Морозиво: походження, користь, як вибрати і як приготувати

Історія морозива

"прабатьками" морозива вважаються змішані зі снігом або льодом фруктові соки, які були відомі ще в глибоку давнину. У Китаї фруктові соки почали заморожувати ще 3 тисячі років тому, а Олександр Македонський під час своїх походів до Персії та Індії в IV столітті до н.е. із задоволенням вживав фруктові соки з додаванням снігу. схоже "морозиво" виготовляли в I столітті н.е. при дворі римського імператора Нерона. Треба думати, що знайти чистий сніг в ті часи не становило проблеми.
І навіть у виданій в 1900 році книзі О.Зеленковой "365 вегетаріанських меню" рекомендувалося для приготування натурального морозива розкласти щойно випав сніг в спеціальні посудини, швидко перемішати з будь-яким фруктовим сиропом або соком і негайно подавати до столу.
В Європі морозиво, в більш наближеному до сучасного вигляду, стало відомо в кінці XIII століття, рецепт був привезений з Китаю знаменитим мандрівником Марко Поло. У 1660 році італієць Ф.Прокопіо відкрив в Парижі торгівлю морозивом, і вже через 15 років там була створена корпорація виробників морозива, що налічувала 250 підприємців.
До середини XVIII століття морозиво можна було купити тільки влітку, проте в 1750 році парижанин де Бюісон почав продавати його круглий рік. Незабаром його приклад наслідували й інші виробники морозива, причому для виготовлення ласощів вже стали вживати молочні продукти.
У Росії морозиво з`явилося спочатку в меню царського двору, потім - у всіх заможних людей. В "Новітньої і повної кухонної книзі" (Переклад з французької), виданої в Москві в 1791 році, в подробицях розповідається, як робити морозиво з вершків, яєчних білків, шоколаду, лимонів, смородини, журавлини та інших фруктів і ягід. У 1745 році купцеві Івану Ізлер був виданий перший патент на машину для приготування морозива.
Розквіт промислового виробництва цього продукту в нашій країні припав на часи радянської влади. У 1940 році його загальна вироблення по країні склала 82 тисячі тонн. А до кінця 1989 року його вироблялося близько 750 тисяч тонн.

Світове промислове виробництво морозива досягає 11 млн тонн на рік. У нашій країні в рік на людину припадає в середньому 2,5-2,8 кг морозива (в Москві і Петербурзі - 5 кг)
Справедливості заради треба сказати, що якість морозива в той час залишало бажати кращого. Справа в тому, що виробляти продукт за радянською натуральної технології стало невигідно і його почали виготовляти по так званим технічним умовам - ТУ, який відкрив доступ на російський ринок морозива багатьом рослинним жирам, наприклад кокосової та пальмової-ядрову (вони набагато дешевше натурального молочної сировини). За 15 років існування цих самих ТУ смак морозива до невпізнання змінився. Однак інформувати покупців, що морозиво виготовляється вже не з молока, а з суміші маргарину, екзотичних жирів і різноманітних добавок, виробники не поспішали.
1 січня 2005 на морозиво був введений спеціальний ГОСТ, який дає можливість відрізнити натуральне традиційне морозиво від сурогату. Всі молочне морозиво по ГОСТу роблять з сухого або згущеного молока, цукру, вершкового масла і різноманітних добавок, правда, з додаванням деяких стабілізаторів. А відрізняються види морозива (наприклад, вершкове від пломбіру) вмістом в них жирів.

У Росії морозиво воліють є на вулиці, а не вдома або в кафе. Тому найбільш популярними у нас традиційно залишаються ті види морозива, які зручно їсти на ходу, - "стаканчики", "ріжки", "ескімо".
ГОСТ також визначає, що морозиво повинно бути однорідним за консистенцією, без відчутних грудочок жиру і стабілізаторів. Пластівчаста або Піскуваті структура, сторонній присмак, неприємний запах вважаються ознаками незадовільної якості продукту. Нерівномірний колір морозива допускається тільки в тому випадку, якщо в ньому містяться ягоди, фрукти, інші наповнювачі.


Вся продукція повинна мати індивідуальну упаковку (наприклад, герметичний целофановий пакетик для стаканчиків). На етикетці має бути вичерпна інформація про інгредієнти, виробника і термін зберігання морозива.
Як показує статистика, найулюбленіше морозиво в нашій країні - пломбір, його вважають за краще майже 65% росіян. Це найдорожчий і жирний сорт, в ньому міститься 12-14% жиру. На Заході таке морозиво взагалі не проводиться.
У 1990-ті роки іноземці намагалися привчити нас до так званого легкого морозива, у виробництві якого використовуються рослинні жири. Але воно у нас не прижилася. Після 1998 року більшість зарубіжних виробників морозива з російського ринку пішли. Зараз обсяг імпорту не перевищує 1,5%. Правда, в цій статистиці не враховуються компанії, які побудували в Росії свої заводи, - Nestle і Baskin Robbins. Перша компанія займає 4-е місце за обсягом виробництва, друга - навіть не входить в 25 великих і середніх підприємств галузі.

