Як приготувати живу закваску
категорія Поради та секрети
Ця закваска - натуральна, і якщо діяти в правильному напрямку, вона забезпечить приготування чудового дріжджового хліба. Якщо любите корисну, самостійно приготовану і недорогу домашню випічку, спробуйте цю закваску.
складові
Відео: Живий хліб. Готуємо закваску для живого хліба
проста закваска- склянки (50 мл.) води
- склянки (50 р) борошна з цільного зерна
- Більше води і борошна (з цільного зерна і універсальної) під час приготування
Закваска з виноградом
- 1 склянки борошна з білозерної пшениці (150 м) (не замінювати)
- 2 склянки (500 мл.) Мінеральної або джерельної води кімнатної температури
- 1 жменя немитого винограду, які не відокремленого від плодоніжки
- Більше води і борошна, як описано в цьому рецепті
кроки
Метод 1 з 4: Проста закваска
1
Візьміть контейнер. Для закваски знадобиться контейнер. Використовуйте маленьку миску, яка вміщуватиме 2-4 склянки (500-1000 мл.). Можете використовувати практично будь-який тип контейнера - скляний, фарфоровий, пластиковий або контейнер з нержавіючої сталі - все відмінно підійдуть для закваски. Якщо можете накрити контейнер харчової (поліетиленовою) плівкою, він підходить для закваски.
2
Змішайте інгредієнти. Змішайте склянки (50 мл.) Води і склянки (50 р) борошна з цільного зерна. Якщо зважуєте інгредієнти, використовуйте 50 м кожного типу борошна і воду. Ретельно змішайте інгредієнти, поки вони не об`єднаються, і накрийте поліетиленовою плівкою.
3
Знайдіть місце для закваски. Потрібно знайти місце, де заквасці ніхто не зашкодить (собаки, діти, цікаві чоловіки) і де можна підтримувати температуру 18-30 С.
4
Зачекайте. Закваска вимагає терпіння. Чого саме потрібно чекати? Потрібно почекати, коли закваска стане активною і почне міхур. Згодом вона буде рости і рости, як ніби жива.
5
Підгодуйте закваску. Коли закваска активна, підгодуйте її. Додайте в неї ще склянки (50 мл.) Води і перемішайте. Потім додайте склянки (50 р) борошна з цільного зерна і ще раз перемішайте.
6
Покормите закваску знову. Але тепер насамперед викиньте половину закваски. Додайте в закваску склянки (50 мл.) Води і перемішайте. Що далі? Ви вже здогадалися: додайте склянки (50 р) борошна з цільного зерна і ще раз перемішайте. Засвоїли повторює послідовність? І так, дуже важливо на даному етапі викидати половину закваски при кожному годуванні. Ви ж не хочете, щоб борошняний монстр захопив кухонний стіл?
7
Зачекайте ще трохи. Знову ж таки, ви повинні побачити, як закваска пузиритися і (як по маслу) подвоюється в розмірі між годуваннями. Коли створюється закваска, дуже важливо регулярно годувати її, але не будьте занадто нетерплячими: завчасне годування закваски може утримати бактерії від досягнення критичного порога, при якому вони залишаться живими. Кожне годування послаблює бактерії- якщо надмірно погодувати їх, вони загинуть.
8
Перейдіть до сукна універсальної борошні. Сенс цього кроку - позбутися від небажаних мікроорганізмів борошно з цільного зерна забезпечує розвиток більшості з них. Після того, як закваска стане стійкою, при бажанні, можете повернутися до борошна з цільного зерна.
9
Покормите закваску ще раз. Тут точно такі ж правила, як і в минулий раз - викиньте половину закваски, додайте склянки (50 мл.) Води і перемішайте. Потім додайте склянки (50 р) борошна і ще раз перемішайте. Тепер, коли закваска стійка, можете почати економити закваску, переклавши частину в інший контейнер для інших цілей. Якщо вирішили зберегти закваску, поставте її в холодильник.
10
Зачекайте ще трохи. Як згадувалося вище, закваска може сповільнитися в годуванні, коли збільшується. Не поспішайте робити висновки, просто для неї потрібен час. Коли здасться, що закваска стала активною і стійкою, годуєте її кожні 12 годин або близько того. Закваску (при кімнатній температурі) слід підгодовувати не менше ніж два рази на день.
1
Змішайте борошно і воду. У великій пластиковій або глиняній мисці змішайте 1 склянки борошна (150 м) і 2 склянки (500 мл.) Мінеральної або джерельної води.
