Рулет з ванільним кремом і гарбузовим насінням - рецепт

Відео: вегетаріанські солодощі

• 

  1. Загальна кількість насіння розділити на дві частини - 75г і 25г. Меншу частину обсмажити на сухій гарячій сковороді, до моменту, коли насіння роздуються зсередини, трохи потемніють і почнуть "вибухати". Цю частину насіння потрібно остудити і кінчиками пальців (або качалкою в целофановому пакеті) подрібнити і залишити для декору. Цукрову пудру просіяти. Для карамелізованих насіння потрібно 3 мл кип`яченої води (кілька крапель).

• 

  2. Сковороду з антипригарним покриттям розігріти на сильному вогні (без масла!). Висипати насіння, рівномірно поверх насіння розподілити цукрову пудру (75г) і кілька крапель води. постійно помішуючи насіння, домогтися, щоб кожна насіння покрилася карамельної скоринкою рівномірно з усіх боків. Це займе 3-4 хвилини.

• 

  3. Відразу ж перекласти готові насіння на широку тарілку - одним шаром - залишити остигати.

• 

  4. У цей час шоколад розтопити на водяній бані або в СВЧ, додати 1 / 2ч.л. рослинного масла, розтерти до отримання однорідної маси. Викласти в шоколад половину охололи насіння, перемішати. Як тільки насіння рівномірно покриються глазур`ю, прибрати в холодильник.

• 

  5. Для просочення бісквітної основи цукровий сироп змішати з ромом. (* В якості просочення може послужити також будь-рідкий джем, і навіть просто відфільтрований цукровий сироп.)

• 

  6. Бісквітна основа рулету: відокремити жовтки від білків. Жовтки викласти в глибоку миску, присипати дрібкою солі. Міксером (насадки для збивання), починаючи з малої швидкості, збити жовтки, підсипаючи цукор (10г) і ванільний цукор. Поступово збільшуючи швидкість, домогтися отримання пишної дуже світлої маси.

• 

  7. Білки збити в окремій мисці до появи піни. Потім, поступово підсипаючи до білків цукор (60г) і збільшуючи швидкість збивання, домогтися появи міцної гладкою пінної маси (як на меренгу). З`єднати разом желтковую і білкову маси.

• 

  8. Просіяти зверху борошно, протягом 30 секунд збивати тісто міксером (низька швидкість, насадки для збивання), поки борошно повністю не з`єднається з яєчною масою (до зникнення грудочок) .Духовку розігріти до 200 с. Деко змастити олією, прокласти пергаментом (рівно за розміром дна, без бічних надлишків). Пергамент також змастити декількома краплями рослинного масла.

• 

  9. На підготовлений лист перелити тісто для основи рулету. За допомогою столової ложки (опуклою частини) рівномірно розподілити тісто по дну форми. Випікати близько 8 хвилин, постійно стежачи за верхом коржа - як тільки на поверхні починають з`являтися темні плями, відразу ж діставати з духовки. Якщо корж перетримати, і він зарум`яниться, рулет згодом згорнути буде практично неможливо! Вийнятий з духовки корж залишити на деку на 2 хвилини.

• 

  10. Заздалегідь підготувати кухонний рушник і лист пергаменту. Пергамент повинен бути за розміром в 2 рази довше довгої сторони готового коржа (виміряти деко) і на 10-15 см ширше ширини коржа. Лист пергаменту скласти вдвічі (по довжині), всередину вкласти складений у кілька разів рушник (рушник також має бути трохи довше коржа, і трохи ширше). Присипати поверхню пергаменту невеликою кількістю цукрової пудри.На підготовлений пергамент перекласти корж з дека і відразу ж нанести просочення кулінарної пензлем.

• 

  11. Після чого спокійно згорнути рулетом, починаючи згортання з короткої сторони коржа. При згортанні Не застосовуйте силу, також не намагатися звернути корж занадто туго. Згорнутий рулет закріпити кулінарною ниткою або скотчем в двох місцях. У такому вигляді дати Коржу ПОВНІСТЮ охолонути при кімнатній температурі.

• 

  12. Тут я намагалася показати, що рулет закручений досить слабо і не пошкодився при закручуванні.

• 

  13. Для ванільного крему: половинку стручка ванілі розрізати уздовж навпіл. Кінчиком ножа вишкребти насіння. Стручок викинути. Желатин змішати з 25 мл теплої води, дати набрякнути.

• 

  14. Яйце, жовток і цукор (80г) викласти в сотейник. У підходящої каструлі закип`ятити воду. Як тільки вода закипіла, відразу ж зняти каструлю з вогню і встановити на неї сотейник з яйцями і цукром. Починаючи з малій швидкості, міксером (насадки для збивання) збити суміш до стану пишної світлої піни. Додати насіння ванілі і знову збити (1 хвилину). Сотейник з масою зняти з каструлі і отставіть.Набухшій желатин розпустити на водяній бані або в СВЧ (не доводячи до кипіння). Підмішати до яєчної маси і повністю розчинити в ній.

• 

  15. В окремій мисці добре збити вершки. З`єднати з яєчною масою і вручну перемішувати, поки крем не стане абсолютно однорідним (без грудок). Після чого поставити крем в холод буквально на 5-7 хвилин.

• 

  16. Повністю остиглий бісквітний корж акуратно розкрутити, звільняючи від пергаменту. Залишивши трохи загнутим внутрішній край коржа, розподілити трохи охолоджений крем по внутрішній поверхні рулету, залишаючи по 2-3 см по краях. Чергуючи, викласти на крем карамелізовані і шоколадні гарбузове насіння (залишивши приблизно третина насіння і 2ст крему для прикраси). Акуратно згорнути всю конструкцію. Можна для вірності знову обернути рулет пергаментом, а й без оного він прекрасно тримається і рівномірно застигає. Рулет викласти на блюдо сервіровки швом вниз. У такому вигляді прибрати в холод на 30 хвилин. (Що залишився для декору крем залишити при кімнатній температурі).

• 

  17. Через 30 хвилин рулет дістати з холодильника і рівномірно нанести на нього залишився крем. Обсипати рулет подрібненими обсмаженими насінням (п.1), верх прикрасити залишеними карамелізованими і шоколадними. Присипати цукровою пудрою. Прибрати в холод до повного застигання крему на 4-5 годин або на ніч.

• 

  18. Перед подачею, широким гострим ножем вирівняти обидва бічних краї рулету, зрізавши близько 1 см. Все.

• 

  19. Смачного!