Фуа-гра: як приготувати делікатес в домашніх умовах
Листопада у Франції вважають місяцем фуа-гра. Саме пізньої осені прийнято поїдати гусячу печінку під всіляких видах. Беремо приклад!
Відео: Фуагра рецепт пріготовленія.avi
Все-таки французи - дивовижна нація. З якою витонченістю вони примудряються в черговий раз обдурити світ, присвоївши собі чужі завоювання. Ось давайте проведемо експеримент: як ви думаєте, хто придумав дивовижне блюдо під назвою "фуа Гра"? Немає ніяких сумнівів, що 90 відсотків дадуть відповідь не замислюючись: французи.
А між тим качину печінку поїдали ще стародавні єгиптяни. Пізніше естафету прийняли римляни. Саме вони перетворили це блюдо в справжній делікатес, годуючи птицю інжиром. Коли Римська імперія впала, забулися і рецепти з гусячої печінки. У Середньовіччі лише євреї, які забрали колись таємницю страви з Єгипту, продовжували вживати фуа-гра. І лише французи змогли відродити традиції. Особлива подяка потрібно сказати Людовику XVI, адже це саме він надав страві майже що національний статус. З тих пір так і повелося: говоримо "фуа Гра" - маємо на увазі французів.
Пташку шкода!
Незважаючи на любов з боку справжніх гурманів, фуа-гра в останні роки піддається нещадним гонінням. Хто тільки не оголошував війну цієї страви! Принц Уельський Чарльз наказав викреслити фуа-гра з меню у всіх своїх резиденціях, тут же повідомивши про свій крок одному з активістів товариства "Міжнародний голос вегетаріанців на підтримку тварин".
Через деякий час стало відомо, що велика мережа британських магазинів, ніби почувши заклик Чарльза, вирішила відмовитися від продажів фуа-гра.
Відео: Фуа - гра з курячої печінки - Рецепт від Все буде добре - Випуск 184 - 16.05.2013 - Все буде добре
А на губернатора Каліфорнії Арнольда Шварценеггера було скоєно масове напад зірок кіно і музики: вони закликали заборонити в штаті продаж фуа-гра. "Вам напевно відомо, що суспільство продемонструвало повну підтримку заборони цієї нелюдської процедури, - звернувся до "Термінатора" культовий музикант Пол Маккартні. - Годувати птицю механічним шляхом, опускаючи їй в глотку трубку з їжею, жорстоко. Я сподіваюся, природне почуття жалості спонукає вас зробити законною цю гуманну ініціативу".
Якщо додати, що незадовго до Маккартні з подібними закликами до Шварценеггеру зверталися місцеві зірки - Мартін Шин, Алісія Сільверстоун, Кім Бейсінгер і інші, можна зрозуміти сум`яття губернатора. Так незабаром і в сонячній Каліфорнії не можна буде покуштувати цей делікатес. До речі, несподіваний факт: після того як у багатьох країнах вирішили відмовитися від фуа-гра, раптом несподівано з`ясувалося, що саме це блюдо найчастіше замовляють в ресторанах. Гуляти так гуляти!
Як розрізняти фуа-гра
Знайти сиру фуа-гра (яку, власне, дуже цінують самі французи) в наших магазинах не так-то просто. Вихід є! Можна купити консервовану печінку. Головне - навчитися відрізняти, що і для чого ви купуєте. Перед покупкою уважно прочитайте етикетку. Якщо побачите слово frais, це означає "свіже"- частково приготоване "зашифровано" під micuit- консервоване - відповідно conserve. Всі ці продукти вже готові до вживання, тільки у них різні терміни зберігання. Консерви можуть зберігатися навіть кілька років - на відміну від frais, які втрачають свою привабливість після трьох тижнів з моменту приготування. Консервовані баночки теж зустрічаються двох видів. Ті, на яких написано foie gras entire, - більш вигідна bloc de foie gras: в перших вам пропонують ціле фуа-гра, а по-друге - фарш з печінки. Зате останній варіант набагато економічніше. Ще можуть попастися консерви, де до фуа-гра додані інші продукти, в цьому випадку потрібно дивитися відсоток вмісту власне цінної печінки.
Знати і вміти
Французи придумали цілий ряд умовностей, які потрібно дотримуватися при вживанні фуа-гра. Так, різати потрібно спеціальним ножем без зубців. Якщо ви викладаєте печінку на хліб, не здумайте розмазувати, вживати треба цілком. Вино ж слід пити тільки сотерн. В крайньому випадку шампанське: цей напій, впевнені французи, підходить до будь-якої страви.
Відео: Як готують страву "Фуа Гра" | Світ на смак
Блюдо - в студію!
Насправді способів приготування страв з фуа-гра - тисячі. Кожен поважаючий себе ресторан представляє свій хіт-парад. Так, каталонець Тоні Ботейа, більший прихильник молекулярної гастрономії, придумав цілу лінію цукерок з фуа-гра і різними наповнювачами: і з апельсинової стружкою, і з чорним перцем, і з мигдалем.
