Базилік - сорти, лікувальні властивості, вирощування і рецепти.

Базилік (Ocimum basilicum L.) властивості, техніка вирощування, блюда з базиліка і догляд.

Походження.
Багаторічна або однорічна трав`яниста рослина з сімейства губоцвітих. На земній кулі зустрічається близько 150 видів, поширених в дикому вигляді в субтропічних і тропічних країнах.

Відео: Базилік - Корисні і небезпечні властивості базиліка.

У багатьох країнах світу деякі види базиліка обробляють як однорічні культури.

Базилік - пряна однорічна овочева культура. Походить з південних країн Азії, Індії та Цейлону.

Базилік городній обробляють на невеликих площах головним чином на півдні Європи. Як овочева культура він поширений на півдні Франції, в Греції, Іспанії, Італії. У нашій країні - на півдні.

Корисні властивості базиліка.

Пряний смак базиліка обумовлений вмістом ефірної олії різного складу. Різновиди і місцеві популяції його відрізняються один від одного ганусовим, ментоловим, гвоздиковим, лимонним ароматом.

У їжу вживають в свіжому і сушеному вигляді листя і верхні частини молодих пагонів.

У домашній кулінарії, харчової, лікеро-горілчаної промисловості і виробництві безалкогольних прохолодних напоїв використовується надземна частина рослини. Його додають як приправу до супів, салати, підливи і особливо до м`ясних страв, а також при засолюванні і консервації, для ароматизації томатного соку і приготування перцевих сумішей. Свіже листя мають тонізуючу дію.

Базилік має цілющі властивості.

У народній медицині сік, молоді пагони і водні витяги застосовують як протизапальний, рано загоює, протикашльовий, сечогінний, дезодоруючу і дезінфікуючий засіб.

настій базиліка застосовують при лікуванні шлункових хвороб, для полоскання горла.
Ефірна олія, виділене з базиліка, має знеболюючий ефект і допомагає при артритах.

Біологія.
Базилік має тонкі розгалужені коріння, які розташовуються у верхньому шарі грунту.
Рослина кущової форми з трав`янистим, гіллястим чотиригранним стеблом заввишки 40-60 см. Листя яйцевидної або подовжено-яйцевидної форми, довгасті, черешкові, з зубчастим краєм або цілокраї. Загострені догори, від зеленого до темно-фіолетового кольору, іноді строкаті. Квітки одностатеві - від білих до фіолетових, рожевих, розташовані мутовками. Від сходів до цвітіння - 60-90 днів, до дозрівання насіння
- 140-170 днів. Рослина перекрестноопиляющееся. Плід складається з чотирьох темно-коричневих або чорних дрібних горішків. Насіння яйцеподібні, подовжені. Зберігає схожість 4-5 років.
Базилік - теплолюбна растеніе.Оптімальная температура для проростання насіння - 20-30 ° С, для розвитку рослин - 16-20 ° С. Погано росте і розвивається при низьких позитивних температурах. Не переносить навіть легких заморозків.
Він - світлолюбний. При затемненні або слабкої освітленості подовжується вегетаційний період, знижується облиственность і ароматичность рослин. Віддає перевагу теплі, легкі, багато удобрені грунту. Відрізняється підвищеною стійкістю до хвороб і шкідників.

Сорти базиліка.

Селекційних сортів базиліка мало. Вони розрізняються по висоті куща, розміром, забарвленням листя і запаху. Найбільш поширений сорт Єреванський. Висота рослин 50-60 см. Листя велике, з антоціановой забарвленням, з приємним ароматом запашного перцю.
Бакинський - з фіолетово-коричневими листям, з гвоздично-м`ятним ароматом.
Ложковідний - з зеленим листям, ароматом гвоздики і лаврового листа.
Шарм - перший російський сорт. Створено в Ленінградській області, схожий на Єреванський, але відрізняється інтенсивної і стійкої темно-фіолетовим забарвленням всього рослини.
У нього потужний кущ і великі листи з зубчастими краями. Він зацвітає через 75-80 днів після появи сходів, а насіння дає через 115-125 днів. Аромат сильний, сушена пряність зберігає його два-три роки. Пагони зрізають неодноразово протягом 2-3 місяців.