- Якщо водопровідна вода хороша на смак і не має запаху, то вона відмінно підходить для використання. Багато хто вважає, що хлорована вода є смертним вироком для закваски, але поекспериментуйте і використовуйте власний досвід, щоб з`ясувати, що дає кращі результати.
2
Додайте виноградне гроно, втручаючись її в тісто. Чи не розчавлює виноград, плоди просто повинні бути присутніми в тесті.
3
Злегка накрийте миску чистим кухонним рушником або марлею. До заквасці повинен надходити повітря, але не пил або комахи. Поставте закваску на стільницю, переважно в тепле місце.
Відео: Бездріжджовий хліб! Бездріжджова закваска. Як самому спекти хліб.
4
Кожен день втручайтеся столову ложку води і столову ложку борошна. Це називається "годуванням" закваски. Через пару днів не повинно бути ознак початкового етапу-закваска повинна трохи пузиритися, оскільки дріжджі харчуються крохмалем і цукром.
5
Продовжуйте годувати щодня. Не хвилюйтеся, якщо тісто відділяється: вода піднімається на поверхню, а мука осідає на дно. Це нормально. Після п`ятого чи шостого дня закваска буде виглядати краще і мати злегка кислуватий запах. Це не неприємний запах, а дріжджовий.
6
Годуєте закваску ще пару днів. Робіть це, по крайней мере, один раз в день! Вийде консистенція, подібна щільному тесту для млинців. По закінченню цього часу, відповідно, вийміть і викиньте виноград.
7
Накрийте закваску і охолодіть її. Щоб зберегти закваску корисною, слід годувати і перемішувати її кожен день. Якщо почне виходити занадто багато тесту (скажімо, 4 л.), Викиньте зайве.
Відео: Як приготувати корисний кефір із закваскою vivо в домашніх умовах
8
Вийміть закваску з холодильника напередодні використання. Щоб зробити 2 буханки хліба, знадобиться 4 склянки закваски. Кожен раз, коли використовуєте закваску, поповнюйте її так:
1
Зберігайте закваску при температурі трохи вище кімнатної. Це необхідно, поки вона піднімається. Згодом можете поставити її в холодильник, але якщо вона як і раніше продовжує підніматися, зберігайте її зверху холодильника або у включеної духовці.
2
Регулярно годуйте. Якщо закваска занадто рідка, збільште кількість борошна на пару столових ложок при кожному годуванні. Але знайте, що з щільними заквасками важче працювати, і тільки у досвідчених пекарів зазвичай виходять хороші результати.
3
Пошукайте маленькі тріщини на поверхні тесту. Як тільки у закваски закінчиться їжа, газоутворення зменшиться, і закваска знову почне падати, в результаті вийде сухість і тріщини. Під час падіння закваски ви можете побачити, як на поверхні утворюються тріщини - хочете вірте, хочете ні, але, насправді, це хороша річ.
4
Перетворіть інші рецепти. Не будьте недовірливим - закваску можна використовувати майже для всього. Щоб перетворити рецепт під закваску, почніть з заміни кожного пакета дріжджів (близько чайної ложки або 6 м) на 1 склянку (240 р) активної закваски. Наведіть рецепт відповідно до водою і борошном, які вже містяться в заквасці.
1
Будьте обережні, коли охолоджуєте закваску. Деякі люди вважають, що якщо температура закваски опускається нижче 8 С, її не можна використовувати і слід негайно викинути - інші не згодні з цим. Якщо зберігайте закваску, то їй повинно бути не менше 30 днів, і вона повинна бути в змозі витримати більш прохолодну температуру.
- Перш ніж охолоджувати закваску, погодуйте її. Це, мабуть, допоможе заквасці швидше відновитися, коли збираєтеся використовувати її в майбутньому. Готову до вживання закваску після зберігання може бути важко повернути до життя.
2
Чи не прикривайте закваску занадто щільно. Тиск повітря буде посилюватися і, можливо, воно підірве (або, принаймні, стримає процес підняття) контейнер. Накрийте контейнер кришкою, але не герметично.
3
Якщо закваска зберігається менше тижня, використовуйте її як зазвичай. Виміряйте потрібну кількість, а решту закваску зберігайте в холодильнику, щоб вона не зіпсувалася. Однак перш ніж використовувати закваску, нехай вона нагріється до кімнатної температури.
