Грецька мусака або "блюдо пастухів"
Грецька кухня смачна і різноманітна. У приготуванні страв греки використовують м`ясо, всілякі овочі і сири, а також смачні соуси і спеції. Пропоную увазі рецепт грецького традиційної страви "мусака". По-іншому воно називається "блюдо пастухів".
Для приготування знадобиться:
- Фарш свинячий або яловичий - 500 г;
- Цибуля ріпчаста - кілька штук;
- Томатний сік або натерті помідори - 2/3 склянки;
- Часник - 5-6 зубків;
- Картопля - 4-7 штук;
- Баклажани - 2-4 штуки;
- Сир або бринза - 500 г;
- Масло вершкове (середньої жирності) - 100 г;
- Борошно пшеничне - близько 2 столових ложок;
- Молоко, пастеризоване - 1/2 літра;
- Яйця курячі - 2 штуки;
- Сіль кухонна, перець мелений чорний, спеції (за вибором).
Процес приготування мусака
Перший етап - приготування фаршу
Весь цибулю і часник дрібно нашаткувати. Лук обсмажити на сковороді до ніжно-золотистого кольору. До цибулі додати томатний сік або перетерті томати без шкірки. Продовжувати гасити лук з томатом 3-4 хвилини. Туди ж висипати дрібно порубаний часник. Додати фарш. Потім добре все перемішати. Уварювати до зникнення соку. В кінці необхідно посолити, додати мелений перець і спеції за смаком.
Другий етап - обсмажування овочів, підготовка сиру
Картоплю очистити, помити і нарізати невеликими овалами. Товщина не більше 0,5 сантиметра. Баклажани промити, обсушити і нашаткувати пластинками. Товщина не більше 0,7 сантиметра. Картопля обсмажити 2-3 хвилини в розпеченому рослинному маслі. Викласти на тарілку. Баклажани також обсмажити в маслі до середньої м`якості. Викласти на серветку (щоб скло зайве масло). Сир або бринзу натерти на крупній тертці.
Третій етап - приготування соусу
Вершкове масло розтопити в невеликій ємності з антипригарним покриттям. У розтоплене масло додати борошно. Ретельно розмішати. Зменшити температуру конфорки на мінімум. Поступово вливати в суміш холодне молоко, помішуючи ложкою. Коли соус загусне, зняти його з вогню і посолити. Охолодити. Потім додати в нього 2 яйця. Розмішати до однорідного стану.
Четвертий етап - компоновка страви
Для запікання можна взяти будь-яку форму з високими бортами. Першим шаром викласти пластинки баклажан, потім картопля і фарш. Овочеві шари можна трохи присолити. Всі засипати щільним шаром тертого сиру або бринзи. Соус вилити поверх сиру і рівномірно розподілити по поверхні.
П`ятий етап - запікання
Випікати блюдо слід при температурі 180 ° C-190 ° C. Час приготування 30-35 хвилин (до появи скоринки на поверхні). Не варто готувати мусака вгорі духової шафи. Оптимально випікати посередині. Перед подачею мусака трохи охолодити.