Як приготувати окрошку: класичний рецепт на квасі

Окрошка хороша тим, що її можна вживати у літню спеку, через якого не те що є, а й дихати часом не хочеться. Ця страва чудово охолоджує, насичуючи організм всіма необхідними вітамінами і мінералами. Рецептів приготування окрошки існує багато, до того ж хоча б один з них знає кожна досвідчена господиня. А як бути тим дівчатам, які ще не встигли дізнатися, як приготувати окрошку? Відповідь проста: навчитися. І найкраще вчитися готувати цю страву за класичним рецептом. Але і про інших видах страви необхідно знати. Наприклад, є окрошка класична, приготована на квасі (про неї і піде мова далі), є ситна, яку роблять на сметані, популярна (її основа - кефір), пікантна (готують на якісної сироватці).

Відео: Окрошка на квасі

Є окрошка незвичайна, основою якої є айран - слабогазованої напій кисломолочного походження. Звичайно, без деяких хитрощів зробити блюдо ідеальним неможливо, а тому дуже важливо знати деякі секрети приготування класичної окрошки. Наприклад, для домашнього страви краще брати квас, який приготовлений в домашніх умовах. Якщо такого немає, можна брати покупної, але з найменшим вмістом цукру. Щоб окрошка вийшла не дуже жирної, можна замість відвареного м`яса взяти якісну варену ковбасу чи сардельки. Заміна цього інгредієнта дозволить зробити смак страви зовсім іншим, полегшеним. Така окрошка легше засвоюється організмом. Що стосується овочів, то їх нарізка повинна бути максимально однаковою: це допоможе передати незвичайний смак страви.

Найчастіше інгредієнти (овочеві) ріжуть кубиками, трохи рідше - соломкою. Прийнятний і такий варіант, коли овочі труть на дрібній тертці, але це на любителя. Також можна огірки або редис подрібнити на тертці, а всі інші компоненти страви слід порізати на дрібні шматки. Із зелені найбільше для окрошки підходять кріп і пір`я зеленої цибулі. Але цибулю потрібно правильно підготувати, щоб він віддав весь свій аромат і смак. Для цього пір`я потрібно дрібно подрібнити і перетерти, додавши сіль. Класичний рецепт окрошки на квасі можна доповнити спеціальної заправкою, від якої блюдо стане ще смачніше і поживні. Для її приготування потрібно взяти яєчні жовтки, гірчицю, цукор і сметану. Всі ці компоненти слід ретельно перетерти, після чого додати до них квас (кілька столових ложок) і вилити в окрошку.

Тепер приступаємо безпосередньо до вирішення питання, як готувати окрошку з квасом за класичним рецептом. Перше, що потрібно зробити - це підготувати інгредієнти: відварити картоплю в шкірці (4-5 середніх коренеплодів), помити огірки (4-5 штук) і редиску (6-7 штук), відварити яйця круто (2 штуки), підготувати ковбасу варену (або відварне м`ясо курки, яловичини), підготувати зелень, сметану, гірчицю, сіль, перець, цукор і квас (1 літр). Готують класичну окрошку так: картопля позбавляють від шкірки, ріжуть невеликими кубиками. Яйця очищають від шкаралупи, виймають жовтки, а білки ріжуть шматочками, не крупніше і не дрібніше кубиків картоплі. Далі потрібно подрібнити огірки і редиску. Лук підготувати так, як вказано було вище (тобто, порізати і розтерти, додавши сіль). Всі інгредієнти скласти в каструлю.

Відео: Приготування окрошки. Окрошка на квасі.

Далі потрібно приготувати заправку (як обмовлялося раніше). Для цього потрібно яєчні жовтки розтерти з цукром, сметаною і гірчицею. Добре перемішавши компоненти заправки, слід вилити її в каструлю до решти підготовленим інгредієнтам. Вміст каструлі потрібно добре перемішати, злегка натискаючи на компоненти, але не пошкоджуючи їх цілісність. Далі цю суміш необхідно залишити на 30 хвилин, щоб всі компоненти окрошки гарненько просочилися заправкою. Наполягати можна при кімнатній температурі, але якщо в будинку занадто жарко, то краще прибрати каструльку з підлозі готовим блюдом в більш прохолодне місце. Коли пройде 30 хвилин, до інгредієнтів окрошки потрібно додати спеції і дрібно посічену зелень. Тільки після цього окрошку необхідно залити квасом, який на смак повинен бути злегка кислуватим.

Відео: Окрошка на сметані - простий рецепт традиційної російської окрошки.

У деяких варіаціях рецептів класичної окрошки на квасі йдеться, що яйця і сметану краще додавати в самому кінці приготування страви. Іноді це робиться перед самою подачею блюда на стіл. Тому вирішити, як краще зробити, може кожен самостійно: якість страви від цього не постраждає точно. Дуже важливо, щоб окрошка (рецепт класичний якої можна доповнювати на свій смак і перевагу) перед подачею була добре охолоджена, адже саме за прохолоду і освіжаючі якості вона так цінується в літню спеку. Крім того, подавати страву слід красиво. Для цього потрібно вибирати красиві тарілочки, в які акуратно розлити готову окрошку. Страву можна прикрасити гілочками зелені, горошком, сметаною, скибочкою лимона або іншими яскравими акцентами. Так блюдо стане ще смачніше і смачніше.

Якщо магазинний квас не підходить для приготування класичної окрошки, то можна приготувати його самостійно. Це дозволить бути впевненим в тому, що блюдо приготовлено тільки з натуральної сировини без шкідливих добавок і консервантів. Для квасу потрібно взяти житній хліб (80 г), цукор (2 ст. Ложки), дріжджі (3 грама) і 12 склянок води. Хліб ріжуть скибочками і обсмажують на сковороді або в духовці на деку. Масло додавати не потрібно. Відповідна ступінь прожарювання перевіряється рум`яною скоринкою, яка з`являється внаслідок цього процесу. Готові сухарі заливають кип`яченою водою і залишають на 4 години. Далі додають в хлібний настій цукор і дріжджі (їх потрібно розбавити водою), після чого відправляють квас в тепле місце на ніч. От і все. Дотримуючись всіх рекомендацій, окрошка вийде навіть у недосвідчених кулінарів.