Як солити оселедець в домашніх умовах
Солона оселедець давно асоціюється у людей з блюдом національної російської кухні. Хоч і придумали солити рибу далеко за межами нашої країни, але рецепт міцно увійшов в раціон наших співвітчизників, і ніяке свято або ситна вечеря не обходиться без тарілки оселедця. Через те, що не кожна господиня знає, як солити оселедець в домашніх умовах, багато хто віддає перевагу магазинному виробу. Але завдяки смачним і швидким рецептами соління оселедця, ви зможете приготувати смачну і корисну страву вдома.
Як правильно вибрати оселедець для засолювання
Відео: Малосольна оселедець в домашніх умовах
Від того яку рибу ви оберете для засолювання, буде залежати смак готового блюда. Тільки свіжа, неушкоджена тушка з округлими боками і рівномірним забарвленням вважається підходящим варіантом для подальшої обробки. При виборі риби керуйтеся деякими порадами та рекомендаціями:
Відео: Як засолити оселедець? Смачна і швидка оселедець в домашніх умовах. КОРИСНІ ПОРАДИ MIX.
- Свіжозловлена риба, яка не пройшла заморозку, ідеально підходить для соління.
- Не купуйте заморожену обезголовлений тушку. Існує ризик, що її заморозили на стадії не першої свіжості.
- Перевагу віддавайте свіжозамороженої тихоокеанської або атлантичної оселедця, а від балтійського виду краще відмовитися через можливе вмісту важких металів і токсинів в таких рибин.
- У якісної свіжозамороженої оселедця будуть матися випуклі очі, плавники і крильця у зябер притиснуті до основи тушки, простежується природний рівномірний забарвлення.
- Остерігайтеся примірників, які розламуються, мають зім`яту структуру або пошкоджену луску.
- Риба, що має молоку, буде більш жирної і м`ясистої, тоді як тушка з ікрою виходить сухуватою і не такою смачною.
Смачні і прості рецепти соління оселедця будинку
існує безліч рецептів засолювання риби в домашніх умовах. Хтось вважає за краще солити тушку цілком, кому-то по душі мариноване філе шматочками, одні віддають перевазі сухому способу засолу, тоді як інші рекомендують солити оселедець тільки за допомогою маринаду. Вибирайте ту технологію, яка прийнятна тільки для вас і яка найбільше подобається. За всіма рецептами засолювання малосольной оселедця, представленим нижче, риба виходить смачною.
Оселедець в розсолі цілої тушкою
Вам знадобиться:
- кілограм свіжої або розмороженої оселедця;
- сіль - 6 ст. л. без гірки;
- цукор - 5 ч. л .;
- лавровий лист - три великих або чотири дрібних листа;
- запашний перець - 10 горошин;
- фільтрована вода - 2 л.
Послідовність приготування:
- Свіжозамороженої оселедець необхідно розморозити природним шляхом. Щоб послабити сильний риб`ячий запах, розморожену тушку рекомендується промити літром води з додаванням столової ложки оцту або соку лимона.
- Промиту свіжу рибу звільніть від плавників, видаліть зябра. По можливості через отвір, де були зябра, дістаньте нутрощі. Молочко або ікру промийте, потім знову помістіть в черевце.
- Приготуйте розсіл: закип`ятити воду з додаванням усіх спецій, зазначених у списку інгредієнтів. Остудіть розсіл до кімнатної температури під кришкою.
- Підготовлену оселедець помістіть в ємність, де будете її солити. Залийте охолоджені розсолом.
- Витримайте оселедець при кімнатній температурі протягом 6 годин, після чого приберіть в холодильник ще на 10-12 годин. На наступну добу малосольная риба готова, через ще одну добу вона стане більш солона.
Соління шматочками без води в маслі
Вам знадобиться:
- кілограм оселедця;
- ріпчаста цибуля (білий, фіолетовий або червоний) - 0,5 кг;
- сіль - 3-5 ст. л .;
- масло соняшнику з нейтральним смаком без різкого запаху - 5-7 ст. л.
Послідовність приготування:
- Тушки ретельно очистіть від шкірки, нутрощів і плавників. Відокремте філе, яке розріжте на кілька великих шматків.
- Ріпчасту цибулю наріжте тонкими півкільцями.
- Сіллю натріть підготовлене філе.
- У літрову банку помістіть засолене філе, чергуючи його з шарами луками.
- Залийте філе з цибулею рослинним маслом так, щоб воно повністю покрило інгредієнти.
- Солити оселедець таким методом рекомендується в холодильнику протягом одного-двох днів.
Як правильно посолити донську оселедець
Вам знадобиться:
- літр охолодженої кип`яченої води;
- 100 г солі крупного помелу.