Відео: Домашній Йогурт за 12 годин на будь-якій кількості | Найпростіший рецепт Йогурту
4
Якщо закваска зберігалася більше тижня, відновлення її. Годуєте закваску не менше трьох днів (два рази на день), перш ніж використовувати її або поставити в холодильник. Використовуйте ті ж заходи безпеки, яких дотримувалися, коли вона піднімалася (температура і т. Д.).
Поради
- Рецепт закваски з виноградом був використаний в Британській Колумбії, і люди її постійно підтримували.
- Не робіть закваску з магазинних дріжджів в якості основного інгредіента- вона виходить непривабливою через місяць або близько того.
- В інтернеті можна знайти хороші рецепти закваски для хліба, булочок, печива, млинців і т. Д використовуйте цю закваску для тіста, а не магазинну, яку пропонують в будь-якому рецепті.
Що вам знадобиться
- Миска - пластикова або керамічна
- Дерев`яні ложки (не металевими!)
- Кухонний рушник або марля
- Столова ложка (пластикова, меламиновая і т. Д., Але НЕ металева)
- Контейнер для зберігання
- Харчова плівка
Все цікаве
Домашній йогурт Домашній йогурт - це популярний кисломолочний продукт, який отримують шляхом заквашування і випарювання цільного молока.зміст1 користь2 Історія3 Магазинний і домашній: відчуйте різницю4 рецепти4.1 Рецепт домашнього йогурту4.2 Лимонний курд з…
Без глютену хліб в хлібопічці: рецепти, способи приготування та відгуки Є категорія людей, яка дотримується безглютенової дієти. Як правило, таким чином обмежують себе в харчуванні ті люди, організм яких не в змозі переробити білок, званий глютеном. Однак останнім часом з`явилося безліч шанувальників безглютенової…
Сучасні рецепти житнього хліба для хлібопічки Житній хліб містить менше калорій, ніж пшеничний, та й харчова цінність його вище, так як він в своєму складі має більше вітамінів, амінокислот і мікроелементів. Однак слід пам`ятати про те, що така випічка має велику кислотність і гірше…
Як зробити сметану в домашніх умовах: рецепт приготування сметани Відео: Як приготувати сметану в домашніх умовах закваска сметана vivo# 1Якість магазинної молочної продукції з кожним роком залишає бажати кращого, тому багато покупців вважають за краще виготовляти сир, сметану і сир на власній кухні. Якщо робити…
Хліб на заквасці "перший досвід!" з вдячністю нашим кулінарам - рецепт кухня: Домашня Складність: не визначена Оригінальний рецепт: Закваска для хліба (4 види)Як приготуватиПостараюся описати максимально коротко, хто захоче дізнатися подробиці, зможе задати питання в личку або подивитися рецепти зазначених шанованих…
Паска на паску Відео: Домашній Великодній Паска (Паска) Бабушкін Рецепт | Russian Easter Bread Recipe, English SubtitlesПаска - традиційна випічка, яка готується на світле свято Великдень. Готувати його необхідно тільки в хорошому настрої, тоді він вийде смачним і…
Смачний домашній квас Квас є досить поширеним напоєм у російської людини, який використовується не тільки для втамування спраги (особливо в жарку пору року), але і для приготування різних страв (кисіль, щі, окрошка і інші). Підберіть свій рецепт
Звичайно ж,…
Сирний паску Відео: Великодній Паска! Неймовірно смачний сирний паску!Відмінною прикрасою столу в світле свято Пасхи стане дуже смачний сирний паску. Підберіть свій рецепт Вам знадобиться250 грам сиру, 2 склянки борошна, 60 мілілітрів молока, 3 яйця, 100…
Чим відрізняються вершки від сметани? Відео: "Економ-ЇЖА"... СМЕТАНА з вершків. Як зробити самим ...Молочні продукти - джерела білків, вуглеводів, вітамінів, амінокислот і мікроелементів. Вважається, що, для того щоб наш організм отримав добову дозу корисних речовин, що…
Паска великодній в хлібопічці Вам знадобиться: 3,5 склянки пшеничного борошна;150 мл молока;2 ч. Ложки сухих дріжджів;60 г вершкового масла;1 ст. ложка рослинного масла;4 яйця;2/3 склянки родзинок;1/3 склянки цукру;1/3 склянки цукрової пудри;1 ч. Ложка солі;10 г ваніліну;сік 1/2…
Користь індійського гриба Вживаю індійський гриб три роки. Ефект - відмінний: травлення покращилися вже через місяць після переходу на такий незвичайний кефір, про коліті забула. Як тільки гриб підріс, я стала заготовлювати кефір у великій кількості. І тепер всі члени моєї…