Отримують сири з коров`ячого, овечого, козячого або навіть більш екзотичного для середньої смуги буйволиного, кінського і верблюжого молока. "російський", "Пошехонський", "Сметанковий", Маасдам, Гауда, Олтермані - прилавки магазинів і гіпермаркетів ломляться від продуктів, що надають вибір на будь-який смак і гаманець. Часом буває складно розібратися в цьому багатому розмаїтті і скласти вірне уявлення про взаємозв`язок якості і ціни сиру, яка визначається сукупністю різних факторів.

м`які сири

До одним з найдорожчих видів по праву можна віднести так звані м`які сири, наявність цвілі є можливим, але зовсім не обов`язковим елементом для поширених у Франції та іншим країнам Європи продуктів цього рівня. До м`яких сирів, виготовленим з класичного коров`ячого молока, можна віднести
- Брі,
- найніжніший Камамбер,
- Камбоцола, наділену благородною цвіллю з блакитним забарвленням,
- гострий дорблю,
- специфічний сир Горгонзола.

Ціна може бути збільшена за рахунок специфічних добавок, типу різних грибів, перцю та інших прянощів і трав.

До особливо дорогий категорії сирів належать сири, виконані з овечого молока, вирощені у французьких регіонах і що володіють яскравим солодкуватим смаком і ароматом, прикладом такого сиру є полюбився в країні Рокфор.

напівтверді



До менш дорогим, часто обнаруживающимся в роздрібній торгівлі, відносяться напівтверді сири з нейтральним смаком і ненав`язливим запахів. До них можна віднести пряний масд, вартість якого безпосередньо залежить від витримки продукту, норвезький Ярлсберг, швейцарський Емменталь, недорогий і тому невигадливий в питаннях смакових характеристик Тильзитер, ціна якого варіюється від термінів визрівання, Гауду і Едам.



Сири, в основу яких покладено цінніше і дефіцитне козяче молоко є скоріше мало-, ніж широкодоступної категорією продуктів.

Відео: Дорогий ГІРОСКУТЕР VS дешевий ГІРОСКУТЕР

Російські, українські та білоруські продукти, часом не відрізняються вишуканим якістю і смаком і, як правило, не витримують конкуренцію своїх іноземних побратимів, відносяться скоріше до продуктів широкого споживання.

При виборі хорошого напівтвердого сиру варто звертати увагу на специфічні особливості цього молочного продукту, які не завжди безпосередньо пов`язані з ціною, до таких особливостей відносяться насичений кремовий або жовтуватий колір, щільність, наявність дірочок, які є показником необхідного для сиру вилежування. Тверді сири, які мають приємний смак, щільну консистенцію і виготовляються з коров`ячого козячого та овечого молока, типу Чедро і Пармезан, відносяться до категорії менш доступних і дорогих продуктів завдяки рецептурі виконання і часу витримки.

Розсільні і плавлені сири

Особливу підгрупу складають ропні сири, які відрізняються блідим кольором і м`якою текстурою, ціна їх може варіюватися в залежності від виробника, будь то Греція Італія чи Росія. Окремо стоять ковбасні та плавлені сири, які мають досить сумнівним складом і наділені достатком різних добавок і консервантів, їх ціна зазвичай знаходиться в прямій залежності від застосовуваної рецептури і складу продукту.