Декорування страв фруктами

Фрукти для декорування

Декорування страв фруктами - методи фігурного різання фруктів і способи оформлення і прикраси ними святкових салатів, десертів і будь-яких повсякденних страв.

Відео: Оформлення страв і нарізка овочів і фруктів

зміст 1 Вибір фруктів для декорування 2 Колірна палітра 3 Підготовка фруктів для декорування 4 фруктові канапе 5 посилання

Вибір фруктів для декорування

Карамболь

Декорування в кулінарії - це завершальний етап в приготуванні їжі, перед подачею її на стіл. Існують різні методи прикраси страв, від найбільш простих і звичних (наприклад, посипати дрібно нарізаною зеленню і (або) додати соус) До складних, які передбачають створення певної форми (картинки, візерунка) і художнє барвисте оформлення за допомогою фруктів, овочів, ягід і т.д.

При виборі фруктів для оформлення салату, десерту або іншого блюда, керуються кольором, смаковими якостями і консистенцією плодів. Одні підійдуть для нарізки з допомогою карвінгу, з інших можна приготувати кремоподібне пюре для "малювання", Треті замінять посуд при подачі на стіл, химерна природна форма четверте додасть страві екзотичність.

Для фігурного різання (карвінгу) використовуються фрукти з більш щільною текстурою м`якоті, наприклад такі, як - яблука, груші, манго і диня, а також шкірка цих плодів, як і кавунова, лимонна, апельсинова і т.д.

Для приготування кремів-пюре відбираються самі стиглі і м`які, але не водянисті плоди - банани, манго, папайя і т.д.

У разі, якщо з шкірки апельсина або грейпфрута планується приготувати "вазочки" для десерту, необхідно вибрати плоди з більш щільною і товстою оболонкою. салати будуть ефектно виглядати в половинці ананаса або кавуна, звільнених від м`якоті.

Існують фрукти не придатні для декорування незважаючи на яскравий зовнішній вигляд. Наприклад дуріан Після невеликого проміжку часу після розрізання набуває вкрай неприємний запах, а деякі дрібні сорти яблук дуже швидко окислюються і змінюють колір і консистенцію.

Колірна палітра

Відео: Прикраса для дитячого дня народження: красиво, весело і їстівне!

карвінг

Для отримання яскравих картинок важливо при виборі фруктів для декорування звернути увагу на різноманітність колірної гами:

• помаранчевий колір (папайя, апельсини, мандарини, деякі сорти дині, абрикоси, помаранчевий грейпфрут, хурма);
• жовтий колір (ананас, банан, жовтий грейпфрут, диня, лимон, жовті яблука, карамбола);
• зелений колір (зелені яблука і зелений виноград, зеленувата карамбола, ківі, кавунова кірка);
• червоний колір (зерна граната, червоні яблука, м`якоть кавуна, червоний грейпфрут, ягоди: полуниця, брусниця, червона смородина, малина, вишня і т.д.);
• синій або темно-бордовий колір (деякі сорти винограду, ягоди: жимолость, лохина, чорниця, чорноплідна горобина, ожина, черешня і т.д.);
• білий колір (банан, фруктова м`якоть пітаї, рамбутана, лонгана, кокоса або мангустіна).

десерт

Підготовка фруктів для декорування

Перед початком декорування того чи іншого блюда, всі фрукти потребують попередньої обробки.

Наприклад, для приготування крему-пюре плоди необхідно очистити від шкірки, насіння і плодоніжки, тоді як м`якоть фруктів, призначених для художньої різання, як правило, не відокремлюють від шкірки.

Карамболь досить нарізати пластиками, форма яких є п`ятикутний квітка. Полуниця, лічі, рамбутан, часточки ананаса і інші ягоди і фрукти, які мають незвичайну природну форму, також не мають потреби в додатковій декоруючих нарізці.

Очищені від шкірки зерна граната, як і дрібні ягоди (брусниця, лохина, Чорна смородина і т.д.) використовують для створення "мозаїки" або як яскрава прикраса "однотонних" страв.

Цитрусові фрукти можна розібрати на дольки, попередньо очистивши від шкірки, або нарізати разом зі шкіркою уздовж або поперек.

Тонко стертий шкірка яблук, лимонів, грейпфрута і апельсина також можуть стати декорацією для деяких видів страв і напоїв.

Фрукти і ягоди у вигляді грон, такі як - виноград або Червона смородина, стануть більш цікавою прикрасою разом з плодоніжкою, за винятком випадків, коли виноград необхідний для створення канапе.

фруктові канапе

фруктові канапе

Для приготування фруктових канапе можна використовувати:

• великі ягоди, такі як - виноград, полуниця, агрус, вишня, черешня, ожина і т.д .;
• фрукти нарізані кубиками і кружечками - яблука, груші, ананас, ківі, манго, гуава, папайя, пітаї (очей дракона), персики, кавун, диню і т.д .;
• фруктові часточки - апельсин, грейпфрут, банан, ананас і т.д.

Фруктові канапе можуть бути подані до столу у вигляді десерту, як самостійну страву, або послужити прикрасою для салатів і основних страв з м`яса, риби і морепродуктів.

Автор: Анна Щербініна

Увага, тільки СЬОГОДНІ!