Барбекю
Барбекю - спосіб приготування продуктів харчування на спеці тліючих вугіль (зазвичай - на мангалі або грилі) - назва отриманого в результаті страви. Один з найпопулярніших кулінарних шедеврів у всьому світі.
Приготувати барбекю можна як з різних видів м`яса (яловичина, свинина, баранина), так і з птиці (кура, індичка), морепродуктів (риба, креветки), сосисок / сардельок, а також у вигляді люля кебаб з фаршу. Вегетаріанський варіант - барбекю з овочів (кабачка, баклажан, печериць і т.п.). Аналог барбекю в російськомовних країнах - шашлик.Устраіваются барбекю-обіди або вечері на відкритому повітрі, на природі (за містом, на дачі і т.п.), в будь-який час року. Барбекю - не просто смачна страва, це одне з найулюбленіших видів проведення часу і способів відпочинку. Процес приготування цієї страви досить тривалий, тому що очікує страва компанія зазвичай розважає себе на природі іграми, дружнім спілкуванням, застіллям.
Головний інвентар для приготування барбекю - мангал або жаровня (на вугіллі, або газова), решітки або шампура. Також необхідні розпал, віяло для обдування смажиться м`яса, ножі, тарілки і т.д. Оскільки приготування соковитого, рівномірно прожареного м`яса на вугіллі є тривалим, трудомістким процесом, головними майстрами приготування барбекю в багатьох країнах вважаються чоловіки. Талановитий, умілий "барбекюріст" особливо цінується в будь-якій компанії.
зміст |
Вибір м`яса для барбекю
Секрет приготування смачного м`ясного барбекю починається з вибору м`яса. Перевага рекомендується віддавати свіжим охолодженим (не морожене), м`яким, нежирним і не жилавим шматках молодий туші. Темно-червоний колір м`яса вказує, що воно належало немолодий туше, а значить, швидше за все, буде жорстким. Яскраво-червоне м`ясо може викликати підозру про додавання в нього барвників. Ідеально підходить для барбекю область шиї, вирізка свініни- задня нога, корейка або ребра молодого барана- філе або вирізка теляти. Смачне барбекю вийде з стегенець, стегон, гомілки, крил кури або індички. Грудки птахів вибирати не рекомендується: вони не відрізняються жирністю, на барбекю вийдуть сухуватими. Варіанти для шанувальників дієтичного харчування - барбекю з перепілок, кролів. Кількість закуповуваного для барбекю м`яса зазвичай визначається з розрахунку по 300-500 гр. на людину.
маринад
рецептів маринаду для барбекю існує безліч. Швидкий - кефірний, або пивний. М`ясо в цьому випадку замочується в кефірі або в пиві не більше, ніж на 4 години. Тривалим маринадом є оцтовий (мікс води і оцту в співвідношенні 1: 1), ставиться на ніч. Найпопулярнішим є маринад в майонезі - вимочувати в цьому "соусі" м`ясо може від 6 годин до доби. У кожній з перерахованих вище видів маріанада обов`язково додаються натертий на тертці або нарізану кільцями цибулю, сіль. За смаком - приправи (чебрець, лавровий лист, розмарин, каррі, перець і ін.), Дрібно нарізана зелень, часник. Для того щоб обраний продукт краще просочився маринадом, на нього ставиться вантаж. Тривало Марина м`ясо слід прибрати в холодильник, у випадку з швидким маринадом це робити не обов`язково.
М`ясо для приготування на шампурах рекомендується нарізати середніми шматочками розміром приблизно 5 * 5 см. Птицю для приготування на шампурах нарізають "кубиками" 4 * 4 см, для смаження на решітці - великими порційними шматками. Обробляючи м`ясо і птицю, пам`ятайте: великі шматки будуть довго пропікатися, маленькі ризикують "підсушитися", Або навіть підгоріти. Риба і морепродукти на барбекю, як правило, готуються на решітці цілком, загорнуті у фольгу.
Процес приготування
Під час приготування барбекю відповідальний "шеф повар" повинен весь час знаходитися поряд з жаровнею. Він постійно контролює процес, дивиться, щоб вугілля тліли, а не горіли, намагається, щоб вириваються з вугілля язички полум`я не підпалити страву. Гасити полум`я допомагає вода або маринад.
