Як зробити сметану в домашніх умовах: рецепт приготування сметани

Відео: Як приготувати сметану в домашніх умовах закваска сметана vivo

Якість магазинної молочної продукції з кожним роком залишає бажати кращого, тому багато покупців вважають за краще виготовляти сир, сметану і сир на власній кухні. Якщо робити сметану в домашніх умовах, рецепт необхідно підібрати так, щоб смак готового продукту вразив уже після першого експерименту. У найвищій якості такого блюда сумнівів не виникає, а його смакові і корисні властивості помітно розширюють список зацікавлених дегустаторів. Звичайно, домашня сметана відрізняється підвищеною жирністю, але це зовсім не означає, що продукт шкідливий. Якщо в обмежених кількостях сметану вживати в раціоні, то зміцнюються кістки, а організм додатково отримує вітаміни і цінні елементи. Залишається тільки з`ясувати, як правильно приготувати цей молочний продукт, які інгредієнти задіяти і в яких пропорціях.

Якщо домашню сметану готувати з вершків, то відсоток жирності цього харчового інгредієнта повинен перевищувати 25%. Кількість і обсяг порції не обмежуються, головне - підібрати не пригорає ємність і підігріти в ній вершки до температури 65 градусів. Такий температурний режим бажано підтримувати 25-30 хвилин, після чого прибрати з вогню і дати охолонути до показника 20 градусів. Другим незамінним інгредієнтом стають молочні бактерії, які, як відомо, містяться в заквасці. Купити її можна в супермаркеті, але вибирати не бюджетний варіант, а якісний і корисний. Закваску додати до розтопленим вершкам. Ось тут уже потрібно дотримуватися певні пропорції: на столову ложку кисломолочних бактерій припадає 500 мл жирних вершків. Отриманий склад перемішати, поставити в холодильник на добу. Перший час масу можна помішувати, але потім дати сквасіться самостійно. Перелити в ємність.

Найчастіше домашня сметана по жирності помітно відрізняється від магазинної продукції, наприклад, це може бути 62% -ний натурпродукт густої консистенції. Щоб в домашніх умовах приготувати подібний склад, бажано завчасно підготувати наступні харчові інгредієнти: молоко 3,2% жирності в обсязі 300 мл, стільки ж жирного вершкового масла і пару столових ложок спеціальної закваски або звичайною магазинної сметани. Насамперед покласти в емальовану ємність вказану кількість вершкового масла, дочекавшись його м`якої консистенції. Потім влити до нього вказану кількість молока і кілька підігріти склад до стану однорідності. Після цього необхідно гарненько збити його міксером, при цьому бажано зберегти теплу температуру. Таким чином, виходять домашні вершки, в які потрібно вилити вказану кількість закваски і перемішати.

Ємність необхідно укутати теплою ковдрою або використовувати мультиварку для підтримки постійної температури. В цей час вершки почнуть стрімко кваситиметься, а вже через 10-12 годин домашня сметана буде готова. Її слід перелити в стерилізовану скляну ємність, щільно накрити кришкою і тут же прибрати в холодильник для подальшого застигання. Використовувати тільки чистою і сухою ложкою, а приблизний термін зберігання досягає 5-7 діб з моменту виготовлення. Бактеріальна закваска - це гідна заміна магазинної сметани, тому бажано даний інгредієнт додавати в майбутню продукцію. Живі бактерії поліпшують травлення і вирішують ряд проблем в органах шлунково-кишкового тракту, та й процес приготування домашнього кисломолочного продукту помітно прискорюється. Тут головне - визначитися з фірмою-виробником, оскільки закваски за своєю консистенцією і смаковими якостями сильно відрізняються.

Приготувати домашню сметану можна з найдешевшого магазинного молока. Наприклад, якщо господиня купила пару пакетів, а в родині випити своєчасно не встигли, скисле молочну продукцію можна сміливо використовувати для приготування ситної і корисною сметани. Для цього молоко потрібно спочатку підігріти в каструлі, а після перелити в скляний бутель, накрити горлечко декількома шарами марлі і дати настоятися протягом 3-5 днів в теплому місці. Так відбувається природний процес скисання молочної продукції. Весь цей час дозволяється збовтувати скляну ємність, але не перемішувати сам склад. Пізніше буде очевидно, що скисле молоко розділилося на два кисломолочних продукту - сироватка в нижньому шарі, а сметана - в верхньому. Сироватку через сито рекомендується злити, а сметану гарненько збити блендером, додати шматочок вершкового масло і знову перемішати. Перелити в скляну банку, і домашня сметана готова.

Відео: Сметана з молока

Щоб домашня сметана мала незабутній і приємний смак, необхідно завжди пам`ятати, що в її натуральному складі вітаються тільки вершки, молоко і закваска, але ні в якому разі ніякі інші інгредієнти, тим більше синтетичного походження. В середньому, готовий продукт зберігається протягом одного тижня, але термін придатності помітно скорочується, якщо використовувати пластикові ємності і пакети для зберігання. Якщо в домашній сметані чужого виробництва міститься крохмаль, то при додаванні декількох крапель йоду кисломолочний продукт придбає сині фрагменти. Якщо ж колір сметани залишився колишнім, це означає, що продукт має високу якість і безпечний для подальшого застосування в денному раціоні.