Салат по-староруський з оселедцем: традиції вітчизняної кухні

Салат - невід`ємна частина кулінарії сучасної Росії. Блюдо, яке можна нескінченно урізноманітнити, демонструючи гостям неуёмность своєї фантазії і радуючи себе улюблених новими смаковими відчуттями. Звідси незгасний інтерес кулінарів не тільки до незвіданих рецептами, а й до давно забутим національним.

Історія салату

Вільям Похльобкін, автор унікальних науково-популярних книг про продукти харчування, розглядав способи приготування їжі з історичної точки зору. Він стверджував, що протягом мільйонів років людям, які живуть в різних куточках світу, властиво пристосовуватися до певної їжі, приготовленої різними способами, і ця особливість передається новим поколінням генетично. Ігнорування традицій згубно для генофонду країни. Значить, відродження старовинних рецептів - не просто модна пошесть, а норма, усвідомлена потреба в здорову їжу.

Старорусский салат з оселедцем безпосередньо пов`язаний з історією розвитку російської кулінарії. важливо:

1. поняття "салат" відносно молоде, і в Росію прийшло тільки в XIX столітті;
2. спочатку оселедець не використовувалася класичних, чисто овочевих салатах, запозичених нашою країною з Франції- має явно виражений солоний смак, оселедець знадобилася лише тоді, коли в хід пішли коренеплоди, які вважалися "підземними", Тобто нечистими продуктами (потрібно було забити їх земляний присмак);
3. сирими коренеплоди в той час не наважувалися вводити в блюдо, їх попередньо відварювали;
4. розрізняли салати овочеві (в їх назві була згадка компонентів) і неовощние - закускі- назви закусочних салатів не містили переліку продуктів, а вказували на країну або місто, де були придумані рецепти: звідси назва нашого салату - старорусский з оселедцем.

Як приготувати салат по-староруський з оселедцем

Варіантів приготування салатів з оселедцем існує безліч. Ми пропонуємо вам класичний рецепт старорусского салату, в якому використовуються здавна улюблені на Русі продукти.

Складові:

• оселедець слабосолона (філе) - 2 шт.-
• картопля варений - 250 г-
• м`ясо (свинина, яловичина) відварне - 250 г-
• яйця (зварені круто) - 2 шт.-
• огірки солоні - 1-2 шт.-
• буряк варена - 150 г-
• яблука (з кислинкою) - 1-2 шт.-
• сметана - 125 г-
• гірчиця готова до вживання - 1 ст. о.-
• хрін тертий закусочний - по вкусу-
• оцет - 1 ч. о.-
• цибуля ріпчаста - 0,5 шт.-
• сіль, зелень - за смаком.

Кроки приготування:

1. Картопля, яйця, буряк, м`ясо зварити.
2. Зварені овочі очистити і порізати кубиками товщиною 1 см.
3. Аналогічно нарізати філе оселедця.
4. Порізати кубиками і огірки, м`ясо, трохи дрібніше - очищені від шкірки яблука.
5. Додати подрібнені яйця.
6. Сметану ретельно перемішати з гірчицею, хроном, оцтом.
7. Отриманою ароматної і гоструватою сумішшю заправити салат.
8. Спробувати на смак і, при необхідності, трохи підсолити.
9. Викласти салат в глибокий посуд, зверху прикрасити дрібно порізаною цибулею і зеленню.

Салат по-староруський з оселедцем готовий! Він надзвичайно смачний і ситний - якраз такий, який любили вживати в їжу наші працьовиті предки з простого народу. Недарма легкі овочеві салати, популярні в ХIX столітті у знаті, швидко потіснилися калорійними закусками типу оселедцева салату, і поступово їх стали вживати представники всіх станів. Адже на Русі мороз то великий, то не великий, так легковажно писатися не велить.

Приємного апетиту, друзі!