Домашній йогурт

Домашній йогурт - це популярний кисломолочний продукт, який отримують шляхом заквашування і випарювання цільного молока.

користь

Речовини, що з`являються в готовому продукті завдяки болгарської палички, використовуваної для сквашування, дуже корисні для здоров`я, тому йогурт рекомендується включати в раціон і дорослим і дітям.

Історія

саме слово "йогурт" має турецьке походження і походить від турецького yo urt, що означає "згущений".

Йогурт був вперше створений в Болгарії, де і до цього дня діють суворі норми і стандарти до цього продукту. Тому безліч продуктів, іменованих йогуртом, в Болгарії такими називати заборонено. Справжній йогурт - це не тільки назва, а й певні вимоги до продукту, тобто відсутність сухого молока, цукру, загусники, консервантів, пектину і т.д.

Магазинний і домашній: відчуйте різницю

Оскільки якість більшості магазинних продуктів, званих йогуртами, сумнівно (через барвників, консервантів і емульгаторів, які продовжують термін придатності продукту і роблять його більш комерційно вигідним) люди, які ведуть здоровий спосіб життя, вважають за краще готувати йогурт самі.

Домашній йогурт, заквашений болгарською паличкою, багатий білками, вуглеводами і жирами. У ньому багато кальцію, незамінних амінокислот, мікроелементів, вітамінів і біологічно активних речовин, які утворюються завдяки сквашування молока. Такий йогурт дійсно зміцнює імунітет і нормалізує обмін речовин.

Навчитися готувати йогурт самим не так складно, як здається. Для виготовлення домашнього йогурту потрібно купити закваску і чітко слідувати запропонованої на упаковці інструкції.

На допомогу господарочкам такий побутовий прилад, як йогуртница. З його допомогою приготувати смачний і здоровий йогурт ще простіше! А головне домашній йогурт - це тільки свіжі натуральні продукти і можливість нескінченно експериментувати зі смаками, додаючи не тільки улюблені фрукти і ягоди, але навіть овочі, сиропи, варення, насіння і горіхи!

рецепти

Рецепт домашнього йогурту

Для приготування домашнього йогурту потрібна закваска з вмістом живих культур болгарської палички і термофільного стрептокока. Також під час приготування йогурту важливо підтримувати постійну температуру трохи вище 40 градусів.

Для закваски можна використовувати як закваску, так і магазинний натуральний йогурт (а не жалюгідну подобу, яке представляє собою більшість сучасних йогуртів). Можливо, доведеться спробувати декілька, поки не буде досягнута мета.

Вимоги до йогуртам:

• назва "йогурт" (Хоча на наших банках можуть написати, що завгодно);
• недовгий термін придатності;
• відсутність маркування "термічно оброблений";
• відсутність наповнювачів, барвників, консервантів (в складі повинні бути тільки молоко і закваска).

Необхідну температуру в 40 градусів можна підтримувати так:

• Найлегший спосіб - використовувати йогуртницю;
• готувати в термосі;
• використовувати духову шафу;
• замотати ємність з майбутнім йогуртом в теплий рушник і розмістити біля батареї;
• готувати на водяній бані, контролюючи температуру.

складові:

• 1 л молока;
• 4 ст.л. закваски;
• 2 ст. л. цукру;
• добавки до смаку.

приготування

Закип`ятити молоко, розчинити в ньому цукор. Остудити молоко до температури 40 градусів. Додати закваску, перемішати до однорідності. Вилити закваску, розведену в молоці, в час, що залишився молоко, перемішати. Швидко обернути каструлю з майбутнім йогуртом в великий рушник або ковдру, поставити в тепле місце (біля батареї або в духовку).

Залишити на 6 годин, не чіпаючи. Через зазначений час оцінюємо результат. Якщо йогурт рідкий, треба потримати ще годину, два або три. Чим довше заквашується продукт, тим кисліше він вийде. Важливо не перетримати йогурт, щоб він не перетворився на кисле молоко (як карета в гарбуз).

Залишається поставити йогурт в холодильник, щоб завершити процес ферментації. Це ще 3-4 години.

Готовий йогурт - це однорідна щільна маса з нейтральним, ніжним смаком і ледь помітною кислинкою. Перед подачею на стіл в домашній йогурт можна додати сухофрукти, мед, фрукти, горіхи, ягоди і т.д. Домашній йогурт зберігається близько тижня.

Лимонний курд з домашнім йогуртом

Курд - це вишуканий десерт, дуже смачний і освіжається. Готується він, всупереч "мудрованому" назвою, з найдоступніших і простих продуктів. Гарний як взимку, так і влітку. лимон, як відомо, є одним з лідерів за вмістом вітаміну С. Насолоджуйтесь і вітамінізує!

складові

• 2 лимона
• 100 г цукру
• 50 г вершкового масла
• 2 яйця
• 1 яєчний жовток
• домашній йогурт
• м`ята

приготування

Відео: ЯК ЗРОБИТИ йогурт СВОЇМИ РУКАМИ!

Спочатку слід підготувати лимони - вимити, облити кип`яченою водою (що зробить їх більш ароматними), обсушити. Потім зняти цедру і вичавити сік.

Взяти сотейник, з`єднати в ньому цукровий пісок, сік лимона, цедру і вершкове масло (для зручності слід нарізати його дрібними кубиками). Підігріти на водяній бані, безперервно помішуючи, поки не розтопиться масло.

В окремому мисці ретельно збити яйця, додати їх в сотейник, поставити на вогонь і довести до кипіння. Варити на слабкому вогні, безперервно помішуючи, до загусання (це трапиться дуже скоро). Зняти з вогню і охолодити.

Викласти курд в келихи, склянки або спеціальні десертні вазочки шарами - ложечку лимонного крему, ложку йогурту. Ідеально використовувати домашній йогурт.

Відео: Домашній йогурт [Рецепти Bon Appetit]

Десерт готовий. Залишається прикрасити його листками м`яти і часточкою лимона. Приємного апетиту і прекрасного настрою!