Тістечко "барбадос" від адріано зумбо - рецепт

1. Набір продуктів для мангового желе.

2. Для мангового желе пюріруйте м`якоть манго. 1/3 мангового пюре покладіть в каструльку разом з цукром і прогрійте до повного розчинення цукру. Зніміть з вогню.

3. Желатин залийте невеликою кількістю води і дайте набрякнути.

4. Розпустите набряклий желатин на водяній бані і введіть в мангове пюре. Добре перемішайте і додайте залишився мангове пюре.

5. Приготуйте тубус діаметром приблизно 1-1,5 см. Залийте в нього мангове желе, кінці закрийте харчовою плівкою і покладіть в морозильну камеру до повного застигання.

6. Набір продуктів для кокосового желе

7. Для кокосового желе замочіть желатин в невеликій кількості води і дайте набрякнути.

8. Відлийте половину кокосового молока в каструльку і додайте цукор. Прогрійте масу до повного розчинення цукру.

9. Зніміть з вогню додайте розпущений на водяній бані желатин. Добре перемішайте і додайте залишився кокосове молоко.

10. Дістаньте застигле мангове желе покладіть в тубус діаметром приблизно 3-3,5 см. З одного боку тубус закрийте харчовою плівкою. Заповніть простір, що залишився кокосовим желе і закрийте харчовою плівкою. Покладіть в морозильну камеру до повного застигання.

11. Набір продуктів для кокосово-рисового мусу

12. Для кокосово-рисового мусу відваріть рис до напівготовності. Покладіть рис в каструльку, додайте молоко, кокосове молоко, вершки, цукор і цедру лайма. На середньому вогні доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь, і варіть, поки рис не стане м`яким і маса не загусне (якщо раптом рідини залишиться занадто мало, а рис буде твердоват, додайте трохи молока). Зніміть з вогню.

13. Замочіть желатин в невеликій кількості води і дайте набрякнути.

14. Додайте розпущений на паровій бані желатин в рис і добре перемішайте. Рис охолодіть до кімнатної температури, і введіть збиті до м`яких піків вершки. Обережно перемішайте. Тут я зробила невеличкий відступ від рецепту, мій синочок не любить рис, тому перед тим як ввести вершки, я рис збила за допомогою блендера.

15. Дістаньте застигле кокосове желе з тубуса, перекладіть в тубус з діаметром приблизно 4,5-5 см. Один кінець тубуса закрийте харчовою плівкою і заповніть простір, що залишився коксового-рисовим мусом. Закрийте харчовою плівкою і покладіть в морозильну камеру до повного застигання.

16. Набір продуктів для карамельного мусу

17. Для карамельного мусу складіть цукор в каструльку і поставте на повільний вогонь.

18. Варіть поки весь цукор не розтопиться. Паралельно нагрійте вершки. Коли цукор розтопиться, зніміть з вогню і тонкою цівкою, постійно помішуючи, введіть гарячі вершки в карамель.

19. Збийте яєчний жовток. Закип`ятіть цукровий сироп і тонкою цівкою, продовжуючи збивати, введіть в жовток. Збивайте, поки маса не побіліє.

20. Розпустите на паровій бані замочений желатин. Додайте 1/3 карамельної маси і добре розмішайте. Додайте збитий жовток і також добре розмішайте. Потім введіть залишилася карамель.

21. Збийте вершки та м`яких піків і обережно введіть в карамель. Дістаньте з тубуса застиглий кокосово-рисовий мус, перекладіть в тубус з діаметром 6,5-7 см. Закрийте дно харчовою плівкою. Простір, що залишився заповніть карамельним мусом, закрийте харчовою плівкою і покладіть в холодильник на ніч або покладіть в морозилку на 1,5-2 години.

22. Дістаньте тістечко з тубуса. Обваляйте в кокосовій стружці і наріжте на порційні шматочки гострим ножем. Подавайте тістечко на шматочку бісквіта (у мене бісквіт "Joconde").

23. Всім приємного чаювання!