користь морозива

Морозиво - відмінне джерело кальцію. Одна порція морозива забезпечує 20-30% щоденної норми цього елемента.
Як показали останні наукові дослідження, в морозиві міститься близько ста цінних для організму речовин: більше 20 видів амінокислот, близько 25 різних жирних кислот, 30 мінеральних елементів, до 20 різних вітамінів, а також важливі для правильного обміну речовин ферменти.


Особливо корисно, за твердженням дієтологів, так зване йогуртовое морозиво. Саме цей продукт є ідеальним засобом для потрапляння в організм живих йогуртових культур, В заморожених продуктах і морозиві йогуртові бактерії знаходяться в стані анабіозу (сплячки), і їх життєва активність значно краще зберігається. Крім того, в замороженому стані їх концентрація вище, тому ефективність вживання подібних продуктів зростає в кілька разів.

Яке морозиво купити?

Про що ж треба пам`ятати при виборі морозива? Перш за все на етикетці потрібно знайти коротке слово - ГОСТ. Тільки в цьому випадку можна бути впевненим, що морозиво зроблено з натурального молочної сировини, а не з пальмового масла з додаванням маргарину і сахарози.
Легальні технології по ГОСТу не передбачають укладання вафельних "ріжків" з морозивом в картонні коробки. Як вже говорилося, кожна порція повинна бути індивідуально і герметично упакована, а на етикетці вказано склад, дата виробництва, термін зберігання, відомості про виробника.

У столиці на частку "ріжків" припадає близько 20% всіх продажів, на другому місці - вафельні "стаканчики", Третє місце займає "ескімо" - більше 11%.
Слід звертати увагу на ціну. Високоякісний продукт не може коштувати дешево.
Є і така тонкість. Навіть в Москві можна зустріти морозиво, у якого і колір, і фактура упаковки схожі на продукт відомого виробника. Але у великому магазині, наприклад, продається високоякісний пломбір за відповідною ціною, а на вулиці з лотка торгують практично таким же на вигляд, але більш дешевим морозивом і, як потім з`ясовується, зовсім іншої якості. Формально це законно: на етикетках дешевого морозива чесно написано, наприклад, "цукровий ріжок", а не "пломбір"! Але більшість покупців не ускладнюють собі життя пошуком відмінностей і спокушаються давно знайомим зовнішнім виглядом.

приготування морозива

Якщо ви вирішили спробувати приготувати морозиво в домашніх умовах, вам доведеться обзавестися механічної виготовлення морозива або її електричним аналогом. Наведу рецепт домашнього морозива.
- Вершкове морозиво
На 3 склянки молока - 1 склянка цукру, 2 яйця, ванілін.
Сирі яйця добре змішати і розтерти з цукром в каструлі, потім розвести гарячим молоком. Каструлю помістити в інший посуд з гарячою водою, поставити на вогонь і варити, помішуючи дерев`яною лопаткою. Коли суміш злегка загусне, каструлю зняти з вогню, додати ванілін і охолодити.

Згідно з новим ГОСТу три види морозива - молочне, вершкове і пломбір - можуть бути натуральними або з добавками. Загальна частка добавок не повинна перевищувати 35% від всієї порції морозива. Допустимі добавки - кава, шоколад, горіхи, фрукти та інші натуральні продукти.
Охолоджену масу вилити у форму для виготовлення морозива, накрити кришкою, обкласти льодом, змішаним з крупною сіллю (на кожні 6-7 кг льоду - 1 кг солі), ущільнити його і обертати мороженицу. Періодично форму треба відкривати і вимішувати масу дерев`яною лопаткою, зчищаючи зі стінок шар замерзлої суміші. В процесі заморожування потрібно також додавати лід і спускати зайву воду.
Заморожування триває 30-40 хвилин. Коли морозиво загусне, відкрити форму, вирівняти масу з боків, накрити кришкою і дати продукту постояти ще годину, щоб він "зміцнів".
- Морозиво зі свіжих ягід (або фруктів)
На 300-500 г ягід - 1,5 склянки цукру.
Стиглі ягоди перебрати, очистити від гілочок і плодоніжок, промити і протерти через часте сито (користуватися металевим ситом не можна). Цукор розчинити в двох склянках гарячої кип`яченої води, остудити і процідити. Холодний цукровий сироп змішати з ягідним (або фруктовим) пюре, вилити в мороженицу і заморозити таким же чином, як і вершкове морозиво.
- Морозиво з фруктових соків
У фруктову воду або сік додати на кожну пляшку по півсклянки цукру і розмішати до повного розчинення без нагрівання. Отриманий сироп вилити в мороженицу і заморозити.