Пиріг з цибулею-пореєм і козячим сиром

складові

Відео: # 77 ПИРІГ з козячим сиром

• Несолодке тісто для пирога, розкатати в коло діаметром 24 см
• 2 ст. ложки несолоного масла
• 500 г цибулі-порею, в тому числі блідо-зелені частини, ретельно промити і нарізати поперек скибочками завтовшки 3 мм
• Сіль і мелений перець
• 2 великих цілих яйця і 1 яєчний жовток
• 250 мл жирних або нежирних вершків
• Щіпка тертого мускатного горіха
• 125 г потертого на крупній тертці сиру грюйер, Емменталь або Ярлсберг
• 3 ст. ложки порізаного свіжого шніт-цибулі
• 125 г свіжого козячого сиру, покришити

Мускатний горіх

Відео: Відкритий пиріг з цибулею пореєм. Просто і смачно

Мускатний горіх прийшов до нас з Сходу-він відноситься до числа здавна культивованих прянощів.

Він являє собою тверду кісточку плоду мускатного дерева, вкриту тонкою червоною плівкою, яка також використовується як прянощі.

тертий мускатний горіх швидко втрачає аромат, тому купуйте цілі горіхи і тріть їх у міру необхідності.

Існує спеціальний пристрій для натирання мускатного горіха з дрібними гострими ріжучими елементами і маленьким відділенням, куди можна покласти 1-2 мускатних горіха. Можете скористатися і звичайною дуже дрібної теркою.

Складіть раскатанное в коло тісто навпіл і акуратно покладіть його в форму для пирога діаметром 23-24 см, бажано зі знімним дном.

Розгорніть тісто і акуратно, не розтягуючи, притисніть його до дна і бічних стінок форми. Приберіть надлишки тесту, пройшовшись качалкою по верхньому краю форми.

Знову притисніть тісто до бічних стінок форми. Воно повинно трохи виступати за край форми, так як при випіканні його обсяг зменшується.

Поставте форму з тестом в холодильник або в морозильну камеру приблизно на 30 хвилин. Тим часом поставте решітки в верхню і нижню третини духовки і нагрійте духовку до температури 190 ° С.

Випікайте тісто з вантажем. Зменшіть температуру духовки до 180 ° С. Поставте деко на нижню решетку- на нього буде капати рідина під час випікання тіста.

На великий важкій сковороді на середньо-слабкому вогні розтопіть вершкове масло.

Відео: Кіш Лорен | Французька кухня

Коли воно почне пінитися, додайте Зелена цибуля, зменшіть вогонь до слабкого і готуйте близько 15 хвилин, поки цибуля не стане м`яким і не набуде золотистого кольору. Приправте сіллю і перцем і відставте в сторону охолонути.

У мисці збийте яйця, яєчний жовток і вершки. Приправте мускатним горіхом, сіллю і перцем.

Рівномірно посипте горизонтальну поверхню випеченого тіста половиною сиру грюйер, потім викладіть Зелена цибуля, шніт-цибуля і козячий сир.

Влийте яєчну суміш таким чином, щоб її рівень був на 12 мм нижче краю тесту. Зверху рівномірно посипте сиром, що залишився грюйер.

Випікайте пиріг на верхній решітці приблизно 25 хвилин-верхня частина готового пирога повинна бути трохи повітряної і мати золотистий колір, а при струшуванні форми з пирогом має бути дуже легке погойдування.

Дістаньте пиріг з духовки і дайте йому постояти мінімум 10 хвилин.

Якщо ви використовували форму для пирога зі знімним дном, поставте форму на велику алюмінієву банку або коробку і приберіть бічні стінки, потім перекладіть пиріг на блюдо сервіровки.

Подавайте пиріг гарячим або кімнатної температури.