Суп-пити: рецепт приготування

Відео: Як приготувати АЗЕРБАЙДЖАНСЬКИЙ СУП пити рецепт

Суп-пити - знаменитий азербайджанське блюдо. На відміну від російських м`ясних супів, де перевага віддається яловичині, подібні страви кавказької кухні готуються виключно з баранини. Існують адаптовані рецепти, ми на них зупинимося пізніше, але спочатку дамо справжню азербайджанську технологію приготування, завдяки якій ця страва завоювало широке визнання у всіх країнах колишнього Союзу.

Відео: Азербайджанський "Суп - пити" і "курчата лявангі" | Азербайджанська кухня

Отже, варимо оригінальний суп-пити. Рецепт його наказує приготування в порційних керамічних горщиках. Для його приготування нам знадобиться бараняча грудинка або корейка. Брати треба виключно молоде м`ясо. Старе занадто довго вариться і тому нам не підійде. М`ясо потрібно добре промити і нарізати невеликими шматками, грамів по 40-50 кожен. Також нам знадобиться небагато курдючного жиру.

Щоб приготувати справжній суп-пити, рецепт наказує використання турецького гороху, назва якого російською звучить двояко - нут або нухуд. Він набагато більшими нашого звичайного і не перетворюється в кашу-розмазню при варінні.

Відео: Піті. Азербайджанська кухня

Крім екзотичного гороху в суп-пити замість картоплі кладуть каштани, для російської кухні це абсолютно неприйнятний продукт, але для азербайджанської - зовсім звичайний. Ну і, звичайно, не обходиться без айви, аличі та настою шафрану. Тобто те, що природно для Азербайджану - для нас стає неймовірною екзотикою.

Для однієї порції нам знадобиться 160 г баранини, виходить, що на п`ять порцій - кілограм. На одну порцію йде чотири шматочки м`яса. Горох потрібно попередньо вимочити, краще це робити з ночі.

Відео: Рецепт Піті в горщиках

Горщики для супу-пити, так звані "пітішніци", - низькі й широкі, в цьому їхня відмінність від наших - високих і пузатенький. У горщик кладеться чотири шматочки м`яса, столова ложка гороху і чотири очищених каштана. Всі ці інгредієнти поміщаємо в горщик одночасно і ставимо в духовку. Коли суп закипить, знімаємо піну і продовжуємо варити хвилин 40-50. Після цього додаємо одну скибочку айви, 4-5 штук свіжої або сушеної аличі і дрібно нарізаний курдючний жир, грамів по 20-30 на порцію. Попередньо робимо настій шафрану і додаємо в суп одну столову ложку, а також чайну ложку сушеної м`яти, сіль, перець і варимо ще 10-15 хвилин. Ось такий суп-пити! рецепт без поправок на російський смак і традиції.

Якщо переробляємо суп-пити під російські реалії, то, перш за все, замінюємо каштани картоплею, тут вже нічого не поробиш. Аличу теж не завжди можна знайти в наших умовах, нагадаємо, що алича - це дрібна кисла слива, замість неї можна покласти чорнослив, хоча він і не кислий, але для більшої схожості можна додати лимонного соку і помідорів. В оригінальному рецепті немає цибулі, а для нас він міцно асоціюється з однією з головних складових всіх супів (ймовірно французький вплив на нашу кухню). Додаємо і цибулю, бо цибулею суп не зіпсуєш. Через брак айви - відкидаємо і цей інгредієнт. Самі бачите, що це не суп-пити. Рецепт вже має мало спільного з реальністю. Ну а якщо поміняти баранину на яловичину і замість гороху нухід взяти простий горох, то вийде гороховий суп з яловичиною і помідорами. У цьому випадку відпадає необхідність використання горщиків, такий гороховий суп можна зварити в простій металевій каструлі на газу. Так що перш ніж почати експериментувати з підмінами, точно для себе вирішите, чи хочете ви отримати справжнє незвичайне блюдо або буденне, але тільки під екзотичною назвою.

Тому, якщо ви дійсно хочете спробувати автентичне страву національної кухні, то треба або готувати його по справжньому оригінальним рецептом або не готувати зовсім, а просто сходити в сусідній азербайджанський ресторан і там покуштувати суп-пити, рецепт якого не буде порушений. Не пошкодуєте!