Агротехніка.

Базилік добре росте у відкритому, утепленому і захищеному грунті. Кращі попередники - культури, під які вносили великі дози органічних добрив: бобові, огірок, томат, картопля.
Грунт готують з осені. Ділянка перекопують на глибину 22-25 см, вносять на 1 м * по 2-5 кг компосту або перегною, 20- 25 г суперфосфату, 10-15 г калійної солі. Навесні ділянку розпушують на 10-12 см і вносять азотні добрива.
На півдні нашої країни його вирощують посівом насіння у відкритий грунт, в середній зоні - через розсаду.
Починають готувати розсаду за 1,5-2 місяці до висадки її у відкритий грунт. Насіння висівають в ящики в легкий грунт на глибину 1 -1,5 см по 6 г на 1 м2. При температурі 20-25 ° С сходи з`являються через 10-12 днів. При утворенні однієї-двох пар справжніх листків рослини проріджують на 5 см один від одного або пікірують в горщечки розміром 5x5 см. Поливають помірно, регулярно провітрюючи. Освітлення повинне бути хорошим. При слабкому розвитку в фазі першого справжнього листка підгодовують мінеральними добривами: 2 г азотних, 5 г фосфорних, 3 г калійних на 1 л води. За один-два тижні до висадки в грунт розсаду загартовують, обмежують полив і посилено провітрюють.
Коли мине небезпека повернення заморозків, розсаду висаджують у відкритий грунт рядовим способом з відстанню між рядами 30-40 см, між рослинами в ряду - 25 см. Глибина посадки 6-8 см, в кожну лунку виливають по 1 -1,5 л води.
Поливи повторюють до повного приживання рослин, потім тимчасово припиняють, а потім проводять у міру потреби.
Протягом вегетації регулярно рихлять, прополюють і поливають.
При безрассадном вирощуванні у фазі двох-трьох пар листя рослини проріджують на 10-12 см.
Прибирати базилік для салатів і різних блюд починають у молодих рослин при довжині пагонів 10-12 см.
При заготівлі про запас зрізають рослини на початку цвітіння, коли вони володіють найбільшим ароматом. Зрізані рослини зв`язують у пучки, сушать і перетирають в порошок, який використовують як приправу - самостійну або в суміші з іншими пряними рослинами.

Візьміть на замітку корисні якості і лікувальні властивості базиліка

При нетравленні, відсутності апетиту, здутті живота. Настій: 4-6 г сушеного листя на 25 мл окропу, настоювати 10 хвилин, профільтрувати. По 1 чашці без цукру в день.
При здутті живота - по 2-5 чашок в день між прийомами їжі протягом 8 днів. Повторити курс через тиждень.
Запалення горла. Полоскання: 2 столові ложки сушеного листя на 250 мл води. Кип`ятити 20 хвилин, профільтрувати, остудити. Полоскати відваром горло 2-3 рази на день.

Страви і рецепти з базиліка

Хлібний квас з базиліком.

600 г житніх сухарів залити гарячою водою (6 л), добре розмішати, настоювати 4 години. Потім рідину обережно злити, додати 200-300 г цукру, 5-7 гілочок базиліка, охолодити до 25 X, покласти 15-20 г дріжджів і залишити на 10-12 годин для бродіння. Молодий квас розлити в пляшки через лійку з ватою, в кожну ємність покласти по 2 родзинки. До появи пухирців пляшки витримати при кімнатній температурі, а потім закупорити і поставити в холодильник на 1-2 дня.

Суха суміш для овочевих і м`ясних супів.