Готовність барбекю визначають за допомогою надрізу м`яса ножем - у добре прожареного шматка крові всередині не буде. Подається гаряче блюдо разом зі свіжими овочами, зеленню, соусами, кетчупом. Після приготування барбекю мангал або жаровню обов`язково слід залити водою.
Див. також
Ось як потрібно готувати м`ясо! Відмінна ідея для барбекю ... Приготування цього ситного рулету забере у тебе мінімум часу, а натомість ти отримаєш максимум задоволення від кулінарних експериментів на природі.Існує безліч способів приготувати м`ясний рулет, але саме це блюдо не соромно поставити навіть на…
Курячі крильця гриль - рецепт кухня: Домашня Складність: ПростийЯк приготуватиПриготувати маринад. З половини лимона вичавити сік (у мене був великий лимон, якщо дрібний, то вичавити сік з усього лимона). Кріп дрібно нарізати, цибулю очистити і натерти на дрібній тертці.Змішати…
Бутерброд з куркою гриль і гострим соусом барбекю складові24 скибочки хліба для тостів1,2 кг курки гриль1 вилок салату латуку2 помідори1 ч.л. чилі-пасти1,5 ст. соусу барбекю1/2 ст. ананасового джемуСпосіб приготуванняВідокремити куряче м`ясо від кісток і нарізати невеликими шматочками.Помідори…
Біфштекс рубаний з хрустким цибулею і соусом барбекю складовіВідео: # 19 БІФШТЕКС рубанийЯловича вирізка 1 шт.Шпик 200 гРіпчасту цибулю 2 шт.Рослинна олія 200 гКрохмаль 200 гБакинські помідори 500 гСалат корн 30 гСоус барбекю 100 гСіль перецьВирізку прокрутити через м`ясорубку. Шпик нарізати дрібними…
Мангали та барбекюшніци Зручна зона відпочинку для великої кількості людей.Якщо у вас буває багато гостей, то ця ідея пристрою зони відпочинку по протітіпу "круглого столу" як раз для вас. Подушки на лавках повторюють основні кольори саду і їх можна змінювати в…
Докладне керівництво по будівництву мангала Практично кожен власник дачі або приватного будинку замислюється про те, як облагородити свою територію, не витрачаючи на це великі гроші. Звичайно, починати потрібно з дому і саду, однак коли у вас вже хороший будинок і ваш сад радує погляд, то…
Будівництво барбекю для дачі своїми руками Значення слова барбекю відомо людям ще з середини минулого тисячоліття, а сама технологія приготування чи не дорівнює часів, коли люди знайшли спосіб добувати вогонь. Зараз в різних країнах воно має різне назва - шашлик, гриль, хоровац, мцваді і…
Побудувати барбекю своїми руками - цікаве заняття, що не представляє складності У заміському будинку обладнання літньої кухні стало невід`ємною частиною, а приготування продуктів на відкритому повітрі користується величезною популярністю. Як побудувати барбекю своїми руками? Про це поговоримо трохи нижче.Барбекю на ділянці…
Зведення печі-барбекю на ділянці Той, хто хоч раз готував на свіжому повітрі, погодиться, що така їжа найсмачніша і корисна. Шашлик або барбекю, приготовані на природі, залишають в пам`яті тільки приємні спогади.Підбираючи місце для печі-барбекю на ділянці, необхідно враховувати не…
Піч-гриль з габіонів своїми руками gt;Піч-гриль з габіонів своїми руками Автор: Артем МалиновПіч-гриль з габіонів, створена своїми руками, стане відмінним рішенням для дачі. Компактна і функціональна, вона дозволить приготувати ароматне барбекю і подарує тепло прохолодними вечорами.…
Маринад для курячих крилець Короткий зміст статті:Рецепти маринаду для курячих крилець в духовціРецепт 1. "простий"Рецепт 2. "Соєво-гірчичний"Рецепт 3. "Винний"Рецепти маринаду для курячих крилець на гриліРецепт 1. "медовий"Рецепт…