon або тюрбан-багет - рецепт

категорія Кулінарія
Фото до рецептом: Tourbillon або Тюрбан-багет

кухня: Французька

Час приготування: 240 хв.

Кількість порцій: 2

Відео: Справжній французький багет - Класичний рецепт багета від Бабусі Емми

Складність: Простий

Як приготувати

Відео: Майстер клас від Рішара Бертіно

ТІСТО

Борошно я перетерли з дріжджами в крихту - завжди так роблю, свіжі дріжджі - не сухі! ... не вимагають активації - вони активні!

Далі додала всі продукти і тісто вимісила до "кондиції" - Ну що сказати...

Я користувалася міксером з 2 насадками, заважала, поки він не задимився, але тісто

- збилося в красивий колобок;

Відео: Цільнозернові спельтовой багети з льоном на заквасці

- відставало від стінок мисочки;

- тяглося добре!

Це ознаки добре розвиненого глютену.

Тісто було дуже приємні на дотик - в міру м`яке і дуже еластичне!

Відео: Рецепт- Французький багет

вистоювання

Тісто залишила в прохолодному місці - не в теплі! - для підходу.

Через 3 години тісто підійшло як мінімум в 3 рази.

Формування тюрбанчіков

На силіконовому килимку, посипати борошном працювала далі з тестом

Розділила на 2 частини.

Кожну частину треба розкачати прямокутником - в довжину в 2 рази більше, ніж в ширину.

Масло розтопити і змастити тісто олією, потім скласти так

- один край до середини;



- другий край до середини;

- зігнути навпіл.

Залишити заготовки відпочити хвилин на 30-40.

Знову розкачати тонко і змастити маслом.

Один багетік я звернула рулоном.

Другий - в 2 рулончика, скотився з двох сторін до середини.

Змастити білком, посипати кунжутом або маком і зробити надрізи

- ніж тримати косо (гострий кут)

- і зробити косі надрізи на відстані кількох сантиметрів

- глибиною в 1,5-2 см.

Покласти багетікі на деко і дати їм підійти - як мінімум 1 годину (за обсягом не менше ніж в 2 рази).

ВИПІЧКА



Нагріти піч до 200 °,

поставити багети в грубку

- вогонь прибрати до 180 °

і випікати близько 30 хвилин.

Остудити на решітці.

складові

Рецепт розрахований на 2 багета.

Борошно пшеничне 550 г

Молоко 200 г

Вода 65 мл

Яйце 1шт.

Коричневий цукор - 1 ст.л.

Сіль - 1 ч.л.

Дріжджі (за рецептом сухі 2 ч.л. - нічого не можу сказати про них, використовувала свіжі) - 20 г свіжих

Крім того ;

Масло вершкове 70 г

кунжут

Мак

*** Звичайно, ложками при випічці хліба користуватися зовсім не комільфо - це як по матінці в пристойному суспільстві!

Але все рецепти, які я "перегорнула" були "списані" з одного джерела, а там таки ложки!

Покрокові фото рецепта
  • Покрокове фото рецепта: Tourbillon або Тюрбан-багет

    1. ТЕСТОМуку я перетерли з дріжджами в крихту - завжди так роблю, свіжі дріжджі - не сухі! ... не вимагають активації - вони активні! Далі додала всі продукти і тісто вимісила до "кондиції" - ну що сказати ... Я користувалася міксером з 2 насадками, заважала, поки він не задимився, але тісто-збилося в красивий колобок-- відставало від стінок місочкі-- тяглося добре! Це ознаки добре розвиненого глютена.Тесто було дуже приємні на дотик - в міру м`яке і дуже еластичне!

  • Покрокове фото рецепта: Tourbillon або Тюрбан-багет

    2. РАССТОЙКАТесто залишила в прохолодному місці - не в теплі! - для подхода.Через 3 години тісто підійшло як мінімум в 3 рази.

