Як зробити тандир своїми руками: три варіанти побудови азіатської печі

Приготування їжі над жаром розпеченого вугілля вже давно увійшло в традицію дачників. Для цього використовуються найрізноманітніші жаровні: мангали, барбекю, грилі. Крім них, у дворах цінителів східної кухні можна зустріти і більш незвичайне для нашого ока і розуміння пристрій - піч-тандир. Народи Азії готують в ній майже всі національні страви, починаючи від пишних коржів і закінчуючи соковитим шашликом або куркою. Смак їжі з екзотичної печі незабутній! Ви легко переконаєтеся в цьому, якщо вирішите виготовити тандир своїми руками.

Тандир - піч-жаровня для приготування страв східної кухні: шашлику, самси, коржів тандир-нан

зміст

Пристрій і спосіб роботи такої печі

Тандир являє собою порожнистий глиняний посуд, звужується догори. У верхній частині є отвір (як в будь-якій посудині), через яке в піч поміщають паливо і готуються страви. У нижній частині влаштовують піддавали з заслінкою для забезпечення тяги. Для посилення теплоізоляційних характеристик печі, глиняну основу обкладають цеглою. Між цегляними і глиняними стінами засипають акумулюють тепло матеріали: пісок, сіль, глину.

Відео: Тандир на дачі, своїми руками ...

Конструкція тандира з глиняною основою і цегляним кожухом

У процесі згоряння палива, стінки тандира накопичують тепло і розжарюються до температур 250-400 ° C. Глина володіє відмінними теплоізоляційними властивостями, тому робоча температура в печі зберігається протягом 3-4 годин! І весь цей час всередині керамічного судини можна пекти, смажити і варити. Приготування їжі відбувається за рахунок потужної тепловіддачі, але не назовні, а всередину тандира. Завдяки рівній високій температурі всередині печі, м`ясо в ній прожарівается рівномірно, плов виходить розсипчастим, а хліб - надзвичайно ароматним.

Спосіб виготовлення глиняного тандира

Відповідно до класичної стародавньої технологією, справжні майстри тандир не будують, а ліплять. З каолінової глини, переважно ахангаранского походження, яка славиться своїми теплоізоляційними якостями. Для того, щоб глиняна піч не тріскалася при заповненні її "нутра" високими температурами, до каоліну підмішують верблюже або овечу вовну. Зробити класичний тандир досить складно, з огляду на те, що точний склад каолінової суміші азіатськими майстрами не розголошується. Доведеться все робити на око, експериментуючи і виправляючи власні помилки.

Класичний тандир виготовляють з екологічно чистої вогнетривкої глини з додаванням овечої вовни

Усереднена технологія виглядає так:

1. Каолін змішують з вовною (нарізаною волокнами по 10-15 мм). Суміш повинна вийти в`язкою, схожою на густу сметану.
2. Глиняний склад залишають на тиждень, щоб він підсох і дійшов до кондиції. Весь цей час суміш перемішують, для рівномірного висихання. Якщо зверху суміші накопичується вода, її бажано відразу злити, а не вмішувати в склад. Пам`ятайте, що чим менше буде води в глині, тим менше шансів, що тандир піде тріщинами при просушування і випалюванні. Після закінчення терміну підготовки, склад повинен стати схожим на щільний пластилін, з якого можна ліпити все, що завгодно.
3. з глиняного "пластиліну" ліплять довгасті плоскі листи товщиною мінімум 5 см. З них, рухаючись по колу, формують тандир. Класичні розміри: висота - 1-1,5 м, діаметр до звуження - 1 м, діаметр горловини - 0,5-0,6 м. В нижній частині збоку залишають отвір для поддува повітря.
4. Залишають готовий тандир сохнути в тіні близько 1 місяця.
5. Обкладають глиняні стінки шамотною цеглою, використовуючи як розчин каолінову глину або спеціальний пічної склад з глини, кварцового піску і пластифікаторів. Між глиняними і цегляними стінами поступово засипають пісок, сіль або глину, трамбуючи кожний покладений шар.
6. Зсередини обмазують глиняну піч бавовняним маслом.
7. Починають випал тандира, доводячи глину до стану кераміки. Температуру підвищують повільно, поступово. Випал може тривати до 24 годин. Така повільність пов`язана з появою тріщин при різкому прогріванні сирої глини.

Цікаві факти про класичний тандирі і технології його виготовлення можна дізнатися, подивившись відео-сюжет:

Відео: Тандир своїми руками, інструкція | Tandoor your hands, guide

Спрощений класичний тандир з бочкою в основі

Домашні умільці, спробувавши свої сили у виготовленні тандиру на дачі своїми руками, часто відзначають, що формувати його без досвіду досить складно. Виходить косо-криво, а при висиханні тріскається. Тому був виведений більш простий "рецепт" виготовлення азіатської печі, заснований на формуванні глиняних стінок навколо дерев`яної бочки.

Відео: Тандир своїми руками

Використання в якості шаблону дерев`яної бочки значно спрощує виготовлення тандира

Витратні матеріали:

• каолін;
• шамотна пісок - фракція до 0,5 мм;
• овеча (верблюжа) шерсть;
• дерев`яна бочка c металевими обручами;
• рослинна олія.

