Індійська пряність

Відео: "принцеса спецій" 2005

Багато господинь використовують при приготуванні страв з рису, риби або гарячих овочів ароматну індійську пряність каррі. До її складу входять різні компоненти, в тому числі пажитник, який надає смакового букету особливого забарвлення.

Пажитник, або фенугрек (Trigonella coerulea), володіє сильним, стійким і своєрідним ароматом. Він широко використовується в індійській і західноєвропейської кухні і обробляється в цих регіонах досить широко.

У нашій країні ця невибаглива рослина сімейства бобових майже не зустрічається на дачних і присадибних ділянках. А адже це дуже цінна рослина. Крім здатності покращувати якість готових страв пажитник має ще й лікувальними властивостями. Він містить до 30% слизу, яку використовують у фармацевтичній промисловості для виготовлення бактерицидних пластирів. Завдяки мягчітельним властивостями фенугрек, як відхаркувальний і протизапальний засіб, допомагає при лікуванні простудних захворювань. Крім того, пажитник, як і всі бобові, збагачує грунт азотом і покращує її структуру.

Відео: Експеримент "Індія" Подорож по країні. ІНДІЙСЬКІ СПЕЦІЇ | Shop INDIAN SPICES in Goa * SV HD *

© Flyout

Вигляд у пажитника досить простенький. Кущики висотою близько 60 см. Стебла порожнисті, м`які. Квітки непоказні, світло-жовті, поодинокі, розташовуються в пазухах листків. Плоди - боби химерної форми, через що пажитник отримав ще одну назву - "козячі роги" . Насіння велике, ромбовидні, ребристі.

В обробленні цієї пряної культури немає нічого складного. Я сію насіння прямо на грядку в середині або наприкінці квітня, закладаючи їх на глибину 4-5 см. Дослідним шляхом прийшов до висновку, що найкраще сіяти пажитник суціль з міжряддями шириною 15 см. Сходи з`являються через тиждень. З цього часу регулярно прополюють бур`яни, рихлю міжряддя. Поливаю по необхідності.

Цвіте пажитник з першої половини червня протягом місяця, видаючи при цьому чудовий запах, який особливо відчувається вранці. Свій аромат фенугрек не втрачає навіть після сушки.

Відео: "індійські прянощі", Трайбл фьюжн, хореограф армату, МАРТЕ 2017, звітний концерт

За химерну форму бобів пажитник називають ще "козячими рогами"

Відео: Тілапія на індійський манер з пряним рисом

Коли пожовтіє близько 60% бобів, скошую пажитник на висоті 10-15 см від поверхні землі. Тонким пухким шаром розкладаю масу на полотні і підсушують на протязі під навісом (не на сонці). Підсихаючи, боби починають лопатися. Я їх обмолочують і виношу насіння сушитися на сонці. Стежу за тим, щоб вони не пересохли.

Верхівки ж рослин відрізаю і знову сушу в тіні, після чого перемелюю в кавомолці і застосовую потім для заправки страв з картоплі, грибів, овочевих супів. Приправу зберігаю в герметичній тарі. Мелені насіння додаю в аджику або готую суміш каррі.

Спробувавши один раз приправу з пажитника, я ввів його в список своїх обов`язкових городніх культур.

Використовувані матеріали:

• Присадибне господарство №1-2007. А.Трегубов, г. Курск