  • Покрокове фото рецепта: Tourbillon або Тюрбан-багет

    3. Формування тюрбанчіковНа силіконовому килимку, посипати борошном працювала далі з тестомРазделіла на 2 часті.Каждую частину треба розкачати прямокутником - в довжину в 2 рази більше, ніж в шіріну.Масло розтопити і змастити тісто олією ...

  • Покрокове фото рецепта: Tourbillon або Тюрбан-багет

    4. - потім скласти так- один край до середіне-- другий край до середіне-- зігнути пополам.Оставіть заготовки відпочити хвилин на 30-40.Снова розкачати тонко і змастити маслом.

  • Покрокове фото рецепта: Tourbillon або Тюрбан-багет

    5.Одін багетік я звернула рулоном.

  • Покрокове фото рецепта: Tourbillon або Тюрбан-багет

    6. Другий - в 2 рулончика, скотився з двох сторін до середини.

  • Покрокове фото рецепта: Tourbillon або Тюрбан-багет

    7. Змастити білком, посипати кунжутом або маком і зробити надрези- ніж тримати косо (гострий кут) - і зробити косі надрізи на відстані декількох сантіметров- глибиною в 1,5-2 см.Положіть багетікі на деко і дати їм підійти - як мінімум 1 годину (за обсягом не менше ніж в 2 рази).

  • Покрокове фото рецепта: Tourbillon або Тюрбан-багет

    8. ВИПЕЧКАНагреть піч до 200 °, поставити багети в печку- вогонь прибрати до 180 ° і випікати близько 30 хвилин.

  • Покрокове фото рецепта: Tourbillon або Тюрбан-багет

    9. Остудити на решітці.

  • Покрокове фото рецепта: Tourbillon або Тюрбан-багет

    10. Хліб ніжний, м`який, зовсім не схожий на традиційний багет ...

  • Покрокове фото рецепта: Tourbillon або Тюрбан-багет

    11. Так подобається його "розгортати" - і намазувати маслом, або мармеладом ... Або з сиром ...

  • Покрокове фото рецепта: Tourbillon або Тюрбан-багет

    12. -;

  • Покрокове фото рецепта: Tourbillon або Тюрбан-багет

    13. -;

Про рецепті
Спочатку хотіла піч тулонского булки (в принципі, це хліб), але - як завжди - спочатку вирішила "глибоко" вникнути в суть питання ... Якщо вже французький хліб, то і рецепт на французькому повинен бути, а вже переведуть мені ... Але, як не дивно, виявилося, немає хліба у Франції під такою назвою! Хліб є, а назви немає! Повірте, тут була "тяжка артилерія" - не просто гуглила, а привернула до опитування французів! Виявилося, французи не знають тулонского булок.І тоді я подумала, що немає, так не піде ... На "Т" має бути і на російській і іноземною язикe.Ну і Гугл нам на допомогу! ... знайшла я цей багет - назва на "Т" і у нас, і у них, хи-хи ... Тим більше сподобався рецепт, цікава формування ... Одним словом, прошу любити і жалувати! Хліб ніжний, м`який, зовсім не схожий на традиційний багет ... Так подобається його "розгортати" - і намазувати маслом, або мармеладом ... Або з сиром ...Tourbillon або Тюрбан-багет - рецептTourbillon або Тюрбан-багет - рецепт

Рецепт: Tourbillon або Тюрбан-багет, як приготувати швидко і смачно в домашніх умовах



Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Cхоже
Все цікаве
Постоли з ковбасним сиром - рецепт Постоли з ковбасним сиром - рецепт

кухня: Домашня Час приготування: 0 хв. Кількість порцій: 8 Складність: не визначенаЯк приготуватиВідео: Хачапурі з ковбасним сиромУ миску висипати просіяне борошно, додати сіль, цукор, куркуму, дріжджі, рослинна олія. Перемішати.Додати тепле молоко.…

