Збір грибів

Клітоцибе воскова

збір грибів - процес пошуку і збору грибів в лісі, так звана "тихе полювання". Придумав це образне назва письменник С. Аксаков, великий шанувальник і знавець рідної природи."У числі різноманітних полювань людських має своє місце і смиренна полювання ходити по гриби, або брати гриби", - писав Сергій Тимофійович, а його "Зауваження та спостереження мисливця брати гриби" будуть цікаві і корисні і сьогоднішнім грибникам.

зміст 1 Смертельно отруйні гриби 2 Правила грибника 3 Обробка і приготування грибів 4 Важливо знати 5 посилання

Смертельно отруйні гриби

Однак любителям грибних страв краще орієнтуватися на сучасні відомості, хоча б тому, що сучасні умови життя і стан навколишнього середовища диктують свої поправки."Гриби шукають, по лісу нишпорять", "гарного грибника гриби на узліссі зустрічають", - в російській мові знайдеться прислів`я і для тихого полювання. Ліси наші багаті грибами, і хоча інший письменник, Володимир Солоухин, сміливо стверджував, що неїстівних грибів немає, визнаємо: це він погарячкував. Знати потенційного ворога треба в обличчя. Ось гриби, що носять похмурий титул смертельно отруйних:

• бліда поганка, вона ж мухомор зелений - безжалісна отруйниця: досить шматочка, щоб віддати богу душу;
• мухомор білий;
• мухомор смердючий.

опеньок несправжній

Якщо ви не дуже добре уявляєте, як виглядає отруйний гриб, уважно огляньте ніжку "видобутку": Бліді поганки і мухомори мають в основі ніжки потовщення, оточене оболонкою - грибок, який із такої "пелюшки", Обходьте стороною.

Крім того, існують гриби (і їх близько 100 000!), Які дуже отруйні, а тому категорично неїстівні або, як то кажуть, їстівні, але тільки один раз. Найчастіше в наших лісах можна зустріти таку небезпеку:

• говорушка воскова,
• опеньок несправжній сірчано-жовтий,
• сатанинський гриб,
• павутинник оранжево-червоний і ін.

Головна небезпека полягає саме в невігластві: недосвідчений грибник може сплутати поганки (саме так ми називаємо те, що не можемо з`їсти) з їстівними грибами через їхню відносну схожості, так що краще ходити по лісі зі знавцем, або попередньо почитати довідник з хорошими ілюстраціями (не малював, довіряйте виключно фотографіям!), або брати вже тільки те, що не викликає жодних сумнівів.

Правила грибника

Бліда поганка

отруїтися, на жаль, можливо і цілком їстівним грибом, якщо дуже постаратися. Тому слід запам`ятати дуже прості правила розумного грибника:

• не клади в кошик незнайомця, навіть якщо він гарний (як пантерний мухомор) або смачно пахне (це вміють і поганки);
• не скупіться: старі або пошкоджені гриби (черв`яком, личинками грибного комарика, бурундуків або цікавим інопланетянином) теж переходять в категорію неїстівних, якщо тобі не хочеться ризикувати здоров`ям;
• не сподівайся, що якщо грибок червивий, значить їстівний: ти все-таки не черв`як;
• не будеш збирати своє майбутнє меню на звалищі, в купі побутових відходів або біля проїжджої частини - поки навіть мікологи не надто точно знають, в якій кількості тіло гриба здатне акумулювати шкідливі речовини;
• пам`ятай, немає грибів, які людина може їсти сирими (в тому числі, і Сироїжку) - перш ніж перетравлювати гриб власним шлунком, треба ретельно проварити його в каструлі, попередньо не менш ретельно очистивши і вимивши;
• у грибів теж є обмін речовин, в спеку він змінюється, тривала спекотна і суха погода може зробити токсичними і їстівні гриби.

Обробка і приготування грибів

мухомор пантерний

Раз вже ми заговорили про приготування, відзначимо найважливіше:

Відео: Тихе полювання - Збір грибів - Білий гриб - Боровик

• Грибний білок корисний (навіть за цінністю для нашого меню перевершує м`ясної і круп`яної), але важко засвоюється, тому гриби не можна давати маленьким дітям і людям з хворобами шлунково-кишкового тракту.
• Ретельна кулінарна обробка, а також засолювання або маринування поганки не врятує горе-грибники від отруєння!
• Спиртне для грибної отрути, прийнятого всередину, - справжнє добриво: з двома отрутами відразу організму справитися буде практично неможливо.
• Воду, в якій варилися сирі гриби, краще не використовувати, а якщо мова йде про грибах умовно-їстівних, то просто обов`язково треба виливати!

Отже, беремо кошик або відерце і - в ліс! Не забудьте ніж. Існує думка, що гриби треба зрізати, а не зривати, або хоча б викручувати із землі, щоб не пошкодити грибного урожаю майбутнього року. Мікологи вважають, що це не ті заходи, які дійсно потрібно дотримуватися. Не можна розкопувати грунт навколо гриба, а вже якщо ви дійсно ставитеся з повагою до лісу, то ямку, звідки гриб взяли, краще присипати - так ви вбережете грибницю від пошкодження. А ось ніж потрібен лише для того, щоб не розкришити ніжку крихкого грибка, перевірити його на червиві і не нести додому зайвий сміття.

сатанинський гриб

Важливо знати

Рецептів заготівлі грибів про запас, приготування з них різноманітних страв існує безліч, так що цю тему залишимо для іншого разу, а краще - для товстої книжки. Звернемо лише увагу на ще кілька важливих правил:

Відео: Перший збір грибів в 2017 році

• Гриби вбирають з повітря, води і грунту то, що ми, люди, там необдумано залишили, так що збирати гриби можна, заглибившись в ліс метрів на 500 - в ідеалі, тобто подалі від проїжджої частини, аеродромів, а також удобрюваних полів, інакше в кошику грибника виявляться "подбензіннічкі" і "пестіціднічкі".

Паутінник

• Можна назбирати і радіоактивних грібочков- вважається, що з радіонуклідами особливо дружать моховики і маслюки. При сушінні гриби від радіації не позбавляються, а от тривале кип`ятіння в солоній воді з додаванням оцту і регулярної заміною цієї самої води рівень радіації знизить, втім, як і смакові якості грибів.
• Грибні консерви не слід закривати герметично: така найнебезпечніша (на щастя, не часта) зараза як ботулізм не видасть себе ні смаком, ні запахом, ні вздувшейся кришкою, але ось розвинутися спорах ботулізму вдасться тільки в "загорненої" банку.

Загалом, щоб замість делікатесу не одержати "неприємність у власному соку", Треба бути просто уважним і акуратним. А які гриби найсмачніші - вам вирішувати. Мабуть, ті, що зібрані з розумом, приготовлені з любов`ю і з`їдені з задоволенням. Смачного!

Увага, тільки СЬОГОДНІ!