Порядок робіт такий. Бочку наповнюють водою, залишають на добу для просочування дерева і його набухання. Глину змішують з піском і шерстю в пропорції 1: 2: 0,05, залишають на кілька днів для підсихання і набору пластичності. Потім зливають воду з бочки, чекають її висихання. На внутрішню поверхню бочки наносять шар рослинного масла, залишають для просочення на ніч. Готовий глиняний розчин наносять на внутрішні стінки бочки шаром 4-5 см. Вологими руками розрівнюють поверхню, намагаючись домогтися рівних стінок. Поступово догори шар глини збільшують для отримання звуженою горловини тандира. У нижній частині залишають невеликий отвір для поддува повітря в процесі топки.

Висихати тандир повинен в сухому, провітрюваному місці, в тіні. Зазвичай це триває 3 тижні-місяць. Поступово дерев`яні клепки бочки почнуть відставати від глиняних боків тандира. Коли процес висихання закінчується, металеві обручі знімають і звільняють тандир від бочки.

Встановлюють тандир на товсту піщану подушку і проводять випал, тобто першу протопку. Для цього розводять всередині печі слабкий вогонь, який підтримують новими порціями палива близько 6 годин. Після чого тандир накривають кришкою і розпалюють вогонь сильніше, поступово доводячи його до максимуму. Остигати піч повинна повільно.

Можна сказати, що тандир готовий. Однак, для підвищення теплоізоляції, бажано додатково утеплити його: спорудити навколо цегляні стіни з глиняної, піщаної, фетровому або ватною прошарком.

Сучасний варіант тандира - з цегли

Як вже було зазначено раніше, класичний тандир, виконаний повністю з глини в домашніх умовах, часто тріскається в процесі висихання і випалу. Потрібно бути щасливчиком, щоб з першого разу не помилитися в розрахунках глиняного складу і температурного режиму процесу обробки. Зробити глиняний тандир не так просто, як здається! У багатьох майстрів він просто розвалюється на осколки вже в перший тиждень сушіння. Щоб зайвий раз не ризикувати, пропонуємо вам зробити тандир своїми руками з вогнетривкої цегли - цей варіант гарантує відмінний результат, незважаючи на те, що за зовнішнім виглядом він буде відрізнятися від класичної азіатської печі.

Для цегляного тандиру потрібно:

• шамотна (вогнетривкий, пічної) цегла;
• пічна суміш - для кладки;
• шамотна глина (каолін);
• пісок, арматурна сітка, бетон - для фундаменту;
• дерев`яна рамка-шаблон.

Тепер позначимо етапи виготовлення.

Етап # 1 - виконання фундаменту

На рівному майданчику викопують круглу яму, діаметр якої трохи більше підстави майбутнього тандира. На дні ями влаштовують піщану подушку товщиною близько 10 см.

Котлован для фундаменту викопується на глибину не менше 40-50 см

Поверх подушки розкладають металеву сітку, сплетену з товстого дроту або арматури.

Арматурна сітка підсилює міцність і надійність бетонної плити

В яму заливають бетон, вирівнюючи його металевим правилом і контролюючи горизонтальність будівельним рівнем. Наступні роботи виконуються мінімум через тиждень, коли бетон схопиться і набере початкову міцність.

Бетонний фундамент повинен бути ідеально гладким і рівним

Етап # 2 - формування цегляних стін

Укладання цегли ведеться по колу заздалегідь визначеного діаметру. Зазвичай це 1 м. Цегла ставлять на торець, і, дотримуючись дерев`яного шаблону-рами, формують коло. Укладання виконується на розчині з пічної (вогнетривкої) суміші. В її складі: шамотна глина, кварцовий пісок, пластифікатори. Завдяки ретельно підібраним компонентам, розчин не тріскається при випалюванні, пластичний, швидко схоплюється.

Виконання першого цегельного ряду при будівництві тандира

Використання дерев`яної рамки-шаблону дозволяє сформувати цегляну окружність із заданим діаметром

У нижній частині цегляного тандиру залишають отвір для піддувала. Його роль може виконувати димова труба або звичайне віконце з металевою заслінкою.

Для тандиру висотою 1-1,2 м буде досить вертикально укласти цеглу в 4 ряди. Останній ряд формуватиме звужується горловину, тому цеглини на цьому етапі укладають з невеликим нахилом всередину.

Піддавали з димохідної труби влаштовують в нижній частині стіни тандира

Тандир своїми руками з цегли після виготовлення повинен повністю висохнути, тільки після цього можна виконувати випал

Етап # 3 - Обмазування глиною і оздоблення каменем

Із зовнішнього і внутрішнього боку тандир обмазують товстим шаром шамотної глини, товщиною 5 см. Також, на цьому етапі проходив обробка тандиру натуральним каменем - для презентабельного вигляду виробу.

Тандир, облицьований натуральним каменем, може стати цікавим елементом ландшафтного дизайну ділянки

Етап # 4 - перший випал вироби

Робиться це так само, як і у випадку з класичним глиняним Тандирі. Розпалюють всередині вогонь, поступово розігрівають стінки пічки до високих температур (до 400 ° C), потім дають повільно охолонути.

Про те, як зробити тандир своїми руками з цегли, наочно продемонстровано в наступному відео: