Піца в духовці

"Ніщо так не розділяє людей, як смак,
і не об`єднує, як апетит".

Борис Крутієр.

У нашому світі є кілька страв, які з суто національних перетворилися у всесвітнє кулінарне задоволення. Це і шашлик, і шаурма, і суші, і хумус (все більше завойовує серця і смаки росіян), і багато-багато іншого ... Але, мабуть, найвідомішим проривом стала італійська піца. І тепер в кожній країні є своя піца, зі своїми особливостями, тонкощами і принадами.

У Росії піца швидко знайшла свою армію шанувальників, і, зрозуміло, наші кулінари не змогли залишитися осторонь - чого тільки варта варіант піци на сковороді! Але справжня піца все-таки випікається в духовці.

Щоб піца в духовці наблизилася до ідеалу, потрібно знати кілька правил:

• Дріжджове тісто для піци має расстаіваться якомога довше. В ідеалі тісто має "погуляти" від 3 до 12 (!) годин. У рецептах, звичайно, пишуть інакше, а ви спробуйте;
• Продукти для начинки (м`ясо, риба, морепродукти) слід попередньо відварити, згасити, присмажити і т.д., так як за час знаходження піци в духовці вони просто не встигнуть підготуватися;
• Піцу слід відправляти в духовку відразу ж після того, як викладена начинка, інакше помідори пустять сік, і тісто не пропечеться;
• Деко перед приготуванням повинен бути гарячим. Поки гріється духовка, деко гріється разом з нею. А піцу слід розгортати на аркуші пергаменту або фользі і відразу ж переносити на гарячий деко. Буде потрібно якась пріспособа начебто широкої лопати або плоский деко з відкритим краєм;
• Температура випічки повинна бути максимальною, так як в дров`яної печі (в якій і випікається справжня піца) температура досягає 450 ° С і вище. До речі, звідси випливає і наступну вимогу (або правило):
• Час випічки не повинно перевищувати 5-8 хвилин. Саме за цей час тісто пропечеться, але залишиться м`яким, а начинка не втратить соковитості.

Взявши на озброєння ці поради і скориставшись нашими рецептами, ви незабаром просливёте справжніми піцайоло!

Піца в духовці "супер"

Складові:
2-2,5 скл. борошна,
скл. води,
1 ст.л. рослинного масла (переважно оливкового),
½ ч.л. солі,
6,5 г сухих дріжджів,
1 ч.л. цукру,
томатна паста, ковбаса, сир, оливки - за смаком.

приготування:
Змішайте воду з рослинним маслом, борошно з`єднайте з цукром, сіллю, дріжджами. Змішайте воду і борошно і замісіть туге тісто. Потримайте його в теплі 30 хвилин, потім розділіть на 2 частини (одну частину пустите в справу, другу можете заморозити до слушної нагоди) і розкачайте в коло. Покрийте тісто томатною пастою, викладіть на нього тонко нарізану ковбасу, зверху покладіть оливки і випікайте в розігрітій до 250º-С духовці 10 хвилин. Майже готову піцу посипте тертим сиром. Сир повинен розплавитися, а не запектися.

Піца з солоними огірками і копченої ковбасою

Складові:
Для основи:
120 мл теплої води,
15 г свіжих дріжджів,
1 ч.л. цукру,
дрібка солі,
2 скл. муки.
Для начинки:
2 солоних огірка,
100 копченої ковбаси,
100 г твердого тертого сиру,
1 пучок зелені,
4 ст.л. майонезу.

приготування:
У теплій воді розчиніть цукор, сіль і свіжі дріжджі. Поступово введіть борошно і замісіть липке, що тягнеться за руками тісто. Зберіть його в кому, накрийте серветкою і приберіть в тепле місце на 25-30 хвилин. Для начинки наріжте тонкими кружечками ковбасу, потім розріжте кружечки навпіл. Те ж саме виконайте і з огірками. Потім візьміть форму для випічки і змастіть її рослинним маслом. Готове тісто розтягніть руками по всій формі і зробіть невеликі бортики. Змастіть основу для піци майонезом. Викладіть поверх нього ковбасу і солоні огірки, додайте подрібненої зелені. Щедро посипте піцу сиром і поставте в розігріту до 220-230º-С духовку на 15-20 хвилин.

піца "сільська"

Складові:
250 мл молока,
2 ст.л. цукру,
11 г сухих дріжджів,
125 г вершкового масла,
400 г борошна,
сіль, чорний мелений перець - за смаком,
250 г відвареного курячого філе,
250 г сиру,
100 г зелені,
100 г тертого сиру,
1 ст.л. манки.

