Прості рецепти тесту для піци (фото, відео)

Чи любите ви піцу, як люблять її італійці? "Звичайно!" - відповість багато з нас. А готувати вмієте? Погодьтеся, що кожна господиня просто зобов`язана вміти приготувати улюблене блюдо в домашніх умовах. Зробити це досить просто. Все, що потрібно - це запастися невеликою кількістю продуктів, терпінням, хорошим настроєм і бажанням спекти ідеальну піцу. Ви дізнаєтеся, з чого ж почалася історія самого популярного італійського блюда, якою має бути справжня піца, і навіть - як приготувати тісто для піци без дріжджів.

У наш час шеф-кухаря і кулінари-аматори придумали стільки рецептів, що їх, напевно, вже й не злічити. Буває піца товста і тонка, солона, гостра і навіть солодка, з м`ясом або морепродуктами, буває вона і просто овочева - на будь-який смак, як то кажуть.

Основою страви служить тісто, яке випікається у вигляді коржа з різними начинками. Для багатьох господинь не складає великих труднощів зробити навіть в домашніх умовах тісто і випекти чудову піцу. Напевно, в простоті і полягає основний секрет загальної любові до даного блюда.

Історія піци: їжа для селян або улюблена їжа королеви

Історія італійської коржі йде далеко в глибину століть. Ще древні римляни і греки подавали до столу круглий хліб з начинками. Зробити справжню піцу пекарі змогли, коли в Європу завезли томати, тобто в XVI столітті. Трохи пізніше з`явилася спеціальна професія "пиццайоло". Ці люди з XVII століття випікали їжу для бідняків, яка в умовах загального голоду дуже полюбилася простому народу.

Існує думка, що Марія Кароліна Австрійська часто замовляла своєму кухареві це блюдо. Пізніше піца з`явилася в Америці. А сьогодні вже важко уявити європейську кухню без такого блюда.

До нас піца прийшла вже в кінці 90-х років, коли італійські ресторани і підприємства швидкого харчування почали з`являтися у всіх містах. Зараз ми вже насилу можемо знайти людину, яка хоча б раз в житті не куштував піцу. А ось того, хто її не готував - досить легко, тому варто докладніше розглянути рецепт смачної піци.

Різне тісто для однієї піци

У класичному італійському рецепті тісто має бути тонким. Але варіацій на тему тесту так багато, що самі італійці вже не пам`ятають класичного смаку свого національного блюда. Зараз багато хто готує пишне, товсте дріжджове тісто, оскільки з ним легше працювати в домашніх умовах, де процес випікання відбувається в самому звичайному газовому або конвекційному духовій шафі або в духовці-гриль.

Тісто ділиться не тільки на дріжджове і прісне. Буває тісто опарне і приготоване безопарним способом. Воно може бути з додаванням оливкової або вершкового масла, італійських пряних трав і навіть меду, замішане на сметані, сироватці, воді або кефірі. Буває тісто, приготоване на мінеральній воді і пиві.

За структурою в готовому продукті воно може бути товстим і тонким (звичайно ключову роль тут грає дріжджовий або бездріжджовий рецепт обраний вами), хрустким або м`яким, щільним, насиченим або ніжним. В умовах такого розмаїття непросто іноді буває зробити вибір "свого" рецепта, але, коли ви його знайдете вже не зміните ні на який інший. А, може бути, ви захочете постійно експериментувати! А поки, ось кілька рецептів, перевірених часом, гостями та невдачами.

Бездріжджове тісто - легко

У такого способу величезна кількість переваг, серед яких простота та швидкість. Вам не потрібно тривалий час замішувати тісто, чекати, поки дріжджі вступлять в реакцію з іншими інгредієнтами, переживати, як добре підніметься тісто при випіканні, і чи не буде воно занадто важким.

З усіх рецептів цей є найшвидшим і маловитратними. Щоб зробити бездріжджове тісто для піци в домашніх умовах, вам необхідні такі продукти:

• борошно (2 склянки);
• вода (100 мл);
• оливкова олія (2 столові ложки);
• яйця (2 шт);
• сіль і спеції за смаком.

Змішайте спочатку всі сухі інгредієнти. В окремому посуді збийте яйце з водою. Плавними рухами введіть воду в муку, постійно помішуючи тісто дерев`яною ложкою, а потім руками. У цьому рецепті можна воду замінити молоком.