Бананово-апельсинові булочки - рецепт Бананово-апельсинові булочки - рецепт

Відео: Апельсинові булочки, ароматні і повітряні! кухня: ДомашняВідео: Смачний і простий рецепт випічки Дріжджовий рецепт булочок на ВОДІ зі смаком і ароматом АПЕЛЬСИНА Складність: Простий Оригінальний рецепт: Яблучно-вівсяні булочки з карамельною…

Фокачча з волоськими горіхами і чінзано россо - рецепт Фокачча з волоськими горіхами і чінзано россо - рецепт

кухня: ІталійськаВідео: Фільм про вермутах Складність: не визначенаЯк приготуватиРозвести дріжджі в теплій воді з цукром і дати постояти 10 хвилин.Змішати борошно, сіль, вино, оливкову олію і розведені дріжджі. Замісити тісто. Додати волоські…

Паска "руся" - рецепт Паска "руся" - рецепт

кухня: Російська Складність: не визначенаЯк приготуватиЯйця і жовтки збити з цукром, додати сметану, розтоплене вершкове масло, олію, сіль, ванільний цукор.Молоко тепле розтерти з дріжджами сирими (якщо дріжджі сухі, їх змішують з борошном) влити…

Печемо хліб з сушеної журавлиною і горіхами Печемо хліб з сушеної журавлиною і горіхами

Відео: Домашній хліб з журавлиною і кедровими горіхами.Мигдаль і сушена журавлина роблять смак і аромат цього хліба незабутнім! Підберіть свій рецепт Вам знадобиться- 300 г цільнозернового борошна;- 200 г білої пшеничної муки;- 20 г свіжих…

Бейгли: американські булочки до сніданку Бейгли: американські булочки до сніданку

Бейгл називають відомі американські булочки у формі кільця. Сьогодні це блюдо є традиційним в Сполучених Штатах Америки, але авторство все ж належить євреям. На початку двадцятого століття вони втекли від переслідувань в Америку і привезли з собою…

Рогалики з маком Рогалики з маком

Відео: Рогалики листкові з маком - Рецепт Бабусі ЕммиПобалуйте себе смачними, ароматними, м`якими рогаликами з маком. Така випічка підійде як до холодних напоїв, так і до чаю. Підберіть свій рецепт Вам знадобитьсяДля змащення дека і виробів:- яйце-…

Дріжджовий вінок на паску Дріжджовий вінок на паску

Відео: ВЕЛИКОДНІЙ ВІНОК З тіста | Irina BelajaДо Великодня залишається два тижні і треба продумати меню для святкового столу заздалегідь. Приготуйте дріжджовий вінок - така випічка прикрасить ваш стіл до Великодня. Сам же вінок можна прикрасити…

Хліб на кетчупе Хліб на кетчупе

Відео: Цинічний батонВ основу рецепта цього хліба покладено принцип томатного тесту для пасти (макаронів) і томатного хліба.Смачний ароматний хліб можна приготувати практично з будь-яких продуктів. Не вірите? Тоді переконати вас зможе цей закусочний…

Мільфей Мільфей

СКЛАДОВІборошно - 150 гвода - 60 млмасло вершкове - 150 гкарамель - 50 гсіль - 2 гяйце - 3 шт.желатин листовий - 6 гваніль стручкова - 6 гвершки 35% - 100 млмаскарпоне - 100 гцукор - 50 гягоди свіжі (полуниця, малина, ожина, лохина) - 50 гПокроковий…

Пиріг зі свіжими грибами Пиріг зі свіжими грибами

Відео: НЯМ-НЯМ: Пиріг з грибами і картоплею Рецепт приготування пирога зі свіжими грибами.складові гриби (лісові, свіжі) - 150 г тісто (листкове) - 400 г бекон (копчений) - 200 г яйця курячі - 6 шт. жовток - 1 шт. петрушка - 3 гілочки сметана - 100…


Увага, тільки СЬОГОДНІ!
» » Tourbillon або тюрбан-багет - рецепт