приготування:
Для тесту змішайте в чашці півсклянки теплого молока, 1 ст.л. борошна, 1 ст.л. цукру і дріжджі і залиште на 10 хвилин в теплому місці. У миску просійте борошно, додайте туди залишився тепле молоко, розтоплене вершкове масло, сіль, цукор і приготовану опару. Замісити тісто і залиште його в теплому місці на 1 годину, потім обомніте його і залиште ще хвилин на 30-40. Тісто розділіть на 2 частини, кожну розкачати в корж товщиною близько 1 см і діаметром близько 28 см. Нанесіть на тісто шар сиру, змішаного з подрібненою зеленню. Відварене куряче філе розберіть на волокна і рівномірно розподіліть по піці. Зверху посипати сиром і випікайте в розігрітій до 200º-С духовці 20-25 хвилин до готовності.

Піца з фаршем, солодким перцем і помідорами

Складові:
175 г борошна,
125 мл теплої води,
20 мл рослинного масла,
5 г сухих дріжджів,
200 г яловичого фаршу,
100 г помідорів,
1 помаранчевий солодкий перець,
150 г твердого тертого сиру,
50 г кетчупу,
зелень.

приготування:
Перемішайте борошно з дріжджами. Додайте теплу воду і рослинну олію. Замішуйте тісто протягом 2-3 хвилин, потім накрийте його рушником або поліетиленовою плівкою і дайте піднятися в теплому місці протягом 40 хвилин. Обсмажте до готовності фарш. Наріжте помідори скибочками, перець кубиками. Місіть піднялося тісто протягом 1 хвилини, після чого розкачати в коло діаметром 30 см і товщиною не більше 5 мм. Змастіть його кетчупом, зверху викладіть помідори, перець і фарш, посипте перцем, зеленню і сиром. Випікайте піцу в духовці при 220º-С протягом 15 хвилин.

Піца без дріжджів на молоці

Складові:
1 яйце,
1 скл. молока,
1 ч.л. солі,
ч.л. соди,
12 ст.л. борошна,
1 помідор,
5 печериць,
1 солодкий перець,
100 г твердого тертого сиру,
кетчуп і майонез - за смаком.

приготування:
Збийте яйце з сіллю, додайте молоко, соду і збийте ще раз. Всипте борошно і замісіть тісто. Дайте йому відпочити 20 хвилин. Тим часом наріжте все овочі кільцями. Печериці обсмажити. Форму для випічки змастіть рослинною олією і влийте туди тісто. Випікайте тісто 15 хвилин при температурі 200º-С. Змастіть заготовку кетчупом (можна аджикою). Покладіть помідори, печериці, перець, присипте тертим сиром і трошки полийте майонезом. Після чого запікайте ще 10 хвилин.

Піца на листковому тісті

Складові:
500 г листкового тіста,
5-6 ст.л. томатного пюре,
150 г тертого сиру моцарелла,
1 солодкий перець,
скибочки салямі,
чорний мелений перець - за смаком.

приготування:
Попередньо необхідно розморозити тісто. Нагрійте духовку до температури 190º-С. Присипте стіл борошном і розкачайте пласт тесту за величиною дека. Солодкий перець наріжте кубиками. Розкачане тісто викладіть на застелений пергаментом деко, змастіть томатним пюре, посипте тертим сиром. Розкладіть на піці нарізку ковбаси і кубики перцю і випікайте в духовці протягом 15-20 хвилин. Готову піцу злегка присипте чорним меленим перцем і подавайте до столу.

Піца на пісочному тісті

Складові:
250 г борошна,
100 г маргарину,
2 ст.л. цукру,
1 жовток,
1 ст.л. майонезу,
2 ст.л. води,
250 г відвареного курячого філе,
200 г консервованих печериць,
150 г тертого твердого сиру,
майонез або будь-який соус - за смаком.

приготування:
Просійте в миску борошно і додайте цукор. Дрібно наріжте маргарин і перемішайте з борошном до консистенції крихт. В окремій мисці змішайте яєчний жовток, майонез і воду. Додайте отриману суміш в борошняну масу і замісити тісто. Готове тісто накрийте поліетиленовою плівкою і поставте в холодильник на 30 хвилин. Розігрійте духовку до 180º-С. Викладіть тісто у форму, зробивши по краях невеликі бортики, і випікайте 10 хвилин. Потім дістаньте і наколи поверхню виделкою. Змастіть тісто соусом. В якості соусу можна змішати сметану з часником, вийде дуже пікантно. Викладіть на тісто печериці, потім курку, посипати сиром і випікайте піцу в духовці ще 30 хвилин.

Піца на сирному тісті (без борошна)

Складові:
100 г розсипчастого знежиреного сиру,
180 г м`якого знежиреного сиру,
150 г рисової муки,
1 яйце,
60 г кетчупу,
1 цибулина,
1 помідор,
1 солодкий перець,
150-200 г відвареної курячої грудки,
сіль і спеції - за смаком.

