Зелений соус
Відео: Зелений соус
Під загальною назвою "зелений соус" ховається відразу кілька соусів, популярних в різних країнах. Вони складаються з різних інгредієнтів, але об`єднує їх одне: всі різновиди зеленого соусу включають багато трав. Як приготувати зелений соус за різними рецептами, розповість Країна Рад.Спочатку зелений соус все ж був один, батьківщиною його був, скоріше, за все, Близький Схід. Звідти він поширився по світу, і зараз зелений соус готують в Італії, Франції, Німеччини, Аргентині та Мексиці, причому в кожній країні є свій власний рецепт.
Італійський зелений соус
В Італії зелений соус називають salsa verde. Цей холодний соус подають до м`яса, птиці, риби і овочів у вигляді приправи або макательного соусу (діпа). Для його приготування ми візьмемо:
- 150 мл оливкової олії
- 8 анчоусів
- 1 пучок петрушки
- 1 молоду цибулину
- 1 маринований огірок
- 1 зубчик часнику
- сік одного лимона
- мелений перець, сіль
Оригінальний рецепт замість маринованих огірків включає каперси, так що якщо у вас є можливість їх дістати - краще дотримуватися класичного рецепта. Дрібно нарізаємо всі інгредієнти, поливаємо свіжовичавленим лимонним соком, перемішуємо. Заливаємо оливковою олією, солимо і перчимо до смаку, даємо настоятися протягом 20 хвилин. Замість того щоб нарізати інгредієнти вручну, можна подрібнити їх в кухонному комбайні.
Відео: Зелений соус - як приготувати
Французький зелений соус
Спочатку французький зелений соус - sauce verte - був схожий на італійський. Як і в деяких областях Італії, в нього для більшої густоти додавали хліб, розмочений в оцті. Зараз же цей соус у Франції є майонез з травами (переважно естрагоном). Щоб його приготувати, нам знадобляться такі інгредієнти (Вся зелень мається на увазі дрібно нарізана):
- 1 ст. шпинату або щавлю
- 1 ст. майонезу
- 2 ст. л. зелені естрагону
- 2 ст. л. зелені петрушки
- 2 ст. л. зелені кропу або кервеля
- 2 ст. л. води
- 2 ст. л. сметани
Відео: Зелений Соус для Суші
В якості основи для соусу краще брати не магазинний майонез, а домашнього приготування, причому не з оцтом, а з лимонним соком. Всю зелень протягом п`яти хвилин кип`ятимо у воді на сильному вогні. Воду зливаємо, зелень протираємо через сито. Охолодивши, змішуємо зі сметаною і майонезом. З цієї кількості інгредієнтів має вийти 1,25 ст. соусу.
Німецький зелений соус
У Німеччині гессенський зелений соус - Gr ne So e - готують по-різному в залежності від місцевості і пори року. Найвідоміший рецепт родом з Франкфурта-на-Майні. До складу соусу входять варені яйця, оцет, масло, сіль і свіжі сезонні трави (в класичному варіанті - 7 різних трав). Подають його зазвичай до вареної картоплі, іноді - до смаженого м`яса, рибних страв. Щоб приготувати один з варіантів франкфуртського зеленого соусу, ми візьмемо:
- зелень (щавель, кервель, зелену цибулю, петрушку, крес-салат, кровохлебку, огуречник)
- 6 ст. л. рослинного масла
- 3 ст. л. винного оцту
- 3 ст. л. вершків або сметани
- 2 яйця
- 1 маленьку цибулину
- 1 ч. Л. гірчиці
- цукор, перець, сіль - за смаком
Класичний німецький зелений соус включає в себе 7 перерахованих вище трав, але якщо у вас немає можливості їх дістати, можна замінити їх іншою зеленню за смаком (скажімо, замість кервеля підійде кріп). Зелень дрібно рубаємо ножем, вибираємо з посіченої зелені надто вже грубі шматки стебла. Подрібнювати в блендері зелень в пюре не можна!
