Те, чого ви не знали


Запам`ятати, як зберігати яйця, може кожен, але необхідно ще й розуміти, на що впливає те чи інше умова зберігання, і, повірте, існує багато фактів, про які ви почуєте вперше. Наприклад, про те, що яйце "дихає". Незважаючи на те, що шкаралупа зовні здається цільної, вона складається з декількох тисяч пір. Зовні на шкаралупі є захисний шар, який пропускає через пори тільки повітря і не дає мікроорганізмам проникнути всередину. Між іншим, колір шкаралупи не впливає на його поживні властивості або якість, він залежить від породи курки. Однак у коричневих яєць шкаралупа товщі, тому термін їх зберігання трохи більше і при перевезенні у них рідше утворюються мікротріщини. Правда, в коричневих яйцях частіше трапляються кров`яні плями, але вони анітрохи не псують смаку і не впливають на здоров`я. А ось якщо на жовтку є кров`яна пляма, таке яйце негайно потрібно викинути - це означає, що в ньому почав утворюватися зародок, але з якихось обставин загинув.

Термін зберігання


Стандартний термін зберігання яйця: якщо воно сире і не тріснуте і зберігається при температурі від 5 до 15 градусів - місяць, від двох до 5 градусів - до трьох місяців. Якщо яйце варене і пролежало більше чотирьох днів при температурі від 5 до 15 градусів, в їжу його вживати не варто, а якщо воно ще й тріснуло при варінні або ви його вже почистили, то, швидше за все, зіпсується вже на третю добу. При 2-5 градусів варене яйце можна зберігати до 20 днів. Приготовлені страви з яйцями зіпсуються через чотири дні, сире розбите яйце в закритій ємності протримається лише два.

Як перевіряти на свіжість


Якщо ви сумніваєтеся в свіжості яєць, перед приготуванням їжі слід їх перевірити - опускати по одному в глибоку ємність, заповнену водою. Якщо яйце зовсім свіже і зберігалося максимум тижня, воно ляже горизонтально на дно. Якщо тупий кінець підводиться, значить, воно зберігається довше - з часом при зберіганні всередині яйця утворюється повітряний міхур, тому що з нього поступово виходить волога, а її місце займає повітря, і яйце як би "висихає". Якщо яйце зависло посередині - значить воно зберігається вже давно, і повітря в ньому більше, але є його ще можна. А ось якщо воно вже спливло, значить його пора викидати. Навіть якщо яйце пройшло цю перевірку, його варто спочатку розбити в окрему ємність і оглянути. Якщо білок каламутний і білуватий, значить воно свіже (каламутність надають бульбашки вуглекислого газу, які з часом теж все випаровуються). Якщо білок потемнів або присутній неприємний запах - воно зіпсувалося.