Як маринувати підберезники на зиму - фото рецепт
Осіння пора дарує нам багато чудес, і одне з них - гриби, особливо гарні підберезники - крепенькие, з ніжкою схожою на берізку. Як замаринувати ці гриби на зиму? Для заготовок годяться невеликі екземпляри, з міцною ніжкою і капелюшком, без сторонніх "жителів".
Коли рік як ніколи грибний ми навіть і не дивимося на великі переросли гриби і правильно робимо, але якщо стало шкода залишати в лісі великий підберезник, то його можна успішно висушити (за умови, що він не червивий).
Як маринувати підберезники на зиму - традиційний рецепт
Перед початком теплової обробки гриби очищаються від гілочок і листочків, ніжка очищається від піску і залишків кореня. Ніжка підберезники сама по собі неймовірно смачна, але на зрізі швидко темніє, тому краще заздалегідь заготовити посуд з підсоленою і підкисленою водою і після нарізування гриби класти в неї.
Перш ніж замаринувати гриби підберезники, їх приварюють в першій воді, а коли з`являється шапка піни, гриби промиваються під проточною струменем. Гриби за цей час зменшилися в розмірі, їх зручно нарізати - вони не ламаються і готові до подальшої переробки. Існує міф про те, що при варінні будь-яких грибів потрібно покласти в відвар почищену цибулину і якщо вона стане синьою, значить, серед їстівних грибів затесався їх отруйний родич.
Відео: Мариновані гриби на зиму - смачний МАРИНАД!
Правда це чи ні, але автор статті потайки від домашніх теж грішить цим. Багато сперечаються про правильність маринування підберезників: цілком або нарізати шматочками, з ніжками або окремо, можна впевнено сказати - як кому більше подобається, але класичний рецепт пропонує ніжки маринувати окремо від капелюшків, маленькі гриби закочуються на зиму цілком, а трохи більші підберезники нарізаються на 2 або 4 частини.
За традицією, перед тим як маринувати підберезники, рецепт приготування рекомендує воду в каструлю наливати з розрахунку 100 мл води на 1 кг підготовлених підберезників, в процесі варіння підберезники почнуть виділяти власний сік, так що рідини цілком вистачить. Відразу кладеться в каструлю сіль, цукор і оцет - кількість складно визначити, потрібно потроху класти і пробувати маринад.
Середні розрахунки на 1 кг грибів: півтори столових ложки солі, 2 чайні ложки цукру (не обов`язково) і 0,5 склянки оцту. Коли вода закипає, утворюється піна, її потрібно видаляти, потім покласти прянощі - лавровий лист, перець, корицю і гвоздику - варити ще 20 хвилин, причому для рівномірного проварювання підберезники постійно перемішують.
Готовність підберезників визначається осіданням грибів на дно посуду. Потім їх зняти з вогню, дати охолонути і наповнити ними тару, або розфасовувати в підігріті банки відразу після закінчення варіння і негайно закупорити стерилізованими кришками.
Як правильно маринувати підберезники перед смаженням
До жаренню придатні молоденькі екземпляри підберезників, не надто великі. Попередньо гриби помити або обтерти вологою серветкою, покласти в каструлю і налити води на палець вище рівня грибів, коли вода закипить і над грибами з`явиться піна, потрібно вивернути підберезники в друшляк і змити слиз проточною водою - гриби готові до маринування.
Відео: Мариновані Підберезники на Зиму
Перед маринуванням підберезників і безпосередньо перед їх спекотної, гриби потрібно 10 хвилин відварити гриби в солоній воді, а потім додати лавровий лист, запашний і чорний перець, можна покласти 1-2 бутони гвоздики, оцет краще лити, якщо не збираєтеся закочувати в банки смажені підберезники .
Після додавання спецій варити ще 10 хвилин і злити маринад. Гриби готові до смаження. Маринад не потрібно викидати - він хороший в супах, борщах, жарких і ін. Так само, як маринують підберезники, готують і інші трубчасті гриби: підосичники, боровики, маслюки і багато інших.
Мариновані підосичники: покроковий рецепт з картинками Підосичники - мрія будь-якого кулінара, тому що вони чудово підходять для маринування, мають щільну структуру і небувало ніжний смак.З цією статтею також читають:Мариновані підберезники: покроковий рецепт з картинкамиМариновані опеньки: покроковий…
Як готувати гриби гливи, щоб страви з них були смачними Не завжди доступні городянам страви з лісових грибів. У промислових масштабах вирощувати їх складно і дорого. Тому на полицях магазинів найчастіше можна зустріти печериці та гливи.Незважаючи на демократичну ціну, останні ні в користь, ні в смаку не…
Грибні тефтельки складові500 г грибів5 картоплин1 цибулина2 яйця1/2 ст. молока50 г вершкового масла2 ст.л. панірувальних сухарівперець чорний мелений, сіль - за смакомСпосіб приготуванняКартоплю почистити і відварити.Зварити гриби.Сухарі замочити в молоці.Ріпчасту…
Класичний макаронник з грибами складові50 г сушених грибів500 г макаронів1 яйце1 цибулина2 ст.л. рослинного масла2 ст.л. сухарівсіль, перець - за смакомСпосіб приготуванняСухі гриби замочити на 2 години, потім дрібно нарізати і обсмажити в олії разом з подрібненою цибулею,…
Чи можна заморозити лисички на зиму? Відео: лисичка: від лісу до морозильної камериОсіння грибна пора ставить завзятих грибників перед питанням про те, які гриби краще закрити в банки, а які заморозити. Але найактуальніша проблема - як все це зробити, тим більше що далеко не кожен…
Мариновані капелюшки маслюків id ="main-article" style ="font-size: 13px;"gt;Відео: Мариновані маслюки. Смачний і легкий спосіб.Мариновані капелюшки маслюків А+a-Анна Василенко27.08.2014 | 636За таким рецептом виходять дуже смачні капелюшки, які розходяться…
Мариновані білі гриби з корицею Відео: Мариновані білі гриби - відео рецептА ви знаєте, чому білий гриб ще називають королем серед інших грибів? Цей почесний титул він отримав за свої чудові зовнішні дані і відмінні смакові якості. Він не гірчить, не віддає кислинкою, у нього…
Свіжі гриби, запечені з баклажанами Відео: Баклажани з грибами. Діти в захваті від цього рецепта!500 г свіжих грибів4 середніх баклажана2-3 цибулини3 ст. ложки топленого масла250 г сметани2 ст. ложки борошнасіль за смакомВідео: Баклажани запечені з куркою і грибамибаклажани вимити,…
Гриб парасолька Відео: Збираємо Гриби в ТРАВНІ + Готування (Парасольки + Кролик) + GPSНатикаючись на гриби парасолі, початківці грибники приймають їх за мухомори переростки, але насправді це хороший їстівний і дуже смачний гриб, трохи нагадує за смаком куряче…
Пиріг зі свіжими грибами Відео: НЯМ-НЯМ: Пиріг з грибами і картоплею Рецепт приготування пирога зі свіжими грибами.складові гриби (лісові, свіжі) - 150 г тісто (листкове) - 400 г бекон (копчений) - 200 г яйця курячі - 6 шт. жовток - 1 шт. петрушка - 3 гілочки сметана - 100…
Грибний торт Відео: Млинцевий торт з куркою і грибами / Рецепт тонких млинців Рецепт приготування грибного торта.складові білі гриби (сухі) - 50 г печериці - 100 г картопля - 100 г цибуля - 1 шт. часник - 2 зубчики масло вершкове - 100 г сметана - 2 ст. л.…