Грузинські солодощі: рецепти

Хто пробував грузинські солодощі, знає, що вони являють собою дуже смачні і калорійні вироби, для приготування яких потрібно мінімум доступних інгредієнтів.

Сьогодні ми представимо вам докладні рецепти декількох десертів, які користуються особливою популярністю не тільки в Грузії, але і в інших країнах по всьому світу.

Чурчхела: рецепт покрокового приготування

Чурчхела - це традиційна східна солодкість. Як правило, такий грузинський десерт готують з виноградного соку, волоських горіхів або фундука. Щоб згустити отриману масу також використовують кукурудзяну муку або звичайний крохмаль.

Так як готується чурчхела? Рецепт цієї солодощі вимагає застосування:

• виноградного соку свіжовичавленого - 1 л;
• горіхів (фундука або волоських) - близько 1 кг;
• кукурудзяної муки - приблизно 2 великі ложки;
• харчового крохмалю - додавати в суміш на розсуд (в разі необхідності).

Крім продуктів, для приготування такої страви грузинської кухні нам знадобиться товста голка з ниткою.

Обробка інгредієнтів

Як робиться чурчхела з волоським горіхом або фундуком? Для приготування такої солодощі необхідно використовувати тільки свіжовичавлений сік винограду. У нього додають кукурудзяну муку, а потім ставлять на повільний вогонь і варять до загусання. Якщо отримана суміш довго не густіє, в неї додатково всипають ще трохи кукурудзяної муки або додають ложку харчового крохмалю.

Поки своєрідна глазур вариться, приступають до підготовки горіхів. Їх перебирають, гарненько миють і висушують на сковороді протягом 10 хвилин. Після цього продукт остуджують. Після цього беруть товсту нитку і за допомогою голки акуратно насаджують на неї все висушені горіхи. Для отримання красивого страви нитка повинна бути довжиною 20-25 см, а перший горіх - нанизаний на відстані 5 см від кінця.

Після описаних дій на кожній мотузці повинно знаходитися приблизно по 10 горішків.

Відео: Грузинська кухня

формування солодощі

солодкі страви грузинської кухні завжди відрізняються особливим оформленням. І чурчхела в цьому не виняток.

Після того як горіхи будуть насаджені на нитку, їх обмокают в раніше приготовлену глазур і підвішують в зручному місці. У такому вигляді солодкість залишають до повного висихання.

Після деякого часу описану процедуру знову повторюють, і так до тих пір, поки шар глазурі не досягне 2-х см.

Слід зазначити, що такі грузинські солодощі готуються близько 1-2 тижнів. Весь цей час горіхи необхідно занурювати в виноградну масу і сушити. При цьому потрібно стежити за тим, щоб чурчхела втратила свою м`якість.

Після тривалої просушки десерт можна сміливо вживати, а можна обернути фольгою або пекарської папером і помістити в прохолодне місце. У такому вигляді грузинські солодощі зберігають свої властивості до трьох місяців.

готуємо пеламуши

Для тих, хто не знає, пеламуши є найсмачніше грузинський десерт. Також слід зазначити, що саме він є основою для приготування найвідомішою грузинської солодощі - Чурчхелла. Однак робиться такі ласощі набагато швидше і легше.

Так як готувати пеламуши? Рецепт цих ласощів був частково розглянуто вище. Але щоб ви зрозуміли, що представляє собою такий десерт, ми представимо його спосіб приготування і подачі до столу більш докладно.

Отже, щоб зробити пеламуши самостійно, нам знадобиться:

• виноград свіжий "Ізабелла" - 3 кг;
• волоські горіх смажені - близько 200 г;
• цукор білий - 20 г;
• кукурудзяна мука - приблизно 2 великі ложки;
• кукурудзяний крохмаль - додавати в суміш на розсуд (в разі необхідності).

Спосіб приготування

Грузинські солодощі виходять особливо смачними тому, що для їх приготування використовують тільки свіжі і калорійні інгредієнти.

