Рецепт класичного заварного крему - смак, знайомий з дитинства

Важко знайти більш популярний вид крему для випічки, ніж заварний. Профітролі і еклери, листкові трубочки і безліч тортів мають в своєму складі цей крем, незліченна кількість варіацій його приготування відомо по всьому світу: французький патісьер, англійська кастард ...

А для тих, чиє дитинство торкнулося радянські часи, основний асоціацією з заварним кремом, безумовно, стане його варіант, який використовувався в приготуванні домашнього маминого "Наполеона".

Традиційний класичний рецепт заварного крему і сьогодні користується великою популярністю серед тих господинь, хто віддає перевагу домашньому, якісному приготуванню десертів.

Класичний покроковий рецепт з фото

Щоб приготувати заварний крем знадобиться:

• 0,5 літра молока;
• 4 яєчних жовтки;
• 200 грам цукру;
• 50 грам борошна;
• 1 грам ваніліну.

приготування:

1. Яєчні жовтки слід збити міксером разом з усіма сипучими інгредієнтами (борошно, цукор і ванілін) -
2. закип`ятити молоко-
3. Акуратно, постійно помішуючи, з`єднати нагріте молоко з приготовленою в пункті 1 смесью-
4. Отриману масу варити до закипання при середньому нагріванні конфорки. Для отримання більш густої консистенції крему можна варити його довше (протягом 5-10 хвилин), зменшивши при цьому температуру нагреванія-
5. Гарячий крем, щоб уникнути появи грудочок, пропустити через сито, друшляк або марлю;
6. Остудити попередньо накритий целофаном крем в холодному місці. Плівка повинна прилягати до його поверхні для запобігання утворенню застиглої скоринки.

Пропонуємо відволіктися від читання і подивитися відео, в якому розглянуто приготування класичного заварного крему покроково:

Рецепт класичного заварного крему від Юлії Висоцької

Рецепт заварного крему, представлений сучасним авторитетом домашньої кулінарії, телеведучої Юлією Висоцькою, небагато чим відрізняється від вищеописаного класичного.

Склад інгредієнтів зазнав змін в кількості використовуваного молока, ванілін пропонується замінити цедрою лимона. Однак, як відомо, в кулінарії дрібниці часто відіграють вирішальну роль.

Для приготування крему за рецептом Ю. Висоцької потрібно:

• 1 літр молока;
• 4 яєчних жовтки;
• 200 грам цукру;
• 50 грам борошна;
• Цедра одного лимона або паличка ванілі.

приготування:

1. Яєчні жовтки разом з цукром збивати до того моменту, коли піна посвітлішає;
2. Поступово, не перестаючи збивати, до отриманої маси додати борошно;
3. Молоко перемішати, додавши цедру або ваніль, довести до кипіння;
4. Обережно, помішуючи, через сито ввести молоко в яєчно-борошняну масу;
5. Отриману суміш знову помістити на конфорку і при найменшому вогні довести до кипіння;
6. Варити крем близько трьох-чотирьох хвилин, безперервно помішуючи, що захистить його від пригорання;

До вживання або використання в складі страв крем слід тримати в холодильнику під плівкою.

Корисні поради кондитерів

У приготуванні заварного крему, як і всіх інших страв, безумовно, є тонкощі, які кожна господиня відкриває для себе з появою досвіду готування конкретного блюда. Проте, перерахуємо ті факти, які важливо знати заздалегідь:

• Каструля з подвійним дном забезпечить більш рівномірне нагрівання, що дозволить приготувати бездоганний крем;
• З тією ж метою розмішувати крем під час варіння варто рухами на кшталт вісімки або нескінченності;
• Досвідчені господині радять при виготовленні заварного крему користуватися дерев`яною лопаткою замість звичайної ложки;
• Запобігти згортання крему можливо при приготуванні його на водяній бані;
• Кількість використовуваного молока зумовлює майбутню густоту крему;
• Для досягнення максимальної м`якості смаку, однорідності і ніжності структури борошно можна замінити крохмалем;
• Урізноманітнити смак заварного крему допоможе додавання лікеру або іншого алкогольного напою, що володіє приємним ароматом. Крім того, можна додати в крем розтоплений шоколад. Всі добавки краще зробити в кінці готування.

Увага ласунам! На нашому сайті традиційні млинці стають чудовими панкейк. Різноманітність рецептів ніжних і ароматних панкеек з фото. Ці млинці зведуть з розуму, звичайно ж, в хорошому сенсі, будь-яку господарку, так як вже дуже вони смачні!

Відмінна добірка рецептів випічки для мультиварки знаходиться тут. Зебра, Шарлотка, бісквіт і не тільки - все для вас!

тут шукайте рецепти тортика "трухлявий пень". Ви зможете своїми руками створити цей шедевр! Повірте, слідуючи покроковим інструкціям, це легко.

приготування торта "Наполеон" - класика поза конкуренцією

Проте, найпростіший склад інгредієнтів і чудовий ніжний смак цього десерту знову і знову змушують господинь звертатися до старого перевіреного рецепту.

