Смажений карась. Калорійність і користь риби після обробки

Будь справжній рибалка має уявлення, що таке смажений карась. Калорійність цієї риби в свіжому вигляді настільки мала, що можна застосовувати до неї різні види обробки.

Відео: Пікша Корисні Властивості

наслідки обсмаження

Відео: Лінь, смажений в паніровці [salapinru]

З давніх-давен на Русі навіть заможні люди багатьом рідкісним морським екземплярів воліли саме річкову рибу. Особливою популярністю користувалися коропи та карасі. Їх варили, гасили, коптили, смажили і в`ялили. З роками цей вибір обґрунтували вчені. Вони пояснили, наприклад, чим відрізняються варений і смажений карась. Калорійність риби після температурної обробки в киплячому жиру змінюється. Вона збільшується рівно на стільки калорій, скільки їх міститься в самому маслі. Тут можна навіть застосовувати прості арифметичні підрахунки. Наприклад, енергетична цінність 100 грам свіжої рибки складає всього 87 кілокалорій, а для масла цей показник дорівнює 899. За рецептурою на обжарку 1 кілограма карасів йде приблизно 50 мілілітрів рослинного масла. Відповідно, для ста грамів продукту його потрібно в десять разів менше. Після нетривалих підрахунків видно, у що перетворюється смажений карась. Калорійність готового продукту підвищується до 132 одиниць.

особливості обробки

Але просте складання величин може бути застосовано тільки в тому випадку, якщо в процесі приготування беруть участь тільки два інгредієнта: основний продукт і використовуваний для його обробки жир. На практиці такий спосіб використовується досить рідко. В основному його застосовують чоловіки на риболовлі. Жінка на кухні намагається кожне блюдо перетворити в справжній шедевр і використовує для цього додаткові продукти. Наприклад, маленьких карасиків можна дуже смачно приготувати в сметані. Для цього потрібно:

Відео: Як очистити річкового окуня

1. Підготовлені тушки посипати сіллю і залишити на 20 хвилин.
2. В цей час на сковороді злегка обсмажити цибулю, а потім додати його до попередньо збитих яєць.
3. Солону вже рибу вмочити спочатку в приготований кляр, потім обваляти в сухарях, а після цього обсмажити по 5 хвилин з кожного боку.
4. Карасів скласти в жаровню, залити сметаною і тушкувати під кришкою на малому вогні хвилин 20-25.

Виходить дуже апетитний смажений карась, калорійність якого буде набагато вище. За рахунок додаткових продуктів ця страва може мати вже близько 190 кілокалорій.

Відео: ПАРАЗИТИ РИБ НЕБЕЗПЕЧНІ ДЛЯ ЛЮДИНИ - вдала рибалка і риба з лігулезом

рибні субпродукти

Але не тільки сама риба варта уваги. Не менш смачними і корисними вважаються також наявні в ній субпродукти. Взяти, наприклад, ікру. Вона в певну пору року є у кожної жіночої особини. У ній теж міститься величезна кількість білків і жирів. Але, на відміну від риб`ячого м`яса, вона має в своєму складі ще й вуглеводи. Це важливо для загальної поживної цінності продукту. Якщо розглядати річкових риб, то можна відзначити, що однією з найсмачніших вважається ікра карася смажена. Калорійність продукту складає трохи більше 204 кілокалорій. Це досить значна цифра. Зрозуміло, що таке блюдо не призначене для дієтичного харчування. Але варто зауважити, що спочатку в ікрі міститься величезна кількість різних мінералів і жиророзчинних вітамінів, які при обсмажуванні нікуди не зникають. Вони, як і в свіжому вигляді, зміцнюють кісткові тканини, покращують зір і роботу мозку, нормалізують серцеву діяльність, надають позитивний вплив на шкіру і підвищують імунітет. А кількість калорій можна легко контролювати обсягом споживаного продукту.

хрусткі карасики

Посмажити рибу можна по-різному. Все залежить від наявності продуктів і смакових уподобань. Якщо говорити про річковій рибі, то через велику кількість дрібних кісток її краще готувати в найпростішій паніровці. Муки в цьому випадку буде цілком достатньо. Такий спосіб відомий ще з глибокої давнини. Смажених карасів на Русі завжди дуже любили. Все потрібно робити послідовно:

1. Кожну рибину ретельно промити, випатрати і не забути видалити чорну плівку всередині. Дрібні тушки можна готувати цілком, а великі краще порізати на шматки або нанести зовні кілька симетричних надрізів на ребрах уздовж кісток.
2. Рибу посолити, обваляти гарненько в борошні і викласти на сковорідку. Масла бажано налити більше, щоб тушка добре присмажився, а вогонь краще зробити середнім.
3. Готовим карасів спочатку потрібно полежати на серветці, щоб пішов зайвий жир. Після цього їх можна викладати на блюдо і подавати на стіл.

Калорійність смаженого карася в борошні знаходиться в межах від 125 до 136 одиниць. В даному випадку продукт переробки зерна впливає на кінцевий результат незначно.

Користь річкових дарів

Є багато корисних властивостей, які набагато важливіше, ніж калорійність смаженої риби. Карась відноситься до сімейства коропових і водиться основному в річковій воді і низинних болотистих озерах. Величезна кількість жирних кислот, вітамінів, макро- і мікроелементів роблять цей продукт ідеальним для життєдіяльності людини. Він нормалізує роботу практично всіх органів і є головним секретом довголіття. Не дивно, що люди, які часто використовують в своєму раціоні морепродукти, менше хворіють і довше живуть. Дітям - навіть у найменшому віці - педіатри радять їсти рибу не менше одного разу на тиждень. Правда, є і негативна сторона. Після смаження продукт отримує від масла разом з додатковою кількістю калорій ще і канцерогени. Крім того, деякі вітаміни не витримують високої температури і, розкладаючись, втрачають свої властивості. У цьому випадку кожен повинен сам для себе вирішити, їсти йому смачну смажену рибку або вибрати інший спосіб обробки.