1-й рецепт: 7 г зелені селери, 28 г петрушки, 15 г чебрецю, 7 г базиліка, 28 г кмину.
2-й рецепт: 15 г петрушки, 15 г кмину або чебрецю, 15 г базиліка, 15 г майорану, 15 г селери, 10 г сушеної скоринки лимона.
Мішечок з сумішшю опускають в суп за 10- 15 хвилин до кінця варіння або 1 чайну ложку суміші за 2-3 хвилини до готовності.

Для рибних страв - по 1 столовій ложці сушених петрушки, селери, чабреца- 1 ч. Л. базиліка, 1/2 ч.л. фенхеля, 2 лаврові листки, 1 горошина перцю.
Сушені рослини подрібнити, просіяти. Готову суміш зберігати в щільно закритих банках в темному місці. У страви суміш додають за смаком.

Заморожений базилік.

Свіжу зелень вимити, підсушити, подрібнити і укласти в маленькі поліетиленові пакети (на 1 порцію), запаяти або щільно зав`язати і заморозити. Класти в суп або овочеве рагу без розморожування. Можна до базиліку додати листя кропу, петрушки, селери і навіть м`яти.

Відео: Корисні властивості базиліка. Рецепти з базиліка

Макарони з базиліком.

Зварити макарони або ріжки. Нарізати листя базиліка і додати дрібно нарізані зубчики часнику. Готові макарони полити вершковим маслом, посипати базиліком, перемішати з часником і тертим сиром, подати в гарячому вигляді.
На 500 г макаронів - 100 г сиро, зелень базиліка, 2-3 зубки часнику і 30 г вершкового масла.

Вирощування базиліка - особистий досвід по посадці і догляду

Базилік: ароматний помічник

Посадивши на ділянці пряні трави, ви не тільки забезпечите себе ароматною зеленню, але і захистіть грядки від шкідників.

Виростити базилік нескладно: можна посівом насіння відразу в грунт (в кінці травня - початку червня), але швидше - через розсаду.

Насіння висівають в березні. Оскільки вони дрібні, розсипав їх по поверхні ґрунту (універсальний для розсади) і трохи присипають грунтом.

При температурі 20 ° C., сходи з`являються на 8-10-й день. Якщо насіння зійшли густо, сіянці акуратно пікірують, що не заглиблюючись, в стаканчики і злегка ущільнюють грунт.

Після пікіровки розсаду помірно поливаю теплою водою, інакше базилік загине від чорної ніжки. Якщо приріст слабкий, підгодовую розчином мінеральних добрив або золи. Оптимальна температура для розвитку розсади - + 17 ... + 20 град.

У травні базилік пересаджую на сонячний ділянку (при нестачі світла листя наростає менше), захищений від вітру. При перекопуванні на 1 кв.м вношу відро компосту і 1 ст. деревної золи. Висаджую кущики на відстані 25-35 см одна від одної.

Приблизно через місяць зрізаю перший урожай - пагони довжиною 10-12 см {на висоті 8-10 см над рівнем грунту) - Пов`язую їх в пучки і сушу в тіні. Кращою приправи просто не знайти! Після зрізання землю треба подрихліть. Через 20-25 днів зрізаю новий урожай.

Завдяки різноманітності сортів базиліка кожен вибере собі що-небудь до душі. З новинок мене вразили сорти: Єреванський (синюваті листя з ароматом запашного перцю і чаю). Лимонний аромат (з ніжними зеленими листками з сильним лимонним запахом). Осмін (темно-пурпурові хвилясті листи). Гвоздиковий аромат (компактний кущ до 25 см. Листя з ароматом гвоздики), Бакинський (листя коричнево-фіолетові з гвоздично-м`ятним ароматом) і Тайська королева (самий декоративний сорт з зеленим листям і пурпуровими суцвіттями).

ПОРАДА! Базилік своїм запахом відлякує багатьох шкідників. Ось чому його корисно садити поруч з огірками і томатами - не буде попелиці і кліщів.

© Автор: Олена Войкова