Інструкція: як розтопити шоколад для прикраси торта правильно самому

Важливо знати, як розтопити шоколад для прикраси тортів, тістечок або десертів. Це необхідно, щоб приготувати смачний десерт, випічку або інше кондитерський виріб. При цьому зовсім необов`язково застосовувати побутову техніку, оскільки під жарким сонцем шоколадна плитка може розплавитися сама. Достатньо всього лише поставити на балкон або підвіконня спеціальну ємність, куди поміщений шоколад. Температурного рівня в 40-45 ° С буде досить, щоб розтопити будь-який шоколад саме на сонці, що буде природним методом топлення шоколаду.

Підготовка продукту до розтоплення

Перед розтоплення шоколадної плитки в мікрохвильовці або на плиті продукт готують до обробки термічним способом. Для цього її слід дістати з холодильника за 1 годину до застосування. Підготувати холодний шоколад слід повільно, так як різкий температурний перепад може зруйнувати какао-масло. Це зажадає дотримуватися кімнатну температуру продукту перед розтоплення. Плитку слід порубати за допомогою ножа на наскільки дрібних шматочків або натерти на тертці, що дозволить її швидше приготувати і отримати однорідну глазур.

Для розтоплення знадобиться каструля або сотейник, має товсте днище і стінки, куди поміщається вийшла крихта. Внутрішня поверхня повинна бути змазана рослинним маслом, яке слід намазати тонким шаром. Воно не повинно мати запаху і бути дезодорованим. Відмити посуд, перелив глазур в іншу ємність, буде легше. Для отримання однорідної маси не допускається попадання в ємність води. Разом з тим її не можна закривати, оскільки конденсат потрапить всередину посуду, якщо вона буде закрита кришкою.

Перетворювати глазур в киплячу рідину не слід, так як в такому вигляді прикрашати нею кондитерські вироби не вийде. Важливо пам`ятати, що темний шоколад має температуру плавлення, яка дорівнює 55 ° С, молочний - 45-50 ° С, білий - 45 ° С.

Варіанти розтоплення шоколаду

Як шоколадну глазур для торта підготувати в духовці

Існує й інший спосіб, який дозволяє розтопити шоколадну масу. Для цього розігрівають духову шафу, підтримуючи температуру не більше 60-65 ° С. Після цього крихта висипається в каструльку, що має товсті стінки, ставиться в духовку, позиція в якій для ємності повинна бути обрана висока, де немає великого вогню. Крихітку періодично помішують за допомогою лопатки. Коли суміш стає однорідною, то помішування припиняють.

Використовуючи духовку, щоб розтопити шоколад на водяній бані, слід поставити воду в каструлі, нагріти до 60 ° С, поміщаючи в неї посуд з шоколадними скибочками так, щоб вода закрила дно посуду на 2 або 3 см. Після цього дві ємності відправляють в духовку на 10-15 хвилин.

Спосіб розтопити шоколад на водяній бані

Більш ефективною є водяна баня. Якщо не використовувати духовку, то можна скористатися і іншим способом, що дозволяє приготувати розтоплений шоколад для глазурі на торт. Вибравши даний спосіб розтоплення шоколаду, слід підготувати каструлі - 2 штуки, підібравши їх так, щоб одна меншого розміру містилася в іншу каструльку, яка має більший розмір. Отримана в результаті крихта або скибочки висипаються в каструлю з найменшим розміром.

Взявши ємність більшого розміру, в неї наливають води в невеликому обсязі, зробивши вогонь менше, поміщають туди каструльку, що має менший розмір так, щоб вода не потрапляла в вміст. При досить великій кількості рідини, її трохи зливають. Ставлять каструлю менших розмірів в більшу так, щоб вона своїм дном не чіпала киплячу воду. Вода повинна бути доведена до кипіння, її ставлять на мінімальний вогонь. Масу помішують за допомогою лопатки з дерева до однорідного стану. Для помішування підійде і силіконова лопатка.

Розтоплення шоколаду в мікрохвильовці

Розтоплення в мікрохвильовій печі шоколаду для торта є досить трудомістким способом. Даний варіант передбачає постійне відкривання дверцят грубки для розмішування шоколаду. Попередньо продукт слід розламати на невеликі шматочки, а потім їх поміщають в чисту керамічну миску, яка має достатній розмір і є при цьому сухий. Взявши каструлю, куди налита гаряча вода, в неї опускають миску. Перша каструля повинна ледве утримуватися в руці.

