Мариновані підосичники: покроковий рецепт з картинками

Підосичники - мрія будь-якого кулінара, тому що вони чудово підходять для маринування, мають щільну структуру і небувало ніжний смак.

З цією статтею також читають:

• Мариновані підберезники: покроковий рецепт з картинками
• Мариновані опеньки: покроковий рецепт з картинками
• Мариновані моховики: покроковий рецепт з картинками

Мариновані підосичники - класичний рецепт

складові

• Підосичники - 1 кг.
• Цибуля ріпчаста - 3-5 шт.
• Вода - 0,5 л.
• Лист лавровий - 2-3 шт.
• Оцет 30% - 5-6 ст. л.
• Цукор - 1/2 ч. Л.
• Сіль - 2 ст. л.
• Чорний і запашний перець горошком - 6-8 шт.

Спосіб приготування

1. Насамперед повністю очищаємо гриби від можливого сміття, промиваємо в підсоленій воді. Але робити це потрібно акуратно, уникаючи перенасичення водою капелюшків. Нарізаємо на дрібні шматочки грибні шапки і ніжки. Якщо грибочки попалися дрібні, можна залишити їх цілком.

2. У каструлю, наповнену водою, поміщаємо підготовлені гриби, солимо. Ставимо на повільний вогонь і, періодично помішуючи, доводимо до кипіння.

важливо

Звертайте увагу на те, щоб підосичники пустили сік, але не пригоріли.

3. Поки гриби варяться, нарізаємо товстими кільцями цибулю. Як можна більше і товщі.

4. Варимо підосичники 10 хвилин, після цього вводимо все решту складових, включаючи нарізану цибулю. Продовжуємо варити ще 5 хвилин. Як тільки вищевказаний час вийшло, вводимо оцет.

5. Беремо вимиті банки і починаємо стерилізувати. Акуратно відміряє час: маленькі - 20 хвилин, великі - 40 хвилин. За готовим стерилізованим баночках розкладаємо гриби і заливаємо маринадом, після чого накриваємо кришкою.

Порада

Якщо хочете, щоб ваші грибочки залишилися засуканими в банках довго і не здулися, не злетіли кришки, не полінуйтеся, простерилизуйте кришки. На одну кришку - всього пару хвилин стерилізації.

6. Після того, як банки трохи охололи, стерилізуємо їх вже з грибами ще близько 20 хвилин. Все готово до закочування.

Цей рецепт тому і вважається класичним, що повністю зберігає смак самих грибів в їх первинному вигляді. А якщо є у когось бажання, цей рецепт можна успішно доповнити та урізноманітнити. Хто чим захоче, спеціями або брусницею, журавлиною і т.д.

Порада

Відео: Мариновані підосичники з ялівцем

Дуже яскравим доповненням до маринаду може стати приправа кмин. Ці прянощі додасть вишуканий смак і ніжність будь-якого виду грибів, особливо підійде до підосичники.

На замітку

1. Маринувати підосичники можна різними способами. Головне, що варто враховувати, - ці гриби мають властивість змінювати свій колір, тому після розроблення їх попередньо варто опустити в підготовлений розчин з води і оцту. В такому випадку вам вдасться зберегти їх унікальну вихідну забарвлення.

2. Перед тим, як визначитеся зі складом маринаду, варто врахувати одну дуже важливу деталь: підосичники мають ніжки набагато сильніше в щільності, ніж капелюшки. Відповідно в процесі проведення термічної обробки треба мати на увазі, що ніжок потрібно набагато більше часу. Але навіть тут є варіант спрощення процесу: просто наріжте ніжки якомога дрібніше, якщо вас такий вид грибів влаштовує, тоді і капелюшки і ніжки можна готувати однаковий час.

3. При варінні грибів обов`язково відсортуйте старі і молоді гриби. Тому як старі швидше розварюються і стануть кашоподібною форми, поки зваряться молоді. Поєднувати їх ніяк не можна.

Відео: Красноголовці мариновані на зиму - відео рецепт

4. Щоб зберегти істинний смак красноголовців, перед Маринівка чисті і сухі гриби змішайте з сіллю. Приблизно 200 гр солі на 2 кг грибів і подвяльте злегка на сонці. Чи не понад 4 години відкритих сонячних процедур. Після цього готуйте маринад і дійте за рецептом.

Якщо ж ви вкрай зайнята людина і часу на довгі приготування у вас немає, а побалувати себе грибочками хочеться як ніколи, скористайтеся наступним рецептом.

Відео: Гриби солоні. Частина 2, рецепти. Відео рецепти від бабки (Борисівни).

мариновані підосичники "вишукані"

складові

• Підосичники - 1 кілограм.
• Сіль - 1 ст. л.
• Цукор - 2 ст. л.
• Цибуля - 1 шт.
• 1 лимон.
• Перець горошком - підлогу ч. Л.
• Лавровий лист - 3-4 шт.
• Оцет 9% - 100 мл.
• Гвоздика - 2-3 бутона.
• Кріп - гілочка.
• Мускатний горіх - 1 ч. Л.

Спосіб приготування

1. Відварюємо очищені підосичники 20 хвилин в підсоленій воді.
2. Готуємо маринад, використовуючи сік лимона, оцет, лаврушку, гвоздику, кріп, мускатний горіх, сіль і цукор, цибулю кільцями.
3. Розкладаємо в стерилізовані банки і заливаємо готовим маринадом.
4. Закочує.

Цей рецепт, на відміну від першого класичного, зручний тим, що сам процес закочування відбувається швидше, але маринуються гриби в банках набагато довше. Приблизно місяць. І пікантний смак не всім припадає до душі. Так, скажімо, на любителя, тому як мускатний горіх і лимон дають яскраво виражені східні нотки цитруса і прянощів.