Яйця відварюємо круто, чистимо. Цибулю нарізаємо кубиками. Протираємо жовтки через сито, змішуємо з рослинним маслом, гірчицею, оцтом і цибулею, додаємо сіль, перець і трохи цукру, перемішуємо. Додаємо дрібно нарізаний білок, нарубану зелень, вершки або сметану, ще раз перемішуємо.
Смачного!
Картопляний салат по-французьки Рецепт картопляного салату по-французьки під пікантним соусом включає такі інгредієнти як вермут і овочевий бульйон, з яких готується цікавий соус.Інгредієнти для рецепта1 кг картоплі1 цибулина, порізана дрібно3 столових ложки білого вермуту2…
Як приготувати густий суп в горщику Відео: Щи селянські в горщикуСуп в горщиках - надзвичайно смачну і поживну страву. Рецепт його приготування увійшов в "арсенал" багатьох господинь. Дійсно, в холодні зимові вечори ароматний і гарячий суп в горщиках порадує всіх членів…
Супи зі свіжої зелені: зелений борщ Відео: Суп зі щавлем і яйцем / Зелений борщ зі щавлюЗелені щи - це суп з листям щавлю в основі. Ця страва є національним для багатьох слов`янських країн, його можна вважати різновидом класичного борщу. Щавель надає супу приємний кислуватий смак.…
Свіжий тунець з макадамия горіхами і ікрою летючої риби! ! ! - рецепт кухня: Гавайська Час приготування: 30 хв. Кількість порцій: 6 Складність: СереднійЯк приготуватиЛовимо тунця, або купуємо готове філе тунця, при покупці зверніть увагу на свіжість і якість заморозки!Вважаю за краще використовувати верхню частину…
Соус ткемалі: походження та способи приготування Рецепт всіма улюбленого Ткемалі вперше був відкритий грузинськими кухарями. Таку назву приправа отримала через основного інгредієнта - аличі-ткемалі. Зараз соус виробляють в виробничих масштабах не тільки в Грузії, але і в Росії, Німеччині та…
Курячі шпажки на грилі складові4 курячих філе1 невеличкий корінець імбиру (60 г)3 ст.л. соєвого соусу4 ч.л. кунжуту1 ст.л. рослинного масла1 пучок зеленої цибулі1 невеликий пучок кінзи1 ст.л. сухий вишні без кісточок24 шпажки для шашликуСпосіб приготуванняІмбир почистити…
Який приготувати соус для рису Відео: Заправка для суші рису / Заправка для суші рису HDрізні соуси для рису додадуть цього звичного гарніру нові смакові відтінки. Прості, на основі соєвого соусу або томатної пасти, урізноманітнюють повсякденний домашній вечеря. А соус,…
Винний соус до біфштексу складові400 мл основного червоного соусу,50 мл червоного вина50 мл міцного м`ясного бульйону100 г вареного кісткового мозкупо 20 г подрібнених цибулі, коріння петрушки і селеримелена гвоздикамелений мускатний горіхчервоний і чорний мелений…
Весняний сніданок: несолодкі сирники з зеленню і соусом з черемші. Найпростішим і багатьма улюбленою стравою для сніданку є сирники. Їх готують практично в кожній родині, адже це не тільки смачно і корисно, але і готувати їх дуже просто. Таке блюдо складно зіпсувати навіть початківцю кухареві. Сирники найчастіше…
Соус ремулад За мелодійним і навіть трохи романтичною назвою Ремулад ховається дуже цікавий, неймовірно пікантний французький соус.Ремулад має чудовий яскравий смак, в якому ви відчуєте і приємну маслянисту базу, і солонуватість, і кислинку, і прянощі. Соус цей…
Свіжі овочі з трьома видами сирного соусу СКЛАДОВІВідео: Сирі овочі з сирним соусом.2 кг свіжих овочів (морква, огірки, солодкий перець, стебловий селера)Відео: Куряче філе з овочами в вершково-сирному соусіДля основного соусу600 г блакитного сиру150-200 мл вершків жирністю 20%3 ст. л.…