Слід простежити, щоб миска своїм дном не торкалася води. Шоколад в ній не збивають, а акуратно розмішують, щоб він повністю розтанув. Цей процес прискорювати не слід, оскільки необхідно стежити за тим, щоб та температура, яку має шоколад, не перевищувала 38-40 ° С. Інакше шоколад може застигнути, а його поверхня покриється нальотом білого кольору.

Щоб шоколад не став надто густим, не слід дозволяти волозі з ним стикатися. Миску необхідно залишити на воді, займаючись іншими приготуваннями. Це не дозволить шоколаду стати більш густим. Якщо є залишки шоколаду, то вони можуть бути використані заново. Для розтоплення шоколаду в мікрохвильовці не буде потрібно багато часу, якщо температура в печі є найнижчою. Підготовлений продукт слід нагріти за одну хвилину, встановивши максимальну потужність. Після цього продукт можна використовувати як добавку до інших інгредієнтів. Обливання а глину виробів їм краще не здійснювати, оскільки він висихає патьоками.

В цілому довірити створення глазурі СВЧ-печі досить зручно, головне дотримуватися таких хитрощів, що дозволяють якісно розтопити шоколад в мікрохвильовій печі:

1. Користуватися слід не пластиковими контейнерами, а спеціальної товстостінної скляним посудом, яка призначена для мікрохвильовок.
2. Розтоплення в мікрохвильовці здійснюють в режимі мінімальної потужності, щоб воно було рівномірним.
3. Вміст скляного посуду перемішується через кожні 30-35 секунд при відкритій грубці доти, поки не відбудеться його повне розтоплення.
4. Для розтоплення стограмовій плитки шоколаду буде потрібно близько 2-3 хвилин.

Якщо шоколад білий, то розтопити його в мікрохвильовій печі якісно можна, оскільки його температура плавлення низька, він швидко перегрівається. У самому кінці можна додати вершки або масло, що дозволить добре розмішати розтоплену шоколадну масу.

Рекомендації по розтоплення шоколаду на відкритому вогні

При уважному дотриманні процесу розтоплювати шоколад можна і на відкритому вогні.

Газ або електроплита включається на мінімальну потужність. Шоколад складають в каструльку невеликих розмірів, яка має подвійне дно. При необхідності додається молоко або вершки. Каструлька ставиться на вогонь і вміст постійно помішують, щоб воно повністю було розтоплене і не мало без грудок.

Ємність слід зняти з відкритого вогню до повного розтоплення шоколаду. Після цього навіть найдрібніші шматочки шоколаду повинні дійти до необхідної кондиції через тепла, що забезпечується подвійним дном каструлі. Заважати шоколад потрібно, навіть коли він уже знятий з вогню.

Всі хитрощі, які додатково необхідно знати про те, як правильно розтопити шоколад, а не зіпсувати його, зводяться до наступних основних моментів:

1. Розтоплюючи чорний, молочний або білий шоколад, важливо стежити за тим, щоб він не перегрівся і не виявився густий масою з грудками.
2. Вода в розтоплюють продукт не додається.
3. Щоб шоколад був ніжним і тягучим, в нього не повинна потрапити вода або краплі в результаті утворення пари з кришки.
4. Якщо потрібно зовсім небагато розріджувати шоколад, то в нього краще додавати вершкове масло або вершки.
5. Шоколад постійно помішують для якісного розтоплення, щоб не було утворення твердих вкраплень.

Для отримання більш рідкої консистенції маси розтопленого шоколаду, коли вона вже приготовлена, в неї додається вершкове масло невеликим шматочком. Цей продукт обов`язково повинен бути якісним і натуральним. Спред, який містить пальмову олію, безнадійно псує аромат, а також смакові характеристики страви.

Якщо слідувати наведеним вище порад, можна досить швидко і якісно розтопити шоколад для торта, а тільки потім використовувати. Слід мати на увазі, що якщо не додати масло або вершки, то шоколад буде дуже швидко застигати, тому ці продукти необхідно використовувати.