Як варити сома: хитрощі досвідчених господинь
Відео: сом від екрану ехолота до сачка
Голову сома відокремити, вийняти нутрощі, не пошкодивши при цьому жовчний міхур. Тушку порубати великими шматками. Далі моркву і цибулю нарізати кільцями. Потім в сотейник налити трохи води, закинути в воду лавровий лист, перець горошком, додати овочі, нарізані петрушку і селеру, посолити. Перед тим, як варити сома, овочі у воді довести до кипіння. Після чого викласти шматки риби в бульйон і варити протягом 15 хв. на слабкому вогні.
Голову сома розрубати навпіл, вийняти зябра і очі, ошпарити окропом. Варити 30 хв. Далі додати філейні частини тушки, лавровий лист, перець горошком і варити ще 15 хв. Готову рибу вийняти, бульйон процідити. Потім в киплячий бульйон на 15 хв. закинути картоплю, нарізану кружечками. Після чого додати шматки риби і попередньо обсмажені в олії цибулю з морквою. І варити ще 5 хв. За три хвилини до того, як приготувати юшку з сома, додати сіль за смаком.
Ікру сома звільнити від плівки, перекрутивши її в м`ясорубці. Слідом готується солоної розсіл для ікри. На 1 літр води - 70 гр. солі. Солону воду закип`ятити і дати охолонути до температури 70 град. С. Готовий розсіл залити в ікру, трохи вище її рівня. Потім акуратно перемішати дерев`яною ложкою, не пошкоджуючи ікринки. Все наполягати 20-30 хв, після чого процідити через сито або марлю. Перед вживання дати постояти в холодильнику ще 2-3 години. Як засолити ікру сома на більш тривалий термін допоможе знання, що рослинна олія - хороший помічник солінь і маринадів.
Взяти жирного сома, відокремити хребет з хвостом. У суху дерев`яну або емальований ємність укласти рибу рясно пересипаючи сумішшю солі, селітри, гвоздики, лаврового листа. Поставити під прес на 10-15 годин в прохолодне місце. Далі, прибравши надлишки солі, вимочити в фільтрованої воді 1-2 дня. При цьому періодично рибу перевертати. Потім на 2-3 дні в`ялити на сонці. Пройде 4-6 тижнів перед тим, як зробиться балик з сома.
Філе сома порізати на порційні шматки, обсипати сіллю, запашним перцем і укласти на дно мультиварки. Потім соломкою нарізати голівку лука, морковіни, болгарський перець, помідор. І викласти шаром на рибне філе. Далі півсклянки сметани змішати з дрібно рубаними петрушкою і кропом. Все залити отриманим соусом. І перед тим, як приготувати сома в мультиварці, потрібно включити програму "гасіння" на одну годину.
Відео: Як приготувати сома в духовці
В даній статті було описано декілька цікавих і нескладних рецептів приготування сома. М`ясо сома по суті своїй не примхлива, і готувати його можна різними методами, також воно добре поєднується з багатьма продуктами як в смаженому, вареному, так і в тушкованому вигляді. Все буде залежати від польоту фантазії.
Суп-харчо з бараниною складовігрудинка бараняча - 0,3 кг;рис - 35 г;цибуля ріпчаста - 1 шт .;масло рослинне - 1 ст.л .;томатне пюре - 30 г;ткемалі - 1 ст.л .;часник - 3 зубчики;перець чилі - 5 г;кінза - 15 г;аджика - 10 г;хмелі-сунелі - 1 г;перець чорний мелений - 1…
Три рецепта німецького супу айнтопф У перекладі з німецької мови слово айнтопф (eintopf) означає "один горщик". Це ситний наваристий селянський суп, настільки густий, що може одночасно бути першим і другим блюдом в "одному горщику". Айнтопф готують з тих продуктів,…
Солянка збірна рибна "купецька" - рецепт кухня: Домашня Час приготування: 90 хв. Складність: СереднійЯк приготуватисм. покроковий опис рецепта.складовікороп - 1шт (800г)раки живі - 10-15шт,лосось свіжий або осетер - 300г,морква велика - 1шт,селера черешковий або корінь петрушки,лавр - 2…
Риба в пиві Відео: Короп в пиві - Рецепт Бабусі ЕммиНескладна в приготуванні і дуже смачна закуска. Не забудьте, що для цього рецепта підходять тільки світлі сорти пива.Відео: Відео блог про Хейхе - Приготування риби в пиві NiHao.HeiHe №6СКЛАДОВІ12 невеликих…
Готуємо в мультиварці: 10 гарячих страв для ситного обіду Скільки сил йде на улюбленій дачі! З раннього ранку і до пізньої ночі справ на ділянці по вуха. Як же відновити витрачену енергію? Гарячі обіди - ось що додасть свіжих сил і надихне на нові подвиги. Щи з мовою, збірна солянка, тушкована свинина,…
Рецепти заготовок із зелених помідорів Відео: Горлодер із зелених помідорів. Заготовки на зиму Займатися помідорами - благодатне справу: стільки всього смачного можна приготувати! А останнім часом ми захопилися заходами із зелених помідорів. Дуже вишукано і смачно. Спробуйте!Рагу із…
Сирний суп - рецепт Відео: СИРНИЙ СУП | ЛЕГКИЙ РЕЦЕПТ кухня: Домашня Складність: не визначена Варіанти: Сирний суп "знатний супец"Відео: Готуємо СИРНИЙ СУП ... дуже легкий рецепт)Як приготуватиКуряче філе залити 3 л води, посолити, поперчити і варити до…
Заготівля та консервування риби та ікри Відео: Рибні консерви в домашніх умовах в духовці. Консерви з товстолоба Багатим можна назвати той льох, в якому крім фруктово-овочевих закаток присутні м`ясні та рибні. Сьогодні звернемося до теми консервування риби та ікри.Ключове місце на цій…
Ікра щуки - приготування Ще в давні часи ікра щуки вважалася царським делікатесом, а купити її не кожен міг собі дозволити. Якщо правильно засолити ікру, в такому випадку колір її стає бурштиновим, а сама вона буде Розсипчатість. На сьогоднішній день вартість її набагато…
Розсольник пітерський складові500 г м`яса (яловичина або баранина);5-6 картоплин;1 середня морква;1 ст. крупи (пшенична, перлова, вівсяна);1 цибулина;1 корінь петрушки;2 середніх солоних огірка;0,5 ст. огіркового розсолу;2 ст.л. вершкового масла;1 ст.л. томатного…
Картопляна запіканка з брокколі і рибою складові500 г брокколі500 г пікші500 г картоплі250 г сметани2 яйця4 ст.л. лимонного соку2 ст.л. неострой гірчиці1 ст.л. вершкового масласіль, чорний перець (мелений) - за смакомСпосіб приготуванняОчищену картоплю нарізати тонкими кружечками. Броколі…