А тепер, власне, сам рецепт. Приготувати це блюдо можна в домашніх умовах і відчути себе справжнім гуру!
Фуа-гра - близько 500 г-
Половинка крупного ананаса-
Полуниця - 200 г-
Будь-які інші фрукти на ваш вибір - за смаком. Наш вибір - виноград або груша.
Відео: Риба фугу: ризикований делікатес / Fugu-fish: risky Japanese delicacy /
Спочатку фуа-гра треба підсмажити. Тут слід точно дотримуватися інструкцій:
- перед смаженням фуа-гра переконайтеся, що сковорода добре прогрета-
- скибочки печінки не повинні бути товщі півтора сантіметров-
- з кожного боку потрібно смажити не більше 0,5 хвилини, інакше ваше блюдо просто розчиниться на сковороді.
Після цього додаєте злегка обсмажені полуницю і ананас. Заливаєте блюдо соусом з тих фруктів, які ви вибрали.
Делікатес готовий! Цю гарячу закуску можна подавати і як самостійне блюдо.
Печінка в клярі: рецепт для початківців Відео: Печінка в кляріПечінка в клярі - страва, яке підходить навіть для початківців господарок, оскільки готується досить швидко. Крім цього, печінку дуже корисна вмістом вітамінів К, D, А, Е, групи В, цинком, кальцієм, натрієм, фосфором, магнієм,…
Безпрограшний рецепт: рубана куряча печінка Відео: Як смачно приготувати курячу печінку - рецептВідео: Салат з курячою печінкою. Неймовірно смачний і ситний Рубана куряча печінка.Відео: куряча печінка під сиром. chicken liver with cheeseматеріали прес-служб. Не всі ставляться до печінки…
Дуже чарівні скибочки або ельфів хліб - рецепт кухня: Австрійська Складність: Простий Брав участь в конкурсі: Гастрономічне подорож з Містраль! Як приготувати1. Збити яйця з коричневим цукром міксером в міцну піну. Додати сметану, перемішати лопаткою.2. Додати просіяне борошно і розпушувач,…
Котлета з картоплі: рецепт з фото Картопля - це, мабуть, найпопулярніший в нашій країні овоч. З нього можна приготувати безліч перших страв, гарнірів, салатів і популярних закусок. З нашої статті ви дізнаєтеся, як зробити котлети з картоплі, і в будь-який момент можете приготувати…
Як приготувати чахохбілі з курки? Допоможе покроковий рецепт! Відео: Смачне Чахохбили з Курки Як Готувати Чахохбили Рецепти з КуркиКожен, хто хоча б раз пробував традиційну грузинську кухню, зміг гідно оцінити неймовірні аромати і неординарний смак страв. Її основні компоненти - хмелі-сунелі, зелень, помідори…
Торт з печінки - рецепт приготування Відео: Печінковий тортПечінка є дуже корисним продуктом. Її готують зазвичай шматочками з підливою або у вигляді оладків. Але з печінки можна зробити ще й торт. Виходить дуже оригінально, смачно і ситно. Таке блюдо є і салатом, і закускою і м`ясною…
Террін із гусячої печінки зі сливами - рецепт кухня: Домашня Час приготування: 60 хв. Кількість порцій: 8 Складність: не визначенаЯк приготуватиСливу нарізала шматочками (треба було шкурку зняти, здогадалася тільки на 2-й зливі), подрібнити в блендері, потім протерла крізь сито, додати половину…
Чеченські хінгалш (варіант хінкалж) - рецепт Відео: Чеченські галушки, Жіжіг-галнаш, Чеченська блюдо ГАЛУШКИВідео: Смачний світ Чеченська кухня кухня: Кавказька Складність: не визначенаЯк приготуватиГарбуз гасити, тобто з невеликим кол-вом води, пів стакана.Снять м`якоть. Потовкти в кашу.…
Печінкові оладки і інші варіації на задану тему Звикли вважати, що оладки - це тільки товстенькі пшеничні коржі, обсмажені на сковороді? Насправді, сьогодні оладки печуть з найрізноманітніших продуктів - з сиру, овочів і навіть м`ясних продуктів. Наприклад, з печінки.Повітряні, ніжні печінкові…
Печінка з вишневим соусом До великоднього столу прийнято подавати м`ясні страви, адже піст закінчився, і нарешті-то можна побалувати себе м`ясом. Країна Рад пропонує приготувати на Великдень печінку з вишневим соусом. Печінка з вишневим соусомЩоб приготувати печінку під…
Паштет з курячої печінки в домашніх умовах Думаю, що не відкрию Америку, якщо скажу, що печінковий паштет є дуже популярним, корисним і улюбленим багатьма стравою. А, як і будь-яке популярне блюдо, він має безліч способів приготування, а також прихильників і противників цих самих…