Щоб зробити пеламуши, виноград "Ізабелла" промивають, знімають з гілочок і викладають у велику миску. Після цього ягідки інтенсивно мнуть толкушкой або качалкою. Дану процедуру здійснюють до тих пір, поки від виноградного соку не залишаться лише кісточки і шкірки. При бажанні фрукти можна м`яти руками.

Отриману виноградну масу викладають у велику каструлю і доводять до кипіння. Після цього вогонь збавляють. Вміст посуду гасять протягом трьох годин, періодично помішуючи ложкою.

В процесі термічної обробки з соку знімають пінку. В результаті отримують дуже солодку масу, зменшену вдвічі.

Готовий виноградний сік залишають на ніч, а вранці проціджують, використовуючи сито з дрібними осередками. Таку масу називають Бадагов. Вона повинна бути яскравою і чистою.

Відео: Грузинські солодощі

Після всіх описаних дій кукурудзяну муку, крохмаль і цукор викладають в загальну тару, а потім додають до них близько 500 мл Бадагов. Змішавши компоненти дерев`яною ложкою, їх збивають міксером і блендером. В результаті цього ви повинні отримати однорідну масу без грудок.

завершальний етап

Після змішування виноградного соку з крохмалем і цукром чисту Бадагов (500 мл) вливають у велику каструлю, а потім поступово додають раніше приготовлену масу з борошном.

Змішавши компоненти, їх ставлять на швидкий вогонь і доводять до кипіння. Потім температуру зменшують. У такому режимі продукти варять протягом 8-10 хвилин. При цьому суміш повинна помітно загуснути.

Готовий десерт знімають з плити і розкладають по глибоких піалах. Після того як пеламуши застигне (приблизно через 2 години), його перевертають і викладають на тарілку гладкою поверхнею вгору. Потім десерт посипають смаженими волоськими горіхами і подають до столу разом з чорним чаєм.

Готові пеламуши слід зберігати в холодильній камері протягом декількох днів.

Готуємо гозінакі по-грузинськи

Гозінакі - це те ж саме, що і козинаки, але з використанням горіхів і свіжого меду. Для приготування такої простої і смачної солодощі нам знадобляться лише наступні компоненти:

• мигдаль - близько 400 г;
• мед свіжий - приблизно 800 г;
• масло мигдальне - для змазування посуду.

Процес приготування

Готувати гозінакі по-грузинськи можна за допомогою різних горіхів. Однак класичним рецептом є той, в якому використовується мигдаль. Його гарненько перебирають, миють і сушать на сковороді або мікрохвильовій печі.

В ідеалі для приготування такого ласощі краще використовувати мигдальні пластинки. Хоча деякі кулінари роблять гозінакі з цільних або поточених горіхів.

Отже, щоб зробити грузинську солодкість в домашніх умовах, свіжий мед викладають в невелику каструлю і повільно доводять до кипіння. При цьому продукт постійно заважають великою ложкою, щоб він не прилип до стінок посуду.

Відео: Gozinaki (Caramelized sunflower seeds fried in honey) English subtitles

Після того як мед закипить і стане прозорим, а на його поверхні утворюється пінка, до нього викладають обсмажений мигдаль і гарненько заважають.

Варити дані інгредієнти на малому вогні слід до тих пір, поки солодощах не закарамелізуется і не стане дуже густою.

Приготувавши основу для гозінакі, не надто глибоку, але широку форму змащують мигдальним маслом, а потім викладають масу, що складається з меду і горіхів. Її добре розподіляють за допомогою великої ложки і відразу ж поміщають в холодильну камеру.

Після того як солодка горіхова маса затвердіє, гозінакі нарізають на однакові квадратики і красиво викладають на плоске блюдо. У такому вигляді грузинські солодощі підносять до столу разом зі склянкою чаю або іншим несолодким напоєм. Зберігати гозінакі краще в холодильній камері не більше 3-4 місяців.