Послідовність приготування:
- Донська оселедець відрізняється особливою жирністю і ніжним вершковим смаком. Риба, що йде на нерест, набирає додатково 20% жиру, тому вона ідеально підходить для того, щоб її солити. Оселедець очищають від луски, видалять плавники, зябра і ретельно промивають.
- Традиційно річкову або чорноморську оселедець засолюють на зиму в тулузке - міцному сольовому розчині. Для цього в літрі холодної води розчиняють 100 г солі.
- Риб`ячі тушки щільно складають в контейнер, і заливають підготовленим розчином. Зверху на рибу поміщають невеликий вантаж, щоб вся оселедець виявилася у воді і не спливала на поверхню.
- Контейнер щільно закривають кришкою і поміщають в холодильник. Солити оселедець вдома необхідно протягом двох діб, стільки часу знадобиться рибі для того, щоб стати малосольной.
Малосольна оселедець в банку
Вам знадобиться:
- оселедець - 2 шт .;
- по 30 г солі і цукру;
- чорний і запашний перець - по 2-3 горошини;
- 1 шт. лаврового листа;
- 500 мл води;
- оцет столовий -1 ст. л .;
- велика головка ріпчастої цибулі.
Послідовність приготування:
- У воду занурити всі інгредієнти для розсолу крім оцту. Кип`ятимо воду зі спеціями на помірному вогні під закритою кришкою протягом 2-3 хвилин. Після приготування додаємо оцет і охолоджуємо розсіл до кімнатної температури.
- Рибу чистимо і потрошимо, промиваємо. Потім ретельно просушують паперовим рушником і нарізаємо порційними шматками.
- У банку відповідного розміру складаємо оселедець, перекладаючи її шарами ріпчастої цибулі, нарізаного тонкими шматками.
- Заливаємо охолодженим розсолом.
- Солити рибу рекомендується в холодному місці два дні.
Оселедець пряного посолу з гірчицею
Вам знадобиться:
- оселедець - кілограм;
- сухий порошок гірчиці - 1 ч. л .;
- літр води;
- 5-6 горошин чорного перцю;
- сіль велика - 4 ст. л .;
- пара лаврових листів;
- 4 шт. гвоздики;
- половина чайної ложки зерен коріандру.
Послідовність приготування:
- Очищену і потрошеную рибу складаємо в контейнер для засолювання.
- Заливаємо її охолодженим маринадом, який готуємо наступним чином. У воді розчиняємо сіль, додаємо всі інші спеції крім порошку гірчиці. Кип`ятимо маринад протягом двох-трьох хвилин, після чого знімаємо з вогню, додаємо гірчицю і охолоджуємо.
- За цим способом солити блюдо слід близько двох днів.
Сухий спосіб соління риби
Вам знадобиться:
- одна велика тушка оселедця;
- 1,5 ч. Л. солі грубого помелу;
- чайна ложка цукру;
- будь-які трави або прянощі за смаком.
Послідовність приготування:
- Рибу готують до соління: очищають, патрають, промивають і обсушують. За бажанням нарізають на кілька шматків, або ж солять цілком.
- Сіль змішують з цукром, додають інші спеції за смаком.
- Цією сумішшю натирають тушку або окремі шматки, після чого щільно упаковують в герметичний пакет і витримують на середній полиці холодильник дві-три доби.
Засолка оселедця по-голландськи в маринаді
Вам знадобиться:
- дві оселедця середнього розміру;
- половина лимона;
- 10 горошин чорного перцю;
- дві головки ріпчастої цибулі;
- невелика морква - 1 шт .;
- лавровий лист - 10 шт.-;
- цукровий пісок - 6 ст. л.
Послідовність приготування:
- Щоб почати солити оселедець голландським методом, від неї необхідно відокремити філе, яке нарізати скибочки по 2 см.
- Лимон і цибулю нарізати тонкими пластинами, моркву натерти на крупній тертці. У ступці подрібнити горошини перцю з лавровим листом.
- Змішати овочі, лимон і всі спеції.
- Оселедець викладати в банку, перекладаючи кожен шар пряною сумішшю овочів, лимона і спецій. Зверху встановити невеликий вантаж.
- Солити рибу близько двох днів. Подавати, полив невеликою кількістю рослинного масла.
Відео: як самому засолити свіжоморожену оселедець
Завдяки нашим покроковим рецептами з фото кожна господиня зможе солити оселедець самостійно. Блюдо, приготоване в домашніх умовах, буде істотно відрізнятися за смаком від магазинного варіанту. Оселедець, засоленная будинку, виходить соковитою, ніжною, з пряним смаком. З неї можна приготувати смачну оселедець під шубою, використовуючи старі, перевірені рецепти або нові варіанти цього салату. Відео нижче демонструє технологію і всю послідовність процесу соління риби своїми руками. Експериментуйте з рецептами, додавайте улюблені трави, спеції і прянощі, так у вас кожен раз буде виходити оселедець з новим, неповторним смаком.