Тістечко "зітхання" від цибулі монтерсіно (мій нарізний варіант) - рецепт

П р и г о т о в л е н і е:

Розігріваємо духовку до 180С.

Б і с ь к в і т:

У маленькій каструльці розігріваємо на повільному вогні білки з цукром, постійно помішуючи, до 45 С (якщо немає термометра, а у мене немає, пробуємо, опускаючи палець в нагрівається суміш). Білки не згортаються завдяки наявності цукру.

Теплі білки переливаємо в ємність для збивання і збиваємо до стійких піків (міксером або в кухонному комбайні - немає різниці).

Жовтки гарненько перемішуємо до однорідної маси і в 2-3 прийоми додаємо в білки, акуратно перемішуючи знизу вгору.

Борошно і крохмаль просіяти і поступово ввести в суміш так само акуратно, перемішуючи рухами від низу до верху. Готова маса буде щільна, пишна. Вона добре тримає форму.

В ідеалі тістечка повинні бути випечені в формах півсферах діаметром 8-9 см. Але у мене таких немає. А полювання, як відомо, гірше неволі - взяла форму для кексу (вона у мене 26 см. Готові тістечка будуть нарізними.

Викладіть тісто у форму і присипте цукровою пудрою.

Випікайте в розігрітій духовці ~ 30 хвилин - до сухої скіпки (якщо в окремих формочках, то 15 хвилин).

Дати бісквіту охолонути - витягти з форми.

Заварний крем:

Якщо використовуєте ваніль в стручку, то не кидайте її в молоко (при утворенні плівки на молоці, насіння підуть в неї і утворюються грудки), покладіть туди очищений стручок. А насіння змішайте з цукром.

У каструлю виливаємо молоко і вершки, нагріваємо майже до кипіння.

Тим часом жовтки гарненько збиваємо з цукром і ваніллю до пишної однорідної маси. Додаємо крохмаль, сіль - добре вимішуємо лопаткою.

Коли молоко почне закипати, додаємо відразу все збиті жовтки в молоко. Жовтки піднімуться на поверхню молока.

Ось тут, головне, не поспішати, не нервувати - візьміть себе в руки і дочекайтеся, коли молоко з вершками почнуть кипіти, пробиваючись між стінками каструльки і спливла желтково-крохмальної сумішшю, прітаплівая її в глибину і в центрі утворюються киплячі "вулканчики". Ось тепер хапайте віночок або будь-який інший зручний інструмент і гарненько вимішують крем до однорідної маси. На це йде дуже мало часу. Коли робила сама - НЕ засікав час. Переглядаючи демонстрацію в ютубі, спеціально порахувала - у Луки пішло 17 секунд на перемішування. Перетримувати не рекомендується - жовтки можуть згорнутися і якість крему постраждає. Правда, трохи можна поліпшити ситуацію за допомогою погружного блендера - згорнувся жовтки трохи взобьются, але краще постаратися все зробити правильно.

Знімаємо з вогню і переливаємо в широку скляну миску, або не дуже широку (миску, до речі, рекомендується продезінфікувати спиртом) закриваємо плівкою, щоб плівка стосувалася поверхні і ставимо в холодильник до повного охолодження.

З б о р к а:

З боку дна (дно буде пласка поверхня) потрібно зрізати поверхню - зберегти! За допомогою ножа і чайної ложки зробити поглиблення, вибравши бісквіт. Намагайтеся не пошкодити стінки.

З кондитерського мішка або ложкою наповніть поглиблення кремом.

Закрийте отвір вирізаної кришечкою.

П р о п і т к а:

Змішайте цукровий сироп, воду і ром (у мене коньяк). Просочення можна робити безалкогольну, додаючи улюблені інгредієнти.

Дуже швидко опустіть тістечка опуклою стороною в сироп (дно зверху) і відразу ж переверніть денцем вниз і поставте на блюдо. Приберіть тістечко на 1-2 години в холодильник.

Фінальна збірка - прикраса: можна повністю покрити тістечко цукровою глазур`ю або шоколадом, а можна і тим і іншим одночасно. Для глазурі в цукрову пудру додати лимонний сік, перемішати. Розтопіть шоколад і нанесіть довільний малюнок (може у Вам краще вийде, ніж у мене).

Подавати до столу охолодженим.

Ось і все, приємного Вам чаювання!