приготування:
М`який сир змішайте з рисовим борошном і яйцем. Форму для випічки застеліть пергаментом. Рівним шаром викладіть у форму сирне тісто і змастіть його тонким шаром кетчупу. Дрібно наріжте перець, помідори і цибулю. Викладіть на тісто відварну курку, розділену на волокна, і овочі. Присипте розсипчастим сиром і спеціями. Накрийте піцу фольгою і запікайте 35 хвилин в духовці при температура 200º-С. Потім зніміть фольгу і випікайте ще 10 хвилин, знизивши температуру до 150 ° С.

піца "золота рибка" (На сирному тісті)

Складові:
Для тесту:
250 г сиру,
1,5 скл. борошна,
2 яйця,
3 ст.л. майонезу,
½ ч.л. соди.
Для начинки:
1 банка рибних консервів в маслі,
3 варені яйця,
твердий тертий сир,
майонез,
2 ст.л. кетчупу,
зелень.

приготування:
Замісити тісто, викладіть на деко і розподілите по ньому руками. На тісто шарами викладіть начинку: розім`яті виделкою рибні консерви, подрібнені яйця, сир, майонез, кетчуп і дрібно нарізана зелень. Поставте деко в попередньо розігріту до 180º-С духовку і випікайте 20 хвилин.

піца "радість" на кефірі

Складові:
Для основи:
100 г маргарину,
2 скл. борошна,
1 скл. кефіру,
трохи соди.
Для начинки (кількість - за бажанням):
помідори,
гриби,
ковбаса,
цибуля.
Для заливки:
150 г дрібно натертого сиру,
250 г майонезу,
2 яйця,
часник - до смаку.

Відео: Як приготувати смачну піцу. Піца в духовці, просто смакота.

приготування:
Маргарин порубати з борошном, додайте кефір, соду, замісити тісто і поставте його в холодильник на 30 хвилин. Готове тісто розкачати на деку і зробіть бортики. Всі інгредієнти, призначені для начинки, наріжте довільно і викладіть поверх тесту. Приготуйте заливку, змішавши майонез з сиром, яйцями і подрібненим часником, залийте нею піцу і випікайте в попередньо розігрітій до 180º-С духовці 40-45 хвилин.

піца "грузинська" на пиві

Складові:
Для тесту:
2,5 скл. борошна,
200 г розм`якшеного масла,
1 скл. пива.
Для начинки (кількість інгредієнтів - за смаком і бажанням):
аджика,
копчена куряча грудка,
тертий сир,
відварні гриби,
варені яйця,
майонез.

Відео: Як приготувати швидку ПІЦУ. Легко і дуже смачно.

приготування:
Борошно розітріть з розм`якшеним в крихту маслом і додайте пиво. Замісити некруте тісто і приберіть його в холодильник на 3 години. Потім розкачати шаром завтовшки не більше 1 см, укладіть на деко і зробіть бортики. Наколи тісто виделкою і випікайте його в духовці на середньому вогні до готовності. Поверхня готового тіста змастіть аджикою, поверх покладіть шматочки копченої курячої грудки, трохи посипте її тертим сиром, далі покладіть шар відварених грибів, посипте вареними яйцями, залийте майонезом і рясно посипте сиром. Знову поставте деко в духовку і тримайте там піцу, поки не розплавиться сир.

Піца з кабачків в духовці

Складові:
700 г кабачків,
1 яйце,
½ скл. манної крупи,
3 ст.л. борошна,
сіль, перець - за смаком,
панірувальні сухарі,
200 г сиру,
2 помідори,
1 солодкий перець,
1 цибулина,
300 г ковбаси,
зелень - за смаком.

приготування:
Кабачки вимийте, очистіть від шкірки, натріть на крупній тертці, посоліть і поперчіть за смаком. Дайте їм постояти 10-15 хвилин, злийте відстояну рідину. Додайте до кабачків борошно, манну крупу, яйце і добре перемішайте. Викладіть тісто у форму для випічки, попередньо змастивши її олією і присипавши панірувальними сухарями. Помідори для начинки наріжте кільцями або часточками і викладіть поверх тесту, потім нарізані невеликими шматочками цибулю, перець, ковбасу,
посипте зеленню і тертим сиром. Поставте форму в заздалегідь розігріту до 180º-С духовку і запікайте піцу до готовності, приблизно 30-40 хвилин. Після чого вийміть піцу з духовки, дайте їй трошки охолонути, наріжте на шматочки і подавайте до столу!

Правда ж, піца в духовці - це зовсім нескладно? Смачного!