Для тіста знадобляться наступні продукти:

• 400 грам вершкового масла або маргарину (можна поєднувати обидва продукти в будь-яких пропорціях);
• 700 грам борошна;
• 2 яйця;
• Столова ложка оцту (9%);
• 150 мілілітрів води;
• Дрібка солі.

приготування:

1. З`єднати оцет з прохолодною кип`яченою водою-
2. Яйця збити, додавши дрібку солі-
3. Змішати обидві отримані рідини-
4. У широкій і плоскою ємності (можна просто на столі) змішати борошно з вершковим маслом до утворення крошкі-
5. У центрі отриманої в попередньому пункті маси зробити ямку, в яку дуже повільно влити рідку частину тесту, одночасно перемішуючи. Замісити тісто руками-
6. Розділити отримане тісто на 12 частин, загорнути їх в целофан і тримати в холоді протягом декількох годин. За час перебування тесту в холоді можна приготувати заварний крем по одному з вищенаведених рецептов-
7. Після відведеного часу розкачати кожен шматочок тесту безпосередньо на деку (проклавши пергаментний папір), а потім за допомогою круглої форми по діаметру майбутнього торта вирізати з тіста круг. Решта краєчки тесту будуть випікатися разом з основним коржом-
8. Корж максимально поколоти виделкою, випікати близько 10 хвилин до рум`яної скоринки;
9. Випекти інші 11 коржей-
10. Викласти коржі один на інший, просочуючи заварним кремом і помістити на ніч (або на більш, ніж 10 годин) в холодильник-
11. Коли торт вирівняється і просяде, підкласти з боків шматки пергаментного паперу для захисту страви від надлишків крему і обсипкі-
12. Рясно промазати верхню і бічні поверхні кремом, обсипати подрібненими залишками коржів.

класичний "Наполеон" готовий!

Так, рецепт не з легких, тому дивіться всі етапи ще і в відео-сюжеті:

Медовик з заварним кремом затребуваний завжди!

Медовик - ще один традиційний рецепт і чудовий, улюблений багатьма смак.

Класичний рецепт, створений ще за часів Олександра Першого, передбачає наявність великої кількості коржів, а головним секретом смачного медовика в усі часи вважалося використання правильного (світлого і свіжого) меду.

Склад інгредієнтів нехитрий:

• 350 грам борошна;
• 50 грам вершкового масла;
• 2 курячих яйця;
• Склянка цукру;
• 2 столові ложки меду;
• Пакетик розпушувача для тіста.

приготування:

1. Суміш з цукру, меду і вершкового масла довести до повного розчинення кристалів, нагрів на водяній бані;
2. Після того, як маса трохи охолоне, слід додати розпушувач, акуратно ввести яйця і порційно вмішати борошно;
3. Отримане м`яке тісто, попередньо витримавши півгодини в морозилці, необхідно розділити на 10 частин кулястої форми;
4. Остудити кульки, загорнуті в целофанову плівку, в холодильнику до стану, коли тісто піддається розкочування. Не варто додавати більшу кількість борошна - це може привести до зайвої жорсткості коржів;
5. Розкачати кожну частину тесту до необхідного діаметра і випікати приблизно по 3 хвилини. Готові коржі класичного медовика мають світлий відтінок;
6. Один з коржів, найтемніший, доцільно подрібнити на крихти і надалі використовувати в якості обсипання;
7. Збірка торта складається в прослаіванія коржів і бічних поверхонь заварним кремом. Потім торт обсипається крихтою.
8. Просочення торта в холодильнику займе близько 12 годин.

Пропонуємо Вам ознайомитися з технікою готування цього медового десерту в черговий відеозапису:

Дивовижний торт Рижик з медовим смаком

Рижик - один з численних варіантів медового торта.

Відрізняється від інших тим, що коржі випікаються з заварного тіста.

Складові:

• 500 грам борошна;
• 200 грам цукру
• 3 курячих яйця;
• 2 столові ложки меду;
• 60 грам маргарину;
• 2 чайні ложки соди;
• 2 чайні ложки горілки.

приготування:

1. Збити яйця, поступово додаючи цукор;
2. Розтопити мед і маргарин;
3. З`єднати отримані в попередніх пунктах рідини і додати до них вказану кількість горілки;
4. Варити цю масу необхідно на паровій бані до придбання коричневого відтінку (від 20 до 30 хвилин);
5. Після зняття з пара до гарячої суміші додається просіяне борошно;
6. Тісто замішується руками і ділиться на необхідну кількість частин (10-12);
7. Розгортати тісто слід ще теплим і максимально тонко;
8. Випікаються коржі швидко - протягом декількох хвилин кожен;
9. Один з коржів або залишки тіста, обрізаного з країв і випеченого, необхідно подрібнити в крихту для обсипання торта;
10. Заварним кремом, приготованим по одному з вищеописаних рецептів, рясно промазати коржі і бічну поверхню торта, обсипати торт крихтою;
11. Кілька годин потримати торт в холодильнику для просочення.

А зараз дивіться рецепт приготування чудових еклерів з заварним кремом.

Обов`язково спробуйте їх приготувати, часу піде не так багато, але зате вся сім`я буде задоволена!

Схуднення на 30 кг за 2 тижні! Дієта для самих ледачих ...