Шурпа з баранини по-узбецьки: рецепт

Багато хто вважає, що шурпа з баранини - споконвічно узбецьке блюдо, незважаючи на те, що її рецепт знає кожна господиня Середньої Азії. Відомо це блюдо на Балканах, в Молдові і на Близькому Сході. У кожній країні свої особливості приготування групи з баранини. У деяких регіонах м`ясо і овочі перед приготуванням обсмажують і гасять в невеликій кількості рідини. Класична шурпа з баранини по-узбецьки - це густий, наваристий суп з овочами на прозорому бульйоні.

З цією статтею також читають:

• Шулюм з дикої качки: рецепт
• Як приготувати шурпу

Для приготування шурпи знадобляться такі інгредієнти:

• баранина;
• нут;
• морква;
• ріпчаста цибуля;
• часник;
• помідори;
• зіра;
• лавровий лист;
• коріандр;
• спеції;
• сіль за смаком.

Відео: Ароматний суп-Шурпа з молодої баранини по -узбекскі (Soup with lamb)

Рецепт приготування класичної шурпи з баранини:

1. Овочі очищаються від шкірки, з м`яса баранини зрізається весь жир.
2. Попередньо на дві-три години в воді замочується нут.
3. Баранина ретельно промивається і нарізається на досить великі шматки.
4. М`ясо викладається в каструлю, до нього додається очищена цибулина і все заливається водою. Баранина ставиться варитися на маленькому вогні, періодично необхідно знімати з поверхні утворюється пінку. Через 35-40 хвилин з моменту закипання рідини в каструлю додається замочений нут, після чого все вариться ще протягом 60-80 хвилин.
5. Поки бульйон кипить, можна приготувати засмажку. Спершу добре нагрівається сковорода, на яку викладається зрізаний з м`яса жир.
6. До жиру додається невелика кількість рослинного масла, на ньому обсмажується до золотистого кольору нарізану півкільцями цибулю.
7. Помідори бланшують, очищаються від шкірки і нарізати на невеликі шматочки, додаються в сковороду до цибулі і смажаться ще кілька хвилин.
8. Часник натирається на середній терці.
9. Натертий часник відправляється в сковороду до цибулі і помідорів, все ретельно перемішується і знімається з вогню.
10. Морква ріжеться великими брусочками.
11. За 40-45 хвилин до закінчення варіння м`яса в каструлю викладається засмажкою, спеції, порізана морквина, лавровий лист і сіль, після чого суп вариться далі.
12. Готова шурпа подається в глибоких тарілках зі свіжою зеленню.

Відео: Узбецька шурпа рецепт

На Сході шурпа з баранини готується на протязі декількох сотень років, не втрачаючи своєї популярності при цьому. За класичним рецептом дане блюдо готується в казані, неймовірними смаковими якостями володіє приготована на багатті шурпа з баранини. Приготування цієї страви вимагає великої кількості часу, проте результат того вартий - в результаті на стіл подається неймовірно смачне, ситне і ароматне блюдо, ніжними шматочками баранини.

Шурпа з баранини по-узбецьки, приготована за традиційним рецептом, являє собою ароматний і густий суп, зварений на прозорому бульйоні.

Шурпа вважається традиційною стравою узбецької кухні, проте готують його повсюдно по Середній Азії. У кожної господині є свої секрети приготування цієї страви, деякі з яких наведено нижче:

1. Шурпу можна готувати не тільки з баранини, але і з козлятини або верблюжатини - готову страву нітрохи не гірше за смаковими якостями.
2. Не варто зберігати бульйон гарячим довгий час - його смакові якості можуть сильно зіпсуватися.
3. У шурпу необхідно додавати велику кількість зелені, причому можна не обмежуватися петрушкою і кропом - додають базилік, естрагон, кінзу, що надає готовій страві яскравий і насичений аромат і смак.