Зберігання коренеплодів - умови і способи

Умови зберігання коренеплодів

Зберігання врожаю головна турбота городників восени. Мабуть, найскладніше з коренеплодами: вони досить вимогливі. Створити для них оптимальні умови в квартирі нелегко.

Що впливає на лежкість коренеплодів?

Далеко не всі городники замислюються про те, що підготовка до зберігання моркви і буряка починається задовго до часу осінньої прибирання. Перший крок ми робимо, ще на стадії вибору насіння, адже гарною лежкістю можуть похвалитися далеко не всі сорти. З перевірених часом варто назвати:

Буряк - &# 39-Бордо 237&# 39-. &# 39-Мулатка&# 39-. &# 39-Детройт&# 39-. &# 39-одноростковою&# 39-, &# 39-Єгипетська плоска&# 39-, Грибовська плоска А473.

морква - &# 39-Нантская 4&# 39-, &# 39-Московська зимова&# 39-, &# 39-Лосіноостровская 13 *, &# 39-Самсон&# 39-, &# 39-Вітамінна 6&# 39-.

Зрозуміло, цей список далеко не вичерпний - доповнити його можуть багато сучасні сорти і гібриди.

Але навіть якщо сорти відповідні, зіпсувати ситуацію здатні неправильний догляд або несприятливі погодні умови. Наприклад, при нестачі вологи коренеплоди виходять грубими і млявими, від надлишку вологи частіше уражаються гнилями, ну а якщо посушливі періоди змінюються дощовими, морква і буряк розтріскуються і не підлягають зберіганню.

Природно, вибраковувати доведеться і все те, на що встигли вчинити замах шкідники. На переробку відправляться всі коренеплоди з ознаками хвороби і механічними ушкодженнями. Занадто великі і занадто дрібні теж зберігаються погано.

Читайте також: Зберігання цибулі: як правильно

Прибирання коренеплодів - щоб було що зберігати

Здається, що складного: смикай за бадилля та складай урожай в купки

Але і тут, виявляється, є свої секрети.

Буряк зазвичай витягується легко, а ось моркву краще спершу підкопати вилами (лопатою більше шансів пошкодити коренеплід) і лише потім акуратно витягувати з грядки.

Відео: Як зберігати моркву? Корисні поради. Город без клопоту з HitsadTV

Коли прибирати коренеплоди?

Залежить від сорту, строку сівби. Найпростіший і надійний спосіб зорієнтуватися - подивитися, що написано на пакетику з насінням. Там зазвичай вказано, скільки часу має пройти з моменту появи сходів до дозрівання врожаю. Ось і порахуємо&# 8230;

Свої поправки в розрахунок вносять погодні умови: якщо прогноз обіцяє ранні заморозки, доведеться поспішити, ну а якщо осінь стоїть тепла, можна не дуже поспішати. Особливо небезпечні холоду для буряка: у неї значна частина коренеплоду знаходиться на поверхні грунту, і навіть невеликий мороз призведе до того, що зберігати буде просто нічого.

Рада фахівця

Ні буряк, ні морква не можна кидати при збиранні. Очищаючи овочі від грудочок грунту, ні в якому разі не слід постукувати коренеплодами про землю або одна об одну. У всіх подібних ситуаціях вони отримують ушкодження - нехай і незначні, але цілком достатні для того, щоб шкідливі мікроорганізми проникли і почали свою руйнівну роботу.

Прискорити процес збирання моркви і буряка варто і в тому випадку, якщо очікуються затяжні дощі. У суху погоду працювати на грядках набагато приємніше, ніж в осінню сльоту. До того ж коренеплоди, витягнуті з сирої землі, доведеться довше про-сушівать перед закладкою на зберігання, а потім дбайливо очищати від засохлої землі.

Посилання по темі: Зберігання картоплі - як правильно зберігати картоплю і створити для цього найкращі умови

Мити і чи не мити коренеплоди після збирання?

До речі, деякі городники після збирання миють моркву. По-перше, відразу видно всі пошкодження.

По-друге, налиплого грунт змивається без ризику пошкодити шкірку, що легко може статися, якщо ми будемо очищати вручну.

По-третє, просто приємно взимку діставати зі сховища чисті овочі. Тільки зважившись на експеримент, не забудьте, що вимиті коренеплоди обов`язково потрібно просушити перед закладкою на зберігання. І врахуйте: моркву і картоплю мити можна, а ось буряку водні процедури протипоказані.

Висмикнуті з грядки коренеплоди сушать недовго, щоб вони не почали в`янути: на сонечку буряках, наприклад, вистачить і 2 - 3 годин (в сиру погоду сушка триватиме довше - до 3 днів, зрозуміло, в приміщенні або хоча б під навісом).

Бадилля слід обрізати. Деякі виламують, відкручують її - це помилка! Буряк обрізаємо, залишаючи близько 1 см черешків. У моркви ніяких "хвостиків" бути не повинно. Деякі городники і зовсім відрізають "попку", Стверджуючи, що так коренеплід зберігається довше. В цьому випадку зріз краще відразу присипати золою або товченим вугіллям.

Де і як зберігати коренеплоди?

Отже, всі вимоги виконані: ми відібрали коренеплоди лежких сортів, правильно і в потрібний термін витягли з грядки, переконалися у відсутності у них будь-яких вад ... Тепер треба створити умови, в яких урожай благополучно пролежить до майбутньої весни.

