Як робити корейську моркву: швидка гостра закуска
категорія Поради та секрети
Морква по-корейськи вже давно стала частою гостею в нашому раціоні. Швидка закуска і готовий інгредієнт для різних салатів, тільки вибрати її на свій смак в торговельній мережі не завжди вдається. Чому б не спробувати приготувати корейську їжу вдома?
зміст
особливості приготування
- Тертку використовувати не можна - вона мне волокна, що робить смак іншим. Якщо такий вдома не виявилося, рекомендується нарізати овоч тонкими смужками вручну, щоб було по-корейськи.
- Після подрібнення, необхідно приготувати "подушку" - викласти помаранчеві смужки в миску гіркою, в центрі якої зробити поглиблення. У цю ямку і закладаються всі інші інгредієнти.
- Часник подрібнюється безпосередньо перед своїм додаванням, інакше він втрачає аромат.
- отриману "корейську масу" потрібно щільно закласти в банку або каструлю, але в останньому випадку потрібен гніт.
- Процес настоювання моркви по-корейськи, якщо не використовується оцет, відбувається спочатку 12 годин вдома при кімнатних умовах, потім ще 12 - в холодильнику. Якщо оцет тебе в рецепті не бентежить, додавай і відправляй ємність відразу в холодильник.
про інгредієнтах
- Приготувати справжню морква по-корейськи можна тільки з великих, соковитих і солодких коренів, які не мають світлої серцевини.
- Цукор - він покращує смак, але робити з нього приправу необов`язково.
- Рослинна олія краще взяти бавовняну або кукурудзяна, якщо хочеться приготувати саме по-корейськи, але коли такого будинку не виявляється, підійде звичайне дезодорована.
- Замість оцту краще працює есенція. Робити те ж саме здатний і лимонний сік.
- Глутамат натрію присутній практично у всіх приправах з магазину. Якщо приготувати суміш прянощів будинку без нього, блюдо буде набагато корисніше.
- Червоний перець в даному випадку - це не тільки паприка, але і кайенский, чилі, Табаско. Особливо добре робити суміш.
класичний рецепт
Складові:
- морква - 1 кг;
- часник - 1 ціла головка;
- раст. масло - 0,5 ст .;
- оцет - 6 ст. л .;
- цибуля для ароматизації олії - 2 шт .;
- червоний перець і коріандр - по 1 ст. л .;
- соєвий соус - 1-2 ч. л .;
- цукор і сіль - по 1 ч. л .;
- лавровий лист, гвоздика, перець горошком.
приготування:
- Майбутню корейську моркву натерти.
- Засипати половиною від зазначеної кількості солі, розім`яти руками і залишити в спокої на півгодини, щоб вона дала сік.
- Часник очистити від шкурок і порубати.
- Приготувати гірку з поглибленням, покласти в неї червоний перець.
- Цибулю нарізати, робити дрібно не потрібно, щоб зручно було потім дістати. Ароматизувати масло і видалити цибулю. Мокру ложку для цього не використовувати.
- Масло сильно розжарити і влити в миску.
- Додати часник і інші прянощі, перемішати, дати настоятися 10-15 хв.
- Зняти пробу і відкоригувати смак, якщо потрібно.
- Щільно укласти то що вийшло в ємність і прибрати в холодильник на добу.
Решта рецепти корейської моркви відштовхуються від цього основного. Тільки господині будинку вирішувати, як приготувати - які приправи використовувати, чого додавати менше, а чому нічого робити в списку інгредієнтів.
Салат Єврейський з квасолею
Складові:
- корейська морква - 250 г;
- сир (бажано Пармезан) - 100 г;
- квасоля - 80 г;
- майонез - 4 ст. л .;
- петрушка, сіль.
приготування:
- Квасолю відварити. Робити це вийде швидше, якщо попередньо замочити її на кілька годин або добу.
- Сир подрібнити на крупній тертці.
- Петрушку нарізати.
- Змішати всі компоненти, посолити, додати майонез, перемішати.
Салат з куркою
Складові:
- морква по-корейськи - 200 г;
- сир твердий - 150-170 г;
- куряче філе - 2 шт .;
- помідор - 2 шт .;
- болгарський перець і огірок - по 1 шт .;
- зелена цибуля, майонез.
приготування:
- Зварити філе і нарізати соломкою.
- З перцю і огірка приготувати соломку.
- З помідорів зняти шкірку і нарізати.
- Сир подрібнити на тертці.
- Всі інгредієнти змішати з морквою по-корейськи і рубаним луком.
- Полити майонезом і перемішати.
Корисні поради
- Сухувату свіжу моркву можна попередньо покласти в холодну воду.
- Масло краще розігрівати в сковорідці або каструльці з довгою ручкою, щоб не обпектися.
- Позбутися від зайвої твердості допоможе ловлення овоча під кришкою в сковороді.
- Присутній сухість? Додай ще масла.
- Маринад допустимо мати вдома під рукою, для чого в баночку насипаються потрібні спеції і заливаються гарячою олією.
Морква по-корейськи добре поєднується з рибою, морепродуктами, м`ясом, свіжою капустою, буряком і селерою, іноді навіть з яблуком або ананасом. У тебе є свої секрети? Ти не можеш ними не поделиться.