Продовжуйте процес вимішування до тих пір, поки тісто не стане м`яким, однорідним і перестане прилипати до рук. Потім розкачати коло діаметром 30 -50 см і товщиною приблизно 0,5 см, на який кладеться будь-яка начинка.

Класичний італійський рецепт - це смачно

Насправді немає одного класичного рецепту самої справжньої італійської піци. Пиццайоло у всьому світі кожен день напрацьовують неоціненний досвід, відкривають нові секрети, які потім передають з покоління в покоління. Кожен поважаючий себе пиццайоло ніколи не відкриє всіх таємниць своєї майстерності. Але це не привід, щоб не повторити класичний рецепт в домашніх умовах, відомий у всьому світі як піца "Маргарита".

Для тіста вам знадобиться:

• борошно (300 грам);
• дріжджі сухі (7 грам);
• вода (200 мл);
• сир "моцарелла" (150 - 170 грам);
• негострий томатний соус (20 мл);
• олія оливкова (2 столові ложки);
• сіль;
• базилік;
• орегано і інші спеції за смаком;

Розчиніть дріжджі в воді. Змішайте борошно, сухі спеції і сіль. Поступово влийте воду в муку і вимісити тісто. Не забувайте поступово вводити в нього оливкову олію. Потім сформуйте з готового тіста круглий кульку і залиште його "відпочити" на 2 години в темному і теплому місці.

Після того, як тісто збільшилося в об`ємі приблизно в два рази, розкачайте корж, викладіть її на змащений оливковим маслом деко, додайте томатний соус і "моцареллу". Після випікання рекомендуємо додати свіжий базилік і руколу.

Якщо ж крім сиру і томатного соусу ви захочете додати інші продукти, то, без сумніву, у вас вийде смачна піца, але не класична "Маргарита". Експериментуйте, адже в домашніх рецептах є багато цікавого!

Як готувати Опарне для пишної піци?

Для випікання товстої пишною піци ідеально підходить Опарне, приготування якого займе трохи більше часу, ніж звичайний рецепт. Візьміть продукти:

• молоко (1 стакан);
• сухі дріжджі (8 грам);
• борошно (400 - 500 грам);
• яйця (2 шт);
• сіль, цукор і італійські трави за смаком.

Розчиніть дріжджі в молоці і почекайте, поки вони піднімуться в формі шапочки (це і є опара). В окремому посуді збийте яйця з сіллю, додайте опару. Поступово додавайте борошно і вимішують тісто. Готове тісто залиште на 1-2 години в теплому місці. Потім можна випікати на його основі піцу з будь-якими начинками.

Для товстої піци краще використовувати не дуже ситні начинки. В іншому випадку вона вийде важкою - як на смак, так і для вашого шлунка. Крім того, краще відмовитися від застосування жирного м`яса, включаючи бекон, свинину та інші варіанти.

Що ви ще не знали про піцу?

Піца по праву заслуговує на ту популярність в світі, якою користується. А ви знаєте, скільки піци за рік з`їдає середньостатистичний європеєць? Або наскільки корисно це блюдо?

Ось кілька цікавих фактів про піцу:

1. Один європеєць з`їдає 30 кілограмів італійської коржі. В середньому це 60 великих піц, що не так вже й багато. Американці вживають це блюдо в 3 рази менше - всього 10 кг за рік на одну людину.
2. Вчені Мілана довели, що любителі гострої бездріжджовий піци менше схильні до ризику захворіти на рак, оскільки бездріжджове тісто не викликає бродіння і сприятливо впливає на здоров`я. А гостре, як давно доведено, теж продовжує життя.
3. Один з італійських виробників косметики випустив лінії косметичних засобів, що тхнуть піцою.
4. 10 років тому в урядовій газеті Італії був опублікований справжнісінький рецепт неаполітанської піци на 4 сторінках.

Ось така вона - італійська піца. Найбільшими її достоїнствами можна по праву вважати простоту приготування, доступність інгредієнтів і відмінний смак. Трохи праці, і ваша піца завжди буде приготовлена на найвищому рівні, навіть в домашніх умовах.

Якщо ви приготуєте піцу в домашніх умовах, то будете напевно знати, наскільки вона корисна, і які саме інгредієнти в неї входять. Крім того, ви можете переконатися в якості матеріалів і терміни придатності всіх продуктів. Нарешті, домашнє приготування дозволить вам відкрити широкий простір для експериментів, до яких піца відноситься набагато прихильніше інших страв.