буряках найкращим чином підходить темне приміщення з температурою трохи вище нуля і вологістю 90-95%.

Морква допускає трохи вищу температуру зберігання - до + 10 ° С, але дуже важливо, щоб вона була стабільною. Де ж такі умови можуть бути?

Наприклад, в холодильнику. В ящик для овочів поміщаємо великий поліетиленовий пакет, попередньо виконавши в ньому кілька отворів для вентиляції. У пакет акуратними рядками укладаємо коренеплоди, прикриваємо (не дуже щільно) і прибираємо ящик на місце.

Головне - не перекривати повністю доступ повітря, інакше і морква, і буряк швидко почнуть псуватися. Недолік у цього способу один, але істотний: обсяг овочевого відсіку невеликий навіть в найбільшому холодильнику.

Якщо в квартирі є балкон, місце для зберігання можна облаштувати і там. Правда, в цьому випадку доведеться докласти більше зусиль, тому що без добре утепленого ящика-сховища нічого не вийде.

Конструкції таких міні-льохів бувають різними - залежно від наявної площі, матеріалів і навичок майстра. Але в будь-якому випадку, закладаючи в них овочі, потрібно врахувати, що найскладніше в такому сховищі забезпечити потрібну вологість.

На допомогу приходять всі ті ж поліетиленові пакети, харчова плівка або фольга, в яку акуратно обертають кожен коренеплід окремо. Обов`язковий елемент сховища - термометр, коренеплоди не переносять навіть короткочасного зниження температури нижче нульової позначки - подмерзнув, вони моментально почнуть псуватися, на випадок сильних морозів треба обов`язково передбачити додаткове утеплення міні-льоху (підійдуть, наприклад, старі ватяні ковдри, якими гарненько укутують ящик) .

Якщо у вас є місце для зберігання картоплі, воно відмінно підійде і для коренеплодів, які розкладають поверх бульб в один шар. Таке сусідство вигідно всім: буряк і морква поглинають надлишок вологи, який шкодить картоплі.

Морква відмінно зберігається, якщо пересипати її торфом, тирсою, піском. Будь-субстрат повинен бути трохи вологим, щоб коренеплоди не пересихали. Але врахуйте: якщо температура в сховище висока, у вологому середовищі швидко розвинуться гнилі, тому метод підходить лише для холодних підвалів і погребів.

Для профілактики хвороб овочів при зберіганні використовують звичайну золу (нею посипають коренеплоди), а також всіма улюблений "Фітоспорін" і інші сучасні препарати (наприклад, аерозоль "Анти-Гниль")

Читайте також: Правильна вентиляція льохи для зберігання овочів

прості заготовки

Якщо створити необхідні умови неможливо, частина врожаю доведеться переробити. Найпростіший і популярний спосіб - заморозка. Але заморожені овочі не дуже гарні для салатів, вінегретів, та й місця в морозилці, як правило, не так вже й багато. Значить, потрібно консервувати.

Врахуйте, що консервація без оцту найчастіше вимагає холодного зберігання (в погребі чи холодильнику). Якщо можливості для цього немає, спробуйте альтернативні рецепти.

Смачна і корисна квашена буряк. Правда, зберігати її все-таки краще на холоді, щоб не перекисло. Готується вона дуже легко.

Вимиті коренеплоди очистіть, наріжте скибочками і щільно укладіть в підготовлену ємність (банку, бочонок, каструлю і т.п.). За смаком можна додати подрібнений корінь хрону. Підготовлену буряк залийте холодним розсолом, приготовленим з розрахунку 30 - 40 г солі на 1 л води. Залиште в теплі на кілька днів, періодично знімаючи з`являється піну. Коли активне бродіння закінчиться, ємність прибирають в холодне місце. Буряк буде повністю готова приблизно через місяць.

Словом, є з чого вибрати - способів зберегти вирощений урожай не так уже й мало.

НА ЗАМІТКУ

Заготовлювати можна навіть бадилля буряка. Щоб зберегти на зиму, її листя сушать, заморожують, солять. Найчастіше такі заготовки використовують як приправу для гарячих страв або овочевих салатів. Сира бурячиння містить речовини, що уповільнюють старіння. А ще з неї виходить смачна начинка для пиріжків.

Пару рецептів з коренеплодів

солона морква

Вимиті коренеплоди потримайте 15 хв. в холодній воді, потім в гарячій (близько +90 ° С) протягом 3-4 хв. Почистіть, поріжте кружечками. Наповніть морквою підготовлені банки. Приготуйте розсіл (30 г солі на 1 л води), залийте його гарячим (не киплячою) в банки з морквою. Стерилізують (1 л - 50 хв., 0,5 л -40 хв.), Закатати.

консервована буряк

Відео: ТЕССО ЗБЕРІГАННЯ ЛУКА І МОРКВИ

Вимиті коренеплоди бланшуйте 20 хв. в киплячій воді, очистіть. Наповніть банки (найдрібнішу буряк консервують цілком, а ту, що побільше, довільно нарізають). Приготуйте розсіл (20 г солі на 1 л води), киплячим залийте в банки. Стерилізують (1л-45 хв., 0,5 л - 40 хв.), Закатати.

Читайте також цікаву і